目前，我國農(nóng)戶飼養(yǎng)的奶牛占全國奶?？偞鏅跀?shù)的80%，仍處在缺技術、分散、小規(guī)模、手工擠奶的生產(chǎn)狀態(tài)。奶源二次污染，主要來自手工擠奶方式。一是衛(wèi)生條件差。如果奶頭清洗不凈，容器等衛(wèi)生條件又欠佳，就會使原料奶直接受到污染。二是沒有冷藏設備，牛奶由手擠到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶車，期間多個環(huán)節(jié)使原料奶直接暴露在空氣中，在常溫下存放時間較長，從而使微生物大量繁殖，造成奶源品質(zhì)在第一時間內(nèi)已變差、變壞。
媽媽質(zhì)疑：企業(yè)從散戶處收集牛奶，節(jié)約了經(jīng)濟成本、技術成本，出了問題，還有替死鬼。都說目前是國產(chǎn)奶粉質(zhì)量最好的時期，但這種奶源污染的狀況卻沒有較大改善，消費者如何有信心？
中國奶粉企業(yè)出路：解決奶源質(zhì)量和企業(yè)管理
質(zhì)量安全短板：奶源質(zhì)量和企業(yè)管理
在食品藥品監(jiān)管總局、工信部等9部門聯(lián)合召開了“加強嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作”媒體座談會上，陳君石認為，與國外生產(chǎn)的同類產(chǎn)品相比，我國主要名牌企業(yè)的產(chǎn)品在配方設計、生產(chǎn)設備和工藝、產(chǎn)品包裝等方面均不遜色。但同時也承認還有差距，特別是鮮奶質(zhì)量和科學管理的投入和水平。
作為嬰兒奶粉的生產(chǎn)原料，鮮奶質(zhì)量至關重要?！白罱?，我國幾家主要的乳品企業(yè)，都已基本實現(xiàn)了由自己的奶牛場供應生鮮奶的做法，取消了從散戶或收奶站收購生鮮奶。這是一大進步，很大程度上保障了生鮮奶的質(zhì)量和安全性?！?陳君石說。
然而由于乳品企業(yè)之間的激烈競爭和急劇擴張，對于遠離總部的規(guī)模較小的奶牛場的管理，如飼料、鮮奶的管理，就是一個可能的薄弱環(huán)節(jié)。一些依賴于收奶站供應生鮮奶的中小型乳品企業(yè)，則仍存在較大風險。盡管政府再三強調(diào)對收奶站的監(jiān)管，但由于數(shù)量太多，力不能及。
“與國外知名乳品企業(yè)相比，我國乳品企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理的投入和管理水平上有較大差距。”陳君石說。這方面的原因較為復雜，一是由于認識不足，缺乏長遠觀點；二是怕增加成本，競爭不利。這個問題不是行政命令能夠解決的，只有隨著企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴大，學習先進經(jīng)驗，逐步提高認識，才能有所改變。
三聚氰胺事件后，國家質(zhì)檢總局對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)進行了嚴格的整頓，提高了頒發(fā)生產(chǎn)許可證的門檻。但是也要看到，在獲準生產(chǎn)這類產(chǎn)品的120多家企業(yè)中，嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和水平參差不齊。奶源質(zhì)量問題和企業(yè)管理仍是中國奶粉企業(yè)走出陰霾需要面臨的2大問題！
