饅頭的做法大全

其實(shí)，這簡簡單單的饅頭在不同的地域是有所不同的哦。饅頭是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，北方人將沒有餡的叫做饅頭或饃，有餡的叫做包子。而在江南地區(qū)，一般在制作饅頭的時(shí)候加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。

饅頭是我國面食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口，還可根據(jù)所需制作出各種風(fēng)味。饅頭在我國是城鄉(xiāng)居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價(jià)食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。

1、戧面饅頭的做法和步驟：

戧面饅頭的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戧面饅頭的做法：

1）和面：全部材料和成面團(tuán)。

2）揉干粉：揉進(jìn)干粉150克。

3）軋面：搟開面團(tuán)，撒干粉，三折，反復(fù)七、八次。

4）搟成長方形，卷起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。

5）水開后放入鍋中，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘。

2、白面饅頭的做法和步驟：

白面饅頭的材料：面粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會(huì)有少許甜味，而且糖份更利于發(fā)酵）

白面饅頭的做法：

1）溫水把酵母化開。

2）酵母水到進(jìn)面粉里，邊到邊攪拌。

3）把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

4）上面蓋濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。手指按下不會(huì)很快反彈。

5）發(fā)好的面團(tuán)繼續(xù)揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。

6）分成大小均勻的劑子。

7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。

8）上溫水鍋繼續(xù)發(fā)20分鐘左右，大火燒開后轉(zhuǎn)中火上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后燜幾分鐘即可出鍋。

3、南瓜小饅頭的做法和步驟：

南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，細(xì)糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

南瓜小饅頭的做法：

1）南瓜去皮后切成塊狀備用。

2）中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。

3）將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒有硬塊。

4）用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。

5）將作法4醒過的面團(tuán)揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面團(tuán)。

6）將作法5的面團(tuán)滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

7）開爐火，待蒸氣升起時(shí)將前面已經(jīng)醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

4、牛奶饅頭的做法和步驟：

牛奶饅頭的材料：普通面粉400克，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克

牛奶饅頭的做法：

1）將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。

2）和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

3）大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

4）發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。

5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

6）涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

　　按照一般的做饅頭步驟，有些人可能會(huì)覺得太過枯燥、漫長，畢竟現(xiàn)代人都已經(jīng)習(xí)慣了快節(jié)奏的生活，那么我們其實(shí)還是可以有一些訣竅快速地做好饅頭的，而且一般情況下，這樣的訣竅在加快了做饅頭的過程的同時(shí)，并不會(huì)對(duì)饅頭的味道、口感造成影響。

　　1、快速吃到香噴噴的大饅頭

　　教你一個(gè)快速吃到香噴噴大饅頭的方法：用500克面粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣松軟可口。但蒸煮的時(shí)間會(huì)縮減很多，讓我們可以更快地享受到美食。

　　2、饅頭沒熟怎么辦

　　饅頭最好一次蒸熟，如果發(fā)現(xiàn)沒熟蓋鍋蓋再蒸就會(huì)費(fèi)時(shí)。此時(shí)，可在鍋內(nèi)加少許白酒，燒到鍋里氣足時(shí)，饅頭即熟。這個(gè)方法不僅省時(shí)間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。

平常我們吃的饅頭其實(shí)并不會(huì)很單一，因?yàn)椴煌脑衔覀兛梢宰龀霾煌诟小⑽兜赖酿z頭，同時(shí)，這不同類型的饅頭所具有的營養(yǎng)物質(zhì)也有所差別?，F(xiàn)在的饅頭品種也是應(yīng)有盡有哦，一般是早餐或者需要填肚子的話，不妨吃第一種主食饅頭哦。如果是周末早上去跟朋友磕磕家常的話，可以選擇點(diǎn)心饅頭哦。

一、主食饅頭

以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。

（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在我國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭是我國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

二、雜糧饅頭

隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中，添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品，營養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。

由于主食安全性和成本方面的原因，大多強(qiáng)化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達(dá)到蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入骨粉強(qiáng)化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。

三、點(diǎn)心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。

這一類饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。

每一種都有其特色，可以根據(jù)自己的口味去進(jìn)行選擇自己最愛的那一種哦！

相信大家都會(huì)有和小編同樣的感覺，無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來，我們做出來的饅頭總是會(huì)有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來不夠白，要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了，這讓我們很是挫敗。

但經(jīng)過了無數(shù)次的失敗和嘗試后，小編學(xué)習(xí)了一些應(yīng)對(duì)這些問題的解決方法，終于做出了滿意的饅頭，在這里就跟大家來分享，希望大家也能如愿地做出完美的松軟可口的饅頭。

1、饅頭的表面易塌陷：①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體；②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。

2、饅頭過于膨脹蓬松：①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。

3、饅頭表面不白：①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶；②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。

4、表皮無光澤、起皺或開裂：①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。

5、做出來的饅頭老化、發(fā)硬、掉渣：①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水；③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母。

6、饅頭里面很粗糙：①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度；③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。

7、發(fā)酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存；②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水；③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

8、表皮起泡：①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度；②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡；③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

9、饅頭體積?。孩倜娼畈粔?，可改用中筋面粉；②酵母用量不夠，可增大用量；③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長發(fā)酵時(shí)間。

10、表皮起皺、收縮：①面粉筋力太強(qiáng)；②發(fā)酵過度；③面團(tuán)未松弛。

11、饅頭沒有發(fā)起來，成死面，這是因?yàn)楹兔嫠疁剡^高，將酵母燙死，所有我們可用溫水和面。

現(xiàn)在很多人，無論男男女女都越來越注重自己的身材了，也開始注意起食物的熱量來，很多人都擔(dān)心自己一天攝入的熱量太多而導(dǎo)致肥胖，通過計(jì)量熱量值來判斷呢！那么，饅頭作為北方的主食，它吃多了會(huì)讓人越來越胖嗎？一起跟著媽網(wǎng)百科來了解一下吧！

數(shù)據(jù)顯示，每一百克的饅頭約有123.6大卡的熱量，相對(duì)大米的346大卡來說算是熱量較低的哦，饅頭既然作為北方的主食，都比南方的大米熱量還要低，你還擔(dān)心它吃多了會(huì)胖嗎？即使是在減肥的親們也是可以吃饅頭的，因?yàn)轲z頭被專家評(píng)定為低卡低糖的食物，即使是吃多了也不會(huì)胖哦。

如果你還是不放心的話，也是可以邊吃邊用運(yùn)動(dòng)去消耗掉一些熱量哦。比如，以30分鐘為一單位的話，做家務(wù)就能消耗67千卡，打籃球消耗165千卡，打羽毛球消耗190千卡，游泳消耗165千卡，打網(wǎng)球消耗190千卡，快步走路消耗110千卡，慢走消耗90千卡，你還有什么好擔(dān)心的？