鴨肉
很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對胎兒有不好的影響。不過，要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前，我們先來了解一下所謂的發(fā)物是什么？我們口中常說的發(fā)物，實際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。
而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。
鴨肉雖然和雞肉在營養(yǎng)成分上差別不大，但性質(zhì)卻是不一樣的，尤其在中醫(yī)看來，因為鴨子吃的食物大多是水生物，所以，鴨肉的性質(zhì)較為甘、寒，有滋補、養(yǎng)胃等功效，是人們進補的優(yōu)良食品。
1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
總結(jié)起來，鴨肉最適宜的人群是：體內(nèi)有熱、上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
但值得注意的是，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
鴨肉中含有的維生素B族和維生素E比其他肉類要多，并且含有較為豐富的煙酸，在給人體補充需要的營養(yǎng)素的同時，起到了養(yǎng)五臟六腑的功效。也讓我們知道了多吃鴨肉是有好處的，但是鴨肉有一些與之相克的食物，是需要我們注意的。下面就來了看看鴨肉不能與什么同食。
1、 鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2、 黑木耳：同食會引起身體不適。
3、 栗子：同食容易引起中毒。
4、 兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、 雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
另外，鴨肉也不能與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥一同食用。
不看不知道，一看嚇一跳，原來鴨肉有這么多不能一起吃的食物，喜歡吃鴨肉的人要注意了，尤其是媽媽們，在給家人做與鴨肉有關(guān)的食物時，一定要記住這些食物是不能擺上餐桌的。
另外，千萬不要因為避免食物中毒而拒絕食用鴨肉，這樣會令身體失去大量的營養(yǎng)，尤其是鴨肉中有一些營養(yǎng)物質(zhì)是能夠幫助人體預(yù)防和治療多種疾病的，是日常補品中不可或缺的。
1、準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2、鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋里焯水。
3、將鴨斬成小塊
4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋里炒出香味，盛起。
5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。
6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘
7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。
8、轉(zhuǎn)中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。
9、倒進去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。
一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過程：
1、將半片鴨洗凈。
2、準備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時。
10、加入鹽收干湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準備材料：
主料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、
輔料：姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過程：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，為我們的身體健康添加很多的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，鴨肉的功效也不容小看，鴨肉在中醫(yī)上還有很重要的藥用價值呢。
1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
總結(jié)起來，鴨肉最適宜的人群是：體內(nèi)有熱、上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
但值得注意的是，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。