很多準(zhǔn)媽媽都知道在孕期要多吃蔬菜補(bǔ)充維生素，但平時(shí)我們洗、切、炒過(guò)程中，可能一些錯(cuò)誤做法，使蔬菜里的維生素流失不少。 要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。那如何留住蔬菜中的維生素呢？
我先從洗菜、切菜和炒菜這幾步給準(zhǔn)媽媽講講要注意的事項(xiàng)。
洗菜
洗菜時(shí)要先洗后切，如果先切菜會(huì)使許多維生素都能溶解在水中。我們?nèi)粘？梢杂米詠?lái)水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，這樣就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。
但比如菜花、豆角、青椒、芹菜這些耐熱的蔬菜，洗干凈后最好用開(kāi)水燙幾分鐘，這樣可以使農(nóng)藥殘留降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。
切菜
我們把蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。對(duì)于有些帶皮的蔬菜，比如蘿卜之類(lèi)，外皮所含的維生素比里面多，吃時(shí)盡量別把外皮去掉，以免損失一些營(yíng)養(yǎng)。再有切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置時(shí)間長(zhǎng)了也易導(dǎo)致維生素C氧化。
炒菜
我們做菜有一個(gè)原則，就是急火快炒，維生素C在60℃-80℃時(shí)最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開(kāi)水焯后再炒的方法會(huì)嚴(yán)重?fù)p失維生素和無(wú)機(jī)鹽。
做菜的加熱時(shí)間也不可太長(zhǎng)，加水不能太多，煮時(shí)鍋蓋也不要蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。因?yàn)榧被鹂斐淳S生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。
蔬菜炒后最好馬上吃，否則不但色、香、味 有所改變，維生素含量也會(huì)隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。
還有一些小細(xì)節(jié)我要告訴準(zhǔn)媽媽?zhuān)覀兛梢杂梦⒉t來(lái)做蔬菜，微波爐加熱非?？?，也可以使維生素接觸高溫的時(shí)間減少，另外我們做菜時(shí)最好不要用銅餐具銅炊具或銅的盛器，烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C加速氧化。
