青稞酒

說(shuō)起青稞酒是什么？它是青藏人民的最?lèi)?ài)，它是青藏人民的一種生活態(tài)度，青稞酒就好像醞釀出來(lái)的家鄉(xiāng)情，緊緊地融入了當(dāng)?shù)厝嗣竦难褐?。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)、走訪好友、還是迎貴客，都是一杯青稞酒，講述著關(guān)于當(dāng)?shù)氐墓适拢?/p>

青稞酒，其實(shí)就是在青藏高原上出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞釀成的。青稞酒的產(chǎn)地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肅等地方。青稞酒為什么是當(dāng)?shù)厝藗冏钕矚g喝的酒呢？正是因?yàn)榍囡凭哂泻攘瞬簧项^、不口干，而且醒酒快，男女都能喝！

說(shuō)起青稞酒，它的釀制不需要繁雜的過(guò)程，在藏區(qū)，幾乎每家每戶都能釀制，并且味道都會(huì)因?yàn)槊繎羧思业尼勚剖址ú煌形⑽⒌牟顒e。

青稞酒的釀制方法：

首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過(guò)程中，大部分的水都會(huì)被青稞吸收，此時(shí)或不能過(guò)于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng)，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時(shí)候，便可以停下來(lái)（沒(méi)有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。

拿下來(lái)的青稞冷卻20-30分鐘，此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見(jiàn)，此時(shí)乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時(shí)青稞不能太燙，否則會(huì)讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來(lái)防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經(jīng)過(guò)2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類(lèi)似。

如果一天沒(méi)有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時(shí)可以用瓶子盛開(kāi)水放置在旁邊。采用這種簡(jiǎn)單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來(lái)說(shuō)酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過(guò)多次蒸餾提純的，常見(jiàn)的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。

青稞酒不僅在我國(guó)西南、西北地區(qū)比較受歡迎，現(xiàn)在不少朋友每到西藏，都必須品嘗一杯青稞酒。那么青稞酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？在高原上生長(zhǎng)的青稞酒原材料——青稞，到底有著怎樣神奇魔力？

1、世界上麥類(lèi)作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物：在青稞中的葡聚糖含量是小麥的50倍。對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用。同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

2、含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。

3、含有獨(dú)特的支鏈淀粉：支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過(guò)多，對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。

4、含有稀有的營(yíng)養(yǎng)成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E?？纱龠M(jìn)人體健康發(fā)育。每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。

5、含有對(duì)人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需元素，是該組織唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。

青稞酒既然深受西南、西北地區(qū)人們的喜愛(ài)，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞酒的功效與作用當(dāng)然功不可沒(méi)。青稞中的膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對(duì)預(yù)防糖尿病、心腦血管以及清除體內(nèi)毒素都有很好的作用。

1、可以預(yù)防結(jié)腸癌、心腦血管疾病以及糖尿病。

2、提高人體免疫力，具有良好的調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

3、清腸通便。經(jīng)常飲用青稞酒，有助于疏通腸胃，清除體內(nèi)毒素。

4、因?yàn)楠?dú)特的支鏈淀粉，可以抑制胃酸過(guò)多，對(duì)一些病癥起到緩解和屏障的作用。

5、促進(jìn)人體健康發(fā)育。因?yàn)樵谇囡频脑牧锨囡锩妫蟹浅Ｏ∮械臓I(yíng)養(yǎng)成分，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有對(duì)人體有益又必不可少的礦物質(zhì)元素，尤其是硒元素，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

青稞酒的功效與作用如此多，那么想飲用青稞酒的朋友應(yīng)該去哪兒買(mǎi)呢？如今網(wǎng)絡(luò)科技發(fā)達(dá)，想喝青稞酒不一定要去到西藏，在網(wǎng)上也能選購(gòu)到自己喜歡的青稞酒，嘗嘗鮮的同時(shí)還能有益健康。

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