芝麻醬拌面可以根據(jù)時節(jié)不同進行不一樣做法,它的做法有兩種,一個是涼拌,二是熱食。下面根據(jù)這兩個分類給大家說說具體的做法。
芝麻醬涼拌面
(1)起炒鍋,薄薄刷一層食用油;
(2)將打撒的雞蛋倒入鍋中,轉(zhuǎn)動炒鍋,攤成兩面金黃的蛋皮;蛋攤了兩張;
(3)蛋皮放涼后,切細絲備用,黃瓜切細絲備用,腌胡蘿卜和腌香椿芽略浸泡后,瀝干水分,切成細細的碎丁備用,大蒜搗成泥,備用;
(4)碗中加入芝麻醬、生抽和醋,慢慢攪拌均勻(這時芝麻醬會變得很干,沒關(guān)系,分次少量加入涼開水,每次都攪拌均勻后再加下一次,直至芝麻醬變得流動性較好);
(5)加入蒜泥和少許鹽,攪拌均勻備用;鹽不要加多,別忘了已經(jīng)加了生抽,另外還有咸菜;
(6)煮開一鍋水,沸騰后加入少許鹽,下入抖散的鮮切面,馬上用筷子攪散;待水再次沸騰,點入少許涼水,反復(fù)三次,再煮一會兒,面條就熟了;
(7)撈出面條,迅速放進冷水,沖至涼透;濾去水分,再次放進事先備好的涼開水中,可以加冰塊,冰透;
(8)撈出面條,滴入一滴色拉油,攪拌均勻;這滴油可以有效防止面條粘在一起;
(9)面條入碗,即可食用。
芝麻醬熱拌面
(1)芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調(diào)勻,花生、榨菜切碎備用。
(2)面條煮好撈出控水,加入香油拌勻防止面條粘連。
(3)將調(diào)料拌入面中,加少許香菜即可。喜食辣椒可以調(diào)入辣醬拌勻即可。
芝麻醬拌面并不難,但是有些人就感覺自己做出的拌面味道不咋地,沒有外面的小吃攤的香濃味道。其實這里面還是有一點小技巧的,下面讓我們來看看別人積累下來的經(jīng)驗之談。
1、放鹽的時候一定要適量,鹽多了面是很容易斷的,鹽多了面拉不開
2、面不能煮的太軟,也不能太硬
3、煮好面條后,一定要過一下涼開水
4、隔絕生水,自來水達不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn),夏季更不能直接入口。所以,湃涼面時可以使用自來水,但最后一遍過水一定要用涼開水。
5、食用面條的時候可以適當(dāng)加點醋,面條會更爽口。
芝麻醬拌面的主要材料是芝麻醬和面條,說到它的營養(yǎng)價值嗎,我們可以來了解一下芝麻醬和面條的營養(yǎng)。
芝麻醬含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、磷、核黃素和芳香的芝麻酚,這些都是兒童身體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)要素。在膳食中注意經(jīng)常給兒童補點芝麻醬,不僅對調(diào)整某些兒童的偏食厭食有積極的作用,對于預(yù)防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進骨骼、牙齒的發(fā)育,都大有益處。芝麻醬含高鈣高鐵,是中老年人食物補鈣、補鐵的一種理想的保健食品。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素,有軟化血管和降低體內(nèi)"壞膽固醇"的功效,因而,常吃芝麻醬,可預(yù)防冠心病等心血管疾病。
面條作為北方人的主食,口感筋道,具有很高的營養(yǎng)價值。它養(yǎng)胃,吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。能夠增強免疫力,所含的蛋白質(zhì)多,能補充人體所需的營養(yǎng)。而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。它能改善貧血:促進人體氣血運行。最重要的是面條易于消化吸收,經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生。
芝麻醬拌面是一種十分常見的小吃,吃上一碗麻醬拌面,不僅開胃,而且據(jù)對能讓你吃得飽飽的!那么這種風(fēng)味小吃的熱量高不高呢?吃了會不會增肥?
芝麻醬拌面的熱量是比較高的,這主要是因為其中的芝麻醬是一種高熱量的食物,添加在拌面里面的分量多少可以決定這份拌面是否是高熱量食物,一般來說,一勺芝麻醬的熱量是124大卡,大約需要健美操37分鐘才能消耗完,而我們在拌面中可不止只添加了一勺芝麻醬,因此麻將拌面的熱量還是很高的。
在我們的日常飲食中,蔬菜和瘦肉都是熱量比較低的食物,如果正在減肥期間可以多吃這類食物,而對于芝麻醬這種高熱量的食物,可以適當(dāng)吃一些,但是不要大量食用,以免造成肥胖。
芝麻營養(yǎng)價值高,那孕媽媽可以吃芝麻醬拌面嗎?答案是肯定的。芝麻醬是補鈣高手,芝麻醬中的鈣含量較高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠比牛奶、豆腐等常見的補鈣食品含量要高,甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高,這對胎兒的發(fā)育很有好處,專家建議孕婦適量吃些芝麻醬有助于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育,所以孕媽媽大可不必?fù)?dān)心。
孕媽媽芝麻醬拌面做法
原料:面條,肉,芝麻醬,黃瓜、胡蘿卜;
調(diào)料:白糖,味精,精鹽;
醬油做法:
1、將醬油,白糖,味精,精鹽一起加水煮沸,即成調(diào)味用的鮮醬油。
2、將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。
3、把面條投入沸水鍋,煮約兩分鐘撈出,瀝干水,放入盤子里晾干。
4、將黃瓜胡蘿卜切絲備用,將鮮肉炒香。
5、將醬油、麻醬、肉、胡蘿卜絲、黃瓜絲一起攪拌均勻即可。