面筋的做法

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的詳細(xì)做法有事怎樣的呢？大家學(xué)一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。

2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。

3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開(kāi)始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊， 直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過(guò)的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下來(lái)的就是小麥淀粉了，可以用來(lái)蒸制涼皮。）

4、倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復(fù)換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。 浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑， 內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開(kāi)使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個(gè)小時(shí)， 最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的面筋團(tuán)會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)小的氣孔，而且柔軟度很好。

7、把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長(zhǎng)條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個(gè)結(jié)，或直接把面筋條放入開(kāi)水內(nèi)烹煮。積會(huì)稍微增大。營(yíng)養(yǎng)豐富的面筋做好了！

烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，現(xiàn)在烤面筋已經(jīng)走出西安，走進(jìn)中國(guó)的各個(gè)省市。到處都有烤面筋的蹤影?？久娼钜彩艿缴鐣?huì)大眾的喜愛(ài)。中國(guó)傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的?？墒乾F(xiàn)在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過(guò)程?？久娼钍窃鯓幼瞿?？

一般烤面筋是將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的螺旋形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋?？久娼畹脑敿?xì)做法如下：

1、和面

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)?；詈玫拿嬉寻雮€(gè)小時(shí)才能用。

2、煮面筋

（1）將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。

（2）壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。

（3）用手再把面筋條，往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。

（4）準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。　備注：水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。

3、切割造型

煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

4、烤面筋

（1）設(shè)備：燒烤鐵槽一個(gè)，木炭，鐵釬20根。

（2）把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

面筋湯的做法一：

原料：面粉約300克、木耳絲約30克、火腿少許、綠豆粉絲20克、西紅柿兩顆、雞蛋2個(gè)、青菜少許、花生少許、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許

步驟：

1、木耳絲泡發(fā)，綠豆粉絲泡發(fā)。

2、西紅柿洗干凈后切片或切塊

3、 面粉和成面團(tuán)，泡水洗成面筋，注意洗面筋的水不要倒掉。

4、火腿切絲

5、花生炒熟后切碎

6、材料除了青菜以外的材料丟鍋里煮

7、開(kāi)了之后把洗面筋留下來(lái)的面水到進(jìn)去，煮開(kāi)成半透明粘稠狀，再把青菜丟進(jìn)去煮，煮開(kāi)之后把蛋花打進(jìn)去。香噴噴而且營(yíng)養(yǎng)豐富的面筋湯就完成！

注意：

洗面筋洗出來(lái)的水不要倒掉了?；ㄉ梢猿吹穆月越挂稽c(diǎn)，在湯里煮的會(huì)很香。

面筋湯的做法二：

原料：面粉300克、花生10顆、蘑菇10個(gè)、豆腐皮小許、玉米一根、木耳30克、西紅杮一個(gè)大的 、雞蛋兩個(gè)、香菜兩棵、香油小許 、鹽小許

步驟：

1、和面，洗岀面筋。

2、蘑菇對(duì)半切，西紅柿切成小塊，玉米掰成玉米粒，木耳切絲，花生弄碎。

3、起火爆香蔥姜花生碎。

4、加西紅杮和蘑菇。

5、把洗面筋的水按稀稠適量加入鍋中燒開(kāi)。

6、開(kāi)鍋放入面筋，打蛋花，香菜末，加點(diǎn)香油。

7、按自己喜歡放醋，胡椒粉或者鹽。

涼拌面筋的做法一：

原料： 面筋250g、芹菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量

步驟：

1、芹菜去葉切成小段，洗凈放入開(kāi)水鍋里焯一下。

2、撈出放冷水里冰一下備用。

3、將面筋隨紋路慢慢撕開(kāi)。

4、展開(kāi)的面筋撕成長(zhǎng)條備用。

5、面筋同樣放在開(kāi)水鍋里焯水。

6、放冷水里過(guò)涼。

7、取調(diào)料盆，放入壓好的蒜末，按照自己的口味，放入調(diào)料，然后將焯好水的芹菜和面筋放入盆里，攪拌均勻，裝盤食用。

涼拌面筋的做法二：

主料 面筋150g   輔料 黃瓜適量 豆芽50g 芝麻醬適量 鹽適量 雞精適量 香菜適量 蒜適量 食用油適量 干辣椒適量 花椒適量 醋適量   步驟

1、豆芽焯水后過(guò)涼水，瀝干水分。

2、面筋切成小塊。

3、將黃瓜切成絲，和豆芽一起放入面筋中。

4、蒜末和香菜放入，潑上干辣椒和花椒榨出的油，調(diào)放入適量的鹽、雞精、芝麻醬、食醋，拌勻即可食用

注意：

沒(méi)有攪拌時(shí)，調(diào)料不要直接灑在面筋上，因?yàn)槊娼羁锥摧^多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面筋味道極重。