通常人們吃菠菜都是把洗凈的菠菜直接扔進(jìn)鍋里，或者做湯吃，專家認(rèn)為這樣食用不科學(xué)。專家說，在所有的食物中菠菜的草酸含量最高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此食用菠菜時(shí)烹飪方法至關(guān)重要。
菠菜的烹飪方法很多，但直接炒著吃、做湯吃都是不對(duì)的。
對(duì)孕婦來說，為了預(yù)防菠菜對(duì)人體的不利因素，預(yù)防結(jié)石的形成，以及影響對(duì)鈣的吸收，在烹飪菠菜時(shí)最好用開水焯一下。經(jīng)過水焯后，大部分的草酸可以釋出，此時(shí)把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定程度上減少草酸的破壞作用。此外，還應(yīng)該注意正在服用鈣片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能夠解毒通竅，所以有滑腸的作用，腹瀉的時(shí)候最好也不要吃。
菠菜所含的草酸對(duì)泌尿道結(jié)石患者來說也是大忌，有可能加重病情，所以如果患有泌尿系結(jié)石，最好能控制食用菠菜。
