戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個(gè)，那戚風(fēng)蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下別人總結(jié)出來(lái)的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用；

2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象；

3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；

4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

很多裝飾類(lèi)的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。

方法二

1、沒(méi)有低粉高粉，就用了普通的面粉2、沒(méi)有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用

2、打蛋白時(shí)，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了。

3、蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。

4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會(huì)后，倒扣出來(lái)，就可以吃了

有些人在做蛋糕的時(shí)候存在著這樣的困惑，為什么自己是按照步驟進(jìn)行的，做出來(lái)的蛋糕口感不好，味道不鮮？為什么結(jié)果總是不盡人意？這是因?yàn)樾率衷谧龅案獾臅r(shí)候沒(méi)有注意到技巧，下面就給大家說(shuō)說(shuō)在做蛋糕時(shí)需要注意的一些問(wèn)題。

1、雞蛋要常溫的。蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。

2、戚風(fēng)烤后有腥味，很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。

3、戚風(fēng)是否烤熟？檢測(cè)的方法有兩個(gè)，一是用手按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。

4、做成功的戚風(fēng)是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。

6、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周?chē)坑停驗(yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高。

7、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類(lèi)味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。

戚風(fēng)蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋面粉，這些都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％，可以幫助我們更好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，健腦效果很不錯(cuò)呢。

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，正在長(zhǎng)身體的青少年很適合多喝牛奶。

低筋面粉的熱量很高，可以給身體補(bǔ)充足夠的熱量，而且它具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等癥。

孕婦在懷孕期間口味可能會(huì)發(fā)生很大的改變，有些人在這個(gè)時(shí)候可能會(huì)瘋狂迷戀上甜食，那孕婦在這個(gè)時(shí)候可以吃戚風(fēng)蛋糕嗎？不少媽媽多表示在懷孕期間進(jìn)食蛋糕問(wèn)題不大，但是注意不能過(guò)量，也不能吃刺激性的食物。

戚風(fēng)蛋糕采用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等基本材料發(fā)酵而成。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，蛋糕中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，這樣的進(jìn)食可以幫助孕婦補(bǔ)充能量，但是建議不能過(guò)量，過(guò)多進(jìn)食可能會(huì)造成孕婦肥胖，糖類(lèi)等在人體內(nèi)的代謝會(huì)消耗大量的鈣，會(huì)影響胎兒牙齒，所以還是建議全面均衡地增加營(yíng)養(yǎng)，為了肚子里面的寶寶，準(zhǔn)媽媽們要管住自己的嘴，適當(dāng)?shù)胤艞壝朗嘲桑?/p>

另外，準(zhǔn)媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚(yú)肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復(fù)肝臟。適量吃一些含糖類(lèi)食物，這可以給體內(nèi)供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)充充足的VC，有利于肝細(xì)胞的代謝，因?yàn)楦闻K是人體內(nèi)最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類(lèi)食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

戚風(fēng)蛋糕是可以給寶寶吃的，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕十分松軟，而且甘甜清香，寶寶一定會(huì)很喜歡吃的。戚風(fēng)蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋面粉，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，可以給寶寶帶來(lái)充足的能量和蛋白質(zhì)，而雞蛋中含有的一些營(yíng)養(yǎng)元素還能促進(jìn)寶寶腦部的發(fā)育，因此這類(lèi)蛋糕是很適合給寶寶吃的，對(duì)他的健康十分有益。

然而媽媽們?cè)俳o寶寶制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，需要注意一點(diǎn)，就是不要加入過(guò)多的白糖，雖然寶寶可以吃糖，但是當(dāng)糖分太多時(shí)，是不容易被寶寶代謝掉的，可能會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)對(duì)腸胃健康有所營(yíng)養(yǎng)，因此對(duì)于脆弱的寶寶來(lái)說(shuō)，松軟清甜的戚風(fēng)蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢！