芝麻醬怎么調(diào)

對(duì)于一個(gè)芝麻醬的瘋狂愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，根據(jù)實(shí)際需要而調(diào)制不同口味的芝麻醬是必要的生活技能，比如火鍋芝麻醬和拌涼拌菜的芝麻醬就應(yīng)該要有不同的風(fēng)味。下面就由小編來(lái)給大家介紹芝麻醬的調(diào)制方法哦。

首先是調(diào)制芝麻醬的做法要訣：

麻醬汁中可以加一點(diǎn)雞精、糖調(diào)味，也可以用香油代替清水，調(diào)出來(lái)的麻醬汁更香，不過(guò)部分人可能會(huì)覺(jué)得麻醬加清水稀釋已經(jīng)很香了，加香油反而會(huì)有點(diǎn)太膩了。

調(diào)麻醬汁最關(guān)鍵的是稀釋麻醬的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，邊加邊沿一個(gè)方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動(dòng)狀態(tài)即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加，適量就可以。

芝麻醬的兩種最受歡迎的調(diào)法：

1、用清水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調(diào)勻即可。這種方法跳出來(lái)的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時(shí)候加，更加地清香可口。

2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調(diào)出來(lái)的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當(dāng)然也跟個(gè)人口味相關(guān)。

外面買回來(lái)的芝麻醬，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置后，盡管有很密封的保存，但香味仍不免有所損失，但如果我們懂得自制芝麻醬的話，那就再也不用愁啦，其實(shí)，芝麻醬的自制方法還是很簡(jiǎn)單的，就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，便可提取芝麻油。芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲，是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。

用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來(lái)做餡料時(shí)拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也因營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。

在制作芝麻醬之前，一定要注意的就是芝麻在做醬之前要先炒一下的，炒的時(shí)候是需要注意火候的。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油） 。

具體的制作方法 如下：

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；

3、炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī)；

4、把芝麻打成粉；

5、把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌，然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6、把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，補(bǔ)益以黑芝麻醬為佳。

1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；

2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處（不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成草酸鈣沉淀影響鈣的吸收）；

3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；

4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；

5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用；

6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康；

7、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

食用效果：

芝麻味甘，性平；有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)五臟、補(bǔ)肺氣、止心驚、填髓之功效；可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。

在調(diào)味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰(shuí)都能融洽相處。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也因營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝麻醬不但是一種出色的調(diào)料，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品哦。

魚的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過(guò)你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)，在食療保健上，它們有很多相似的營(yíng)養(yǎng)作用。

1、健腦堪比深海魚。

魚是動(dòng)物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會(huì)很奇怪，芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值竟然比得上魚？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠(yuǎn)，但是它們卻有很多相似的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用。

比如魚有健腦和養(yǎng)護(hù)血管的功效吧？芝麻醬也有很好的健腦功效，并對(duì)血管健康有促進(jìn)作用。因?yàn)橹ヂ獒u跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過(guò)所有的魚！可以安排到即將中考、高考的中學(xué)生朋友的餐譜中。

2、補(bǔ)鈣高手。

芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約占成人每天鈣的建議攝入量的1/7呢！

3、養(yǎng)血佳品。

芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國(guó)有近1/4的人群患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發(fā)人群，及時(shí)補(bǔ)充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給幼小的兒童補(bǔ)鐵，也很容易讓孩子接受。

4、防治“富貴病”。

在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質(zhì)在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現(xiàn)。鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時(shí)胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進(jìn)鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

5、抗氧化、防畸變。

在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。

維生素E有抗氧化、抗炎癥的作用，因此我們可以認(rèn)為經(jīng)常吃芝麻醬會(huì)提高人體對(duì)疾病的抵抗能力、延緩衰老。

而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，因此女性可在準(zhǔn)備懷孕時(shí)就適量每天吃芝麻醬，一直堅(jiān)持到懷孕3個(gè)月，以避免胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生。

總而言之，芝麻醬中所富有的微量營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）對(duì)于現(xiàn)代人預(yù)防慢性疾病有著十分重要的健康意義。可是，芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點(diǎn)也非常符合調(diào)味品的特點(diǎn)--經(jīng)常吃而不多吃。

芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但這是不是意味著就可以不但進(jìn)補(bǔ)呢？這當(dāng)然是不對(duì)的，我們一定要知道的是，芝麻醬的熱量也是很高的哦，吃得太多的話不但會(huì)適得其反，還會(huì)導(dǎo)致我們身體肥胖哦，那么，尤其是愛(ài)美的女性，就一定要懂得對(duì)過(guò)量的芝麻醬say no了。

芝麻醬的熱量（以100克可食部分計(jì)）是618大卡（2585千焦），在同類食物中單位熱量較高。每100克芝麻醬的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的27%。所以在吃芝麻醬的時(shí)候就要適可而止了，尤其是減肥時(shí)盡量少吃。

貼心提示：芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他油類食物的食用，有意識(shí)多吃一些蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好（兩小勺），不可大量食用，以免物極必反。