涼拌西蘭花

【導(dǎo)讀】  炎熱的夏天,涼拌菜成為了很多家庭餐桌上的必備菜。涼拌西蘭花、涼拌金針菇、涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌黃豆芽等等,這些都屬于涼拌菜。對于愛吃西蘭花的媽媽們,想了解的當(dāng)然是涼拌西蘭花的做法啦,媽媽網(wǎng)百科將教授媽媽們簡單制作涼拌西蘭花。

涼拌西蘭花是人們夏季愛吃的菜肴,其不僅富含營養(yǎng)且制作簡易。下面來看看涼拌西蘭花的做法:

材料:西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、臘腸、蒜、香油、鹽、糖、味精、海鮮醬油、醋

步驟:

1、將黃瓜、胡蘿卜、臘腸切滾刀塊,西蘭花分成小塊,莖的部分用刮皮刀把外皮刮掉,也切滾刀塊;

2、水開后,水中放入一點(diǎn)鹽、一滴油;

3、把蔬菜逐次焯水。注意:黃瓜用開水燙一下,馬上撈出。胡蘿卜、西蘭花時(shí)間稍微長一點(diǎn),但一定要保持脆爽;

4、將所有蔬菜用涼水反復(fù)沖洗后把水瀝干(水瀝越干凈越好);

5、所有蔬菜、臘腸放在一起,加入蒜末、香油一滴、鹽、糖、味精、海鮮醬油少許、醋稍微多一點(diǎn)。拌勻即可,清淡又爽口。

美味涼拌菜的制作注意事項(xiàng):

1、選料要新鮮,容易處理。烹調(diào)時(shí)可采用白煮、鹵、氽、燙等方法,務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

2、盛具器皿、洗切器物要干凈,洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。

3、除選料要恰當(dāng)外,也要講究涼拌汁,少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。

4、涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。

5、如果材料留有過多水分,會(huì)令味道變淡,所以要瀝干或抹去水分,才可澆上調(diào)味汁。

6、預(yù)先混合調(diào)味料調(diào)成汁,待涼拌菜上桌時(shí)才淋上或蘸食。

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢?主要就是在西蘭花身上。西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn),因?yàn)槲兜栗r美而被發(fā)掘。如今,西蘭花已成為一道家常菜,而它的營養(yǎng)價(jià)值,也慢慢被人們所了解。

涼拌西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富,它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。

具體而言,涼拌西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值如下:

1、涼拌西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性,不易破裂。

2、涼拌西蘭花中維生素C的含量極高,不僅有利于人的生長發(fā)育,也能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用,尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、涼拌西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。

4、涼拌西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能,同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

5、涼拌西蘭花中含有二硫酚硫酮,可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用對肌膚有很好的美白效果。

6、涼拌西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

7、涼拌西蘭花中還含有多種吲哚衍生物,這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、涼拌西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。

9、涼拌西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物,可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

10、涼拌西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值很高,在秋季可多食用西蘭花,因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的西蘭花花莖中營養(yǎng)含量最高。

涼拌西蘭花中的主材料西蘭花,性涼、味甘,有補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃的功效,多食用西蘭花,可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來說,涼拌西蘭花的功效與作用有以下幾個(gè)方面:

1、涼拌西蘭花中的西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。

2、涼拌西蘭花中的西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染,還能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

3、涼拌西蘭花中的西蘭花豐富的維生素C含量,使它可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

4、涼拌西蘭花的西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

5、涼拌西蘭花中的西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效控制糖尿病的病情。

6、涼拌西蘭花,可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

7、涼拌西蘭花對神經(jīng)有保護(hù)作用。據(jù)細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說明,西蘭花、大蒜、茶葉等食物,對視神經(jīng)有保護(hù)作用,可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。

8、涼拌西蘭花中的西蘭花含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物,能“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì),形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng),從而避免血管阻塞。

涼拌西蘭花味道鮮美又簡單易做,不少人選擇食用涼拌西蘭花。但美味歸美味,還是要了解一下涼拌西蘭花的食用注意事項(xiàng)。

1、涼拌西蘭花中的西蘭花雖然營養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,又容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、吃涼拌西蘭花的時(shí)候多嚼幾次,更有利于營養(yǎng)的吸收。

3、在燙西蘭花時(shí),時(shí)間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會(huì)大打折扣。

4、西蘭花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用。

另外,再來了解一下西蘭花烹飪的注意事項(xiàng),有些人接受不了西蘭花的苦味,其實(shí),改變一下烹調(diào)方法就可以避免:

1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)。

2、可以將不同蔬菜混在一起。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品,或出鍋前淋上少許蜂蜜,就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分,還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

想要吃一道健康又美味的涼拌西蘭花,記得注意以上幾個(gè)方面哦。

涼拌西蘭花可以適當(dāng)給寶寶吃,但是一定要用水煮熟之后再?zèng)霭?,雖然西蘭花是屬于比較柔軟的蔬菜,但是如果沒有煮爛,也還是比較難消化的,尤其是對于腸胃功能還比較脆弱的寶寶來說,吃這種硬質(zhì)的食物很容易造成消化不良,影響健康。

還要記得,在給寶寶吃涼拌西蘭花時(shí),應(yīng)該把西蘭花切碎一些,這也是處于對寶寶消化功能的考慮,可以把西蘭花切碎放在飯或者粥里面給寶寶吃,讓寶寶獲取西蘭花豐富的營養(yǎng)。

涼拌西蘭花時(shí)應(yīng)該少一些食鹽、醬油、醋和其他調(diào)味品,因?yàn)閷殞毜娘嬍硲?yīng)該以清淡為主,過多的調(diào)味品或者“重口味”都是不健康的,吃過咸的食物很容易養(yǎng)成習(xí)慣,對于孩子一生的健康都不利。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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