萵筍的做法大全
萵筍的做法多種多樣，常見的是涼拌、清炒和煮燉。接下來將為大家分享和介紹幾種簡單易上手，卻又美味有特色的做法。
涼拌萵筍
材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽
做法：
1、萵筍去掉葉子，削去外皮，洗凈后切成絲（有工具的朋友也可以直接擦成絲）；
2、用涼開水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝干水分后，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻；
3、腌大約15分鐘后，直接裝盤，最后撒上芝麻增加風味皆可。
PS：夏天食用，放入冰箱冷藏后風味更佳哦；拌上沙拉醬一起吃也很有意思。
萵筍炒蝦仁
材料：萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉
做法：
1、萵筍去葉削皮，洗凈后切成1厘米左右的方塊；蝦仁去殼去尾，洗凈后用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘；辣椒切成圈裝；姜、蒜切碎；
2、鍋內(nèi)放油煮熱，放入蝦仁翻炒，待蝦仁一變色就立馬關(guān)火盛出（確保蝦仁的鮮嫩口感）；
3、熱鍋放油，下姜蒜爆香后，放入萵筍丁翻炒一會；
4、接著放入辣椒圈，繼續(xù)翻炒至萵筍變成深綠色即可放入食鹽調(diào)味；
5、萵筍炒好后，關(guān)火，然后馬上放入蝦仁翻炒（依靠鍋中余溫把蝦仁和萵筍的問道結(jié)合起來，同時這也能更好確保蝦仁的鮮美），最近裝盤食用即可。
鯽魚燉萵筍
材料：鯽魚、萵筍、姜蔥、火鍋底料
做法：
1、萵苣去葉削皮洗凈，切片待用；鯽魚清洗干凈，用餐巾紙將魚身上的水吸干，再用刀在魚身上劃幾刀；姜蔥切段待用；
2、鍋燒熱后用姜把鍋底面搽一遍，再在鍋中倒入少量油滾熱；
3、將魚放入鍋中，待到魚定型后將魚的另一面煎熟，直到兩面煎黃定型后，加入適量火鍋底料湯水。
4、蓋上鍋蓋大火煮開后，小火煮上大約5分鐘；
5、放入萵筍片和魚一起燉煮，5-10分鐘后加入鹽調(diào)味；
6、大火收汁，邊煮邊用鏟將湯汁淋到魚的表面；汁收到一定時候，把魚和萵筍盛入盤中，撒上小蔥即可。
萵筍不僅好吃，營養(yǎng)價值也非常高。經(jīng)了解，萵筍中蘊含的碳水化合物成分雖然很低，但無機鹽和維生素的成分卻很豐富，尤其是被認為是胰島素激活劑的煙酸成分較高，糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內(nèi)糖的代謝能力。另外，萵筍中還含有豐富的胡蘿卜素，營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉，就可以滿足人體對胡蘿卜素的需求。
萵筍中蘊含的多種礦物質(zhì)微量元素也是其營養(yǎng)價值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵，其中鐵元素很容易能被人體吸收，可幫助防治缺鐵性貧血；萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍，這有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽的平衡，有促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)，萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌，幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動，有一定的增加食欲、促進消化的功效。
萵筍的營養(yǎng)價值，或者說是食用價值，總結(jié)而言就是開通疏利消積下氣、通小便、治療產(chǎn)后無乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助于生長發(fā)育，因為萵筍中含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
平常我們在菜市場買到的萵筍一般都只有根沒有葉，因此很多人會疑惑“萵筍的葉子能吃嗎”。萵筍葉子能吃還是不能吃？當然可以！事實上，在眾多的蔬菜種類中，菜葉子的營養(yǎng)價值有時候遠遠就是高于它的根莖部位的營養(yǎng)價值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。
萵筍的葉子其實也很好吃，它的營養(yǎng)價值比萵筍根莖的營養(yǎng)價值高許多。有營養(yǎng)學家實驗表明，萵筍葉子對比萵筍根莖，胡蘿卜素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實驗數(shù)據(jù)還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。
萵筍葉有清熱解毒的食用價值，經(jīng)常食用還有促進排尿，保持體內(nèi)水電解質(zhì)平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因為萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿卜素，在進入人體后會轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。
萵筍的葉子要怎么吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁攪拌均勻即可，也可以放點辣椒油拌勻。
萵筍營養(yǎng)價值豐富，孕婦能吃萵筍嗎？答案是，可以！
營養(yǎng)學家實驗發(fā)現(xiàn)，萵筍中蘊含一定量的微量元素鐵，當被人體攝入后，很容易就會被人體所吸收，孕婦在懷孕期間經(jīng)常吃些新鮮的萵筍，對缺鐵性貧血很有幫助。另外，萵筍有治療產(chǎn)后貧乳、乳房脹痛的作用，幫助催奶。萵筍還含有豐富的磷、鈣等元素，對孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育也很有好處。
總結(jié)產(chǎn)婦吃萵筍的好處，主要是有以下幾點：
1、增進食欲：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，增進食欲。
2、利尿通乳：萵筍中鉀含量大大高于鈉含量，這有利于人體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，促進產(chǎn)婦排尿和乳汁的分泌。
3、提高睡眠質(zhì)量：萵筍中的某些營養(yǎng)成分有鎮(zhèn)靜作用，孕婦食用可治療失眠情況，幫助睡眠，改善睡眠質(zhì)量。
4、防治貧血：萵筍含豐富鐵元素，且易被人體吸收，能防治缺鐵性貧血。
挑選萵筍是有技巧，最先就是要看季節(jié)，1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠途運輸和儲存的萵筍，已經(jīng)空心了，吃起來還有渣滓的感覺。
買萵筍也不要買太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。
買萵筍要買不帶黃葉的，整個要潔凈，基部不帶毛根，而且也沒有泥土沾在上面。萵筍應(yīng)該選擇皮薄和質(zhì)脆水分充足的，而且萵筍聞起來應(yīng)該是有些清香的，鮮甜的香味才是新鮮又嫩的萵筍，自然更好吃了。