四季豆炒肉

【導讀】四季豆炒肉是一道很常見的家常菜,它葷素結合,營養(yǎng)搭配合理。炎炎夏日,這一道色澤艷麗、清新爽口的美味一定能受到全家老小的喜愛。

四季豆炒肉的做法很簡單,所需的原料在菜場和超市也是很容易買到的。

材料:四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒

步驟:

1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可,看個人刀工和心情;

2、切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著;

3、洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉;

4、熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下四季豆煸炒;

5、四季豆炒出香味后,放少許生抽調味,然后放肉絲/肉片;

6、炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點鹽,出鍋了??!

雖然是一道常見的家常菜,但是四季豆炒肉的營養(yǎng)價值可是很高的。葷素搭配合理,蛋白質、脂肪、各種維生素的搭配比例也十分恰當。

1、營養(yǎng)分析

四季豆含有豐富的植物蛋白質和多種氨基酸,經常吃可以健脾開胃、增進食欲。脆爽的口感特別適合在夏天食用。四季豆的種子可以激活腫瘤病人的淋巴細胞,從而產生免疫抗體,對癌細胞有特異傷害與抑制作用。

2、適用人群

四季豆一般人群均可食用。婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;腹脹者不宜食用

豬肉一般人都可食用;適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉……

3、食療作用

四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豬肉滋陰潤燥,益氣補血。性味歸經:味甘、咸,性平。入脾、胃、腎經。主治:溫熱病后,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳少痰,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

雖然四季豆營養(yǎng)豐富,但是烹調不當容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事項一定要看一看,不要得了美食失了健康。

1、在選購的時候應該挑選翠綠色,豆莢飽滿的四季豆。新鮮的四季豆豆粒呈青白色或者紅棕色,有光澤和鮮嫩的清香。

2、在處理四季豆時,應該將四季豆的豆筋摘除。這些部分不但會影響口感,而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性,凝聚素還有可能產生凝血作用。因此,在烹飪溫度至少應該在100℃以上,且時間宜長不宜短,必須保證四季豆徹底熟透才可以食用,千萬不能貪圖脆嫩而縮短烹調時間。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潛伏期在10分鐘到5小時之間,主要癥狀一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、胸悶、心慌,大部分的病人還會出現(xiàn)白細胞增高的現(xiàn)象,一般持續(xù)1-2天就會逐漸消失。中毒癥狀較輕的患者只需要經我休息,少量多次地飲用糖開水或者濃茶水就可以減輕癥狀。如果出現(xiàn)嘔吐不止、脫水甚至有溶血的表現(xiàn),應該及時送醫(yī)治療。

四季豆炒肉是一道家常菜,一般人群都適合吃哦,不過下列人群更適合吃四季豆炒肉,快來看看吧。

1、缺鐵性貧血患者

四季豆中含有豐富的維生素C和鐵,而鐵元素是重要的造血元素,維C能夠促進鐵的吸收,經常食用四季豆可以改善貧血。

2、脾虛體濕的婦女

四季豆主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,這類人群適合食用。

3、骨質疏松者

四季豆中含有大量的維生素K,它能增加骨質疏松病人的骨密度,降低骨折的風險。

4、食欲不振者

四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾利胃,可以增進食欲。

四季豆炒肉相信是不少家庭餐桌上的常見菜肴,四季豆和豬肉是主角,那么這兩種食材應該如何挑選呢?

【四季豆】

優(yōu)質的四季豆應該是豆莢飽滿、肥碩多汁的,而且折斷時也沒有老筋,還要看看表面是否呈嫩綠色,有沒有蟲咬的痕跡,這些都是在選購四季豆時需要細細觀察的。四季豆的品種很多,而不同品種間的差異也是比較大的,通常長萁(高稈)的品質優(yōu)于矮萁(矮稈),圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外,如東北產的高稈、扁莢、白殼類型,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。

【豬肉】

新鮮的豬肉應該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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