魔芋豆腐
準(zhǔn)備材料：魔芋粉、水、食用堿（氫氧化鈣）
1、將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2、鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭樱钡侥в蠓酆兺该?，不再有乳白色的生粉關(guān)火。
3、將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液假如鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。
4、使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。
如果您家里有魔芋的的話，還可以這樣做：
準(zhǔn)備材料：魔芋、大米、水
制作過程：
1、先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，切成片待用。
2、將魔芋片和大米浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨或磨漿機(jī)磨成漿。
3、在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。
4、芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍或勺子不斷來回?cái)嚢?，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他用具內(nèi)攤晾。
5、攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。
注意事項(xiàng)：
芋粉膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
魔芋豆腐不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等?；钛?、化痰軟堅(jiān)：可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)。主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。魔芋豆腐具體有以下功效：
1、預(yù)防動脈硬化、防治心腦血管疾?。耗в笏酿さ鞍啄軠p少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
2、降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗(yàn)對賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
4、減輕胰腺負(fù)擔(dān)，有益于糖尿病患者：魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，把血糖值保持在一定范圍內(nèi)。不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。
5、緩解疼痛：魔芋有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。
6、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。
7、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
8、充饑減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
9、其它：另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外，對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護(hù)膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養(yǎng)，又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。
一、家常炒魔芋
準(zhǔn)備材料：
主料：魔芋豆腐600克
調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量
制作過程：
1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉堿味。
3、用清水沖洗干凈。
4、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、加入少許水或高湯大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據(jù)口味少加或不加）、雞精，然后大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火，裝盤撒上蔥花即可。
二、酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末
制作過程：
1、鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片。
2、熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3、加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘。
4、把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘。
5、加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！
魔芋豆腐味道鮮美，是一道十分開胃的川菜，不過魔芋可不是一種常見的食材哦，它在食用的時(shí)候有哪些禁忌呢？
1、魔芋一定要完全煮熟，一般來說，煮夠3個(gè)小時(shí)以上的魔芋才能食用，否則容易造成食物中毒。
2、消化不良的人是要少量吃魔芋豆腐的，魔芋并不是一種容易消化的食物，如果吃多的話很容易造成消化不良，出現(xiàn)腸胃不適。
3、有皮膚病的人要少吃魔芋，魔芋豆腐雖然十分開胃，但是可能造成皮膚病的反復(fù)，不宜食用。
4、魔芋是一種寒性的食物，本身有傷寒感冒癥狀的話也要少吃魔芋，脾胃虛寒者也要少吃。