荔浦芋頭的做法
荔浦芋頭盛產(chǎn)于廣西省桂林的荔浦縣，因此個頭大、口感好、營養(yǎng)豐富而深受廣大消費者的喜愛。荔浦芋頭在荔浦縣進行人工種植已經(jīng)有400年的歷史，荔浦人吃荔浦芋頭的時間也非常久遠了，在荔浦芋頭的烹飪上，荔浦人有其獨特的風(fēng)味。在荔浦縣，最受歡迎的荔浦芋頭的煮法是做成荔浦芋頭扣肉。荔浦芋頭扣肉的做法又是怎樣的呢？
荔浦芋頭扣肉的做法：
準備原料：荔浦芋頭，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，醬油，胡椒，五香粉，蔥，油，蜂蜜
1、將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；
2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，然后切成塊，放入適量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒與蔥汁。
3、將荔浦芋片和肉按照一塊肉夾一塊芋頭的順序拼成排裝入碗內(nèi)，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。
4、把蒸好的芋頭和肉拿出來，把碗內(nèi)的汁倒出來，然后把碗內(nèi)的食物用圓碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些蔥即可上桌。
荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼適宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有個講究，就是要芋頭與扣肉成雙入口，不得避開肉塊專夾芋頭或避開芋頭專夾肉塊。這樣的吃法能夠使肉中有芋頭的味，芋頭中有肉的香味，吃起來更加酥軟芳香。
有些小伙伴們不喜歡有其他的配料搭配一起煮芋頭，喜歡吃只有芋頭味道的芋頭。一般我們煮芋頭都會喜歡加點肉下去煮，這樣煮出來的芋頭香濃可口。單純只煮芋頭一樣，很多人會覺得單調(diào)，味道也比較淡。其實簡單的蒸芋頭也可以煮成有人的美味，下面我們介紹一下香蒸荔浦芋頭的做法。
準備原料：荔浦芋頭，油，醬油，鹽，水
1、首先將荔浦芋頭去皮，切成較小的滾刀塊。芋頭不要切太大，不然很難煮熟。
2、將油，水，鹽，醬油混合與芋頭拌均勻，裝入盤中。
3、蒸鍋中加入適量的清水，將裝盤好的芋頭放入，大火蒸煮25分鐘左右就可以出鍋了。
4、可以根據(jù)個人的喜好增加一些蔬果青菜點綴。
荔浦芋又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，后來是經(jīng)過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成如今品種優(yōu)良的荔浦芋頭。荔浦芋頭具有一般芋頭所含有的營養(yǎng)元素與成分，具有健脾、利濕等功效。那么荔浦芋頭的營養(yǎng)價值有哪些呢？
1、芋頭中氟的含量較高，因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
2、芋頭中含有的營養(yǎng)元素能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。
3、芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果。芋頭還可以用來防治胃酸過多。
因為芋頭含有無機鹽、淀粉、維生素、粗蛋白、鈣和無機鹽等多種成份，所以營養(yǎng)非常豐富。也因為芋頭具有健脾胃、強身健體的功效，因此日常生活中，人們經(jīng)常食用芋頭。芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細膩，具有特殊的風(fēng)味。那么荔浦芋頭怎么選購方法呢？
荔浦芋頭的選購方法：
荔浦芋頭個頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上乘。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。
購買荔浦芋頭時應(yīng)該選擇較結(jié)實且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
很多人跑到市場上要買荔浦芋頭，可是看到一堆芋頭在那里卻不知道哪些才是荔浦芋頭。有些商家們也會拿一些普通的芋頭來充當(dāng)荔浦芋頭來欺騙消費者。所以大家在選購芋頭的時候要懂得區(qū)分各種日常食用芋頭。荔浦芋頭與其他芋頭的區(qū)別有哪些？
荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區(qū)別。荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡綞，重量從數(shù)一至兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。南芋則體形較長，近似圓筒形，多數(shù)在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節(jié)間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至于水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不難鑒別真假了。