近年來(lái)，隨著衛(wèi)生科普知識(shí)的宣傳與普及，有很多人都知道人體缺乏某種微量元素會(huì)致病，并且能做到及時(shí)補(bǔ)充治療。但是在補(bǔ)充微量元素的同時(shí)，合理搭配某種維生素，能收到事半功倍的效果這個(gè)道理卻知之不多。因?yàn)?，某些維生素與礦物質(zhì)之間有協(xié)同作用，以下列出的是不同種類的維生素和礦物質(zhì)之間的關(guān)系，以及含維生素與礦物質(zhì)較多的食物。
維生素C和鐵 維生素C在腸道能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。含維生素C較多的食物應(yīng)與含鐵較多的食物搭配食用，才能促進(jìn)鐵的吸收，如柿子椒炒豬肝。近年實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鐵加維生素C沖劑能使嚴(yán)重貧血的大鼠體重、血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、紅細(xì)胞游離原卟啉等指標(biāo)恢復(fù)，說明鐵加維生素C有顯著改善缺鐵性貧血的保健和治療功能。
含鐵多的食物主要有黑木耳、動(dòng)物肝臟、豬瘦肉、芝麻醬、桂圓、大豆、紅豆、綠豆等。富含維生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜及鮮棗、獼猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。
維生素E和硒 維生素E是抗氧化劑，可促進(jìn)硒的吸收利用，并增強(qiáng)硒的抗氧化作用，所以維生素E和硒在抗氧化方面起著協(xié)同作用。機(jī)體隨著年齡的增加，超氧化物歧化酶(SOD)活性下降，過氧化脂質(zhì)積聚。維生素E是脂溶性的，可進(jìn)入到細(xì)胞膜的脂質(zhì)層，在氧化自由基攻擊多不飽合脂肪酸前將其捕獲，阻斷其氧化過程。維生素E能維持體內(nèi)硒的活性形式，抑制體內(nèi)硒的排除和預(yù)防膜脂自身氧化，減少過氧化物生成。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，聯(lián)合補(bǔ)充硒和維生素E，人體組織中的SOD活性明顯增加，由此證明維生素E與硒合用，具有協(xié)同作用。
含硒較多的食物有海洋魚類、動(dòng)物腎臟及肉類。此外，大蒜、白菜、小麥中的含硒量也比較多。富含維生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋類、豆類、谷類、堅(jiān)果等。
維生素A和鋅 維生素A主要儲(chǔ)存在動(dòng)物肝內(nèi)，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)由肝將視黃醇酯水解為維生素A，并經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)到各組織，發(fā)揮其生理作用。視網(wǎng)膜和肝的維生素A還原酶是一種含鋅的醇脫氫酶，參與維生素的合成，缺鋅時(shí)此酶活性降低，肝中的維生素A不能動(dòng)員，而維生素轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白質(zhì)合成障礙。研究表明，鋅與維生素A之間具有協(xié)同作用。動(dòng)物缺鋅，其體內(nèi)血清中的維生素A偏低，補(bǔ)充鋅后，血清維生素A可升至正常水平。鋅是維生素A代謝的重要金屬離子，參與維持眼組織的正常形態(tài)及視覺功能。鋅缺乏時(shí)，可引起視網(wǎng)膜桿狀體和錐狀體功能異常。
富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、魚肝油、乳制品、禽蛋及胡蘿卜、南瓜、紅薯、辣椒、菠菜、西藍(lán)花、芒果、柿子和杏等。含鋅較多的食物有牡蠣、烏梅、香腸、牛肉干、醬牛肉、鮮扇貝、奶酪、干魷魚、鴨肝等。
