豬肝除了含有豐富的鈣質(zhì)維生素之外，還含有豐富的鐵質(zhì)，對(duì)于孕期補(bǔ)血的媽媽們是很有幫助的。
原料：
豬肝（雞、鴨肝也可）250克，雞蛋2只、嫩豆腐150克、青豌豆50克、胡蘿卜50克，鮮花菇50克、鮮湯、料酒、鹽、蔥、姜、生粉適量
做法：
1、把豬肝去筋，用刀背捶成茸泥（或用絞肉機(jī)絞爛），放入盛器中加鮮湯150克，攪拌后用紗布濾去肝渣，留下肝茸備用。
2、姜末用少許水浸半個(gè)小時(shí)，用紗布濾出姜汁。
3、在肝茸內(nèi)加入蛋清兩個(gè)，精鹽、黃酒及姜汁各少許，打勻后倒入涂過(guò)豬油的盆子中，用中火隔水蒸15分鐘，至結(jié)膏時(shí)出鍋，稍冷后用刀切開(kāi)盛入盆中。
4、將鮮花菇和胡蘿卜切成小丁，于油鍋煸炒后備用。
5、青豌豆加少量水焯熟，加上煸炒的花菇和胡蘿卜丁，與嫩豆腐丁、切成塊的肝膏和適量鮮湯燒開(kāi)，將兩只蛋黃打勻后散入湯內(nèi)，調(diào)味、勾芡即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肝、豆腐、蛋黃及菌菇含鐵量高，容易被人體吸收，肝膏和豆腐質(zhì)地細(xì)嫩滑口、湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
