酸豇豆的營養(yǎng)價值
很多人都極愛吃酸豇豆，因為它特別開胃，但是又害怕它是腌制食品，吃多了會影響到身體健康。那么酸豇豆真的會有害健康嗎？答案是否定的，酸豇豆不僅有很好的營養(yǎng)價值，在中醫(yī)上還被用來治療尿頻、遺精以及婦女的一些婦科疾病。
那么酸豇豆到底有哪些營養(yǎng)價值呢？一起來看看。
1 豇豆中含有的蛋白質容易為人體吸收和消化，另外還含有多種維生素以及微量元素，能補充人體所需的營養(yǎng)素。
2 豇豆中含有的維生素B1能維持人體消化系統(tǒng)的正常運行，同時還有助消化、增強食欲的功效。
3 豇豆中含有的維生素C能促進抗體的生成，幫助機體提升抵抗病毒的能力。
4 豇豆中含有的磷脂有促進胰島素分泌的作用，于糖尿病人有很好的療效。
5 豇豆中含有的成分能健脾補腎，對脾胃虛弱的人有一定的輔助功效。
6 酸豇豆中含有的鈣鐵鋅物質于人體的生長發(fā)育有著很好的促進作用。
在了解豇豆的營養(yǎng)價值后，大家完全可以放心的食用酸豇豆了，無論是拿來作為拌料還是當做下飯菜，都是一個不錯的選擇。
酸豇豆，即腌制后的豇豆，酸酸的，又帶有豇豆的爽脆感，十分下飯，在食欲不振的時候尤其適合拿來作為開胃菜食用。按理說酸豇豆可以直接到市場里購買，但是市場上售賣的酸豇豆口味不一，無論買哪種都覺得味道不夠正，于是想自己腌制了。
那么酸豇豆怎么腌制呢？看媽網百科介紹的酸豇豆腌制方法，保證酸酸脆脆讓你吃了還想吃。
食材準備：酸豇豆、鹽、白酒以及各種佐料。
步驟：1 選新鮮翠綠的嫩豇豆清洗干凈并晾干。
2 將晾干后的豇豆切成短碎的小節(jié)（即我們平時看的的酸豇豆那么碎?。?/p>
3 將切好的豇豆放入容器中，再放入適量的鹽、白酒拌勻。
4 將拌好后的豇豆放入干凈的瓶子中并密封起來，置于陰涼處。
5 三天后觀察豇豆顏色，由綠變黃后即可轉入冰箱中冷藏。
將做好的酸豇豆拿出來品嘗，單單是那種特有的酸鮮味就能讓人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜愛不已。
酸豇豆的開胃消食功能是眾所周知的，并且做法多樣，口感特別，因而受到大家的歡迎。另外，酸豇豆中的營養(yǎng)成分也是十分豐富的，其中的鈣鐵鋅能夠給人補充大量的能量，所以，千萬不要因為它是腌制食品而排斥它哦。
言歸正傳，雖然酸豇豆的做法有很多，但是在制作手法上有一定的講究，否則會影響到它的口感，下面就介紹幾種常見的酸豇豆做法。
一 肉末酸豇豆
食材：酸豇豆、豬肉、蔥、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒
做法：1 豬肉洗凈剁成肉末（也可以直接用絞肉機絞碎），加入料酒和鹽腌制片刻。
2 酸豇豆洗凈，用溫水浸泡3-5分鐘，撈出切成細碎的段。蔥姜洗凈切碎。
3 鍋中放油大火燒熱，放入蔥姜爆炒，之后放入肉末炒至變色。
4 加入泡椒煸炒出紅油，再加入料酒、醬油以及糖，翻炒均勻。
5 最后倒入切碎的酸豇豆，翻炒均勻后加入適量的水。待湯汁快干之時放入味精，即可出鍋。
注意：泡椒和酸豆角已經有一定的咸味了，所有在炒的過程中就沒必要再放鹽了。
二 魚香豇豆
食材：酸豇豆、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、味精、醬油、辣椒油、香油
做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。
2 姜蒜洗凈去皮切末。 蔥洗凈，切成蔥花。
3 碗中放入鹽、糖、味精、醬油、醋攪拌均勻。
4 再加入泡椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，作為調料備用。
5 豇豆洗凈、理順，切去兩端，切段，再放入沸水鍋中焯水。
6 待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。
7 焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即可。
三 酸豇豆煸排骨
食材：酸豇豆、豬排骨、干辣椒、香芹、蔥花、香菜、鹽、糖
做法：1 豬排骨洗凈切段，酸豇豆切碎，香芹同樣。
2 鍋中倒油，大火燒熱，放入豬排骨，小火慢炸，五分鐘后撈出，瀝干。
3 將鍋中剩下的油繼續(xù)燒熱，放入蔥花和干辣椒，隨即放入鹽、糖以及酸豇豆，翻炒均勻。
4 加入豬排骨，繼續(xù)翻炒，至豬排骨入味。
5 最后放入香芹和香菜，炒勻即可。
有些孕婦在懷孕期間會特別想吃酸的，看到酸豇豆更是忍不住胃口大開，雖然它有營養(yǎng)價值，但是它還是屬于腌制食品，吃了會不會影響到寶寶的發(fā)育呢？
媽網百科在進行多方調查和了解之后得到結論：孕婦是可以吃酸豇豆的，不過在食用量上一定要控制好。因為酸豇豆中含有大量的亞硝酸鹽，食用多了會中毒，有的會導致胎兒畸形?？吹竭@里，孕婦們可能又驚慌了，這到底是能吃還是不能吃？在以酸菜為主食的地方，胎兒也不見得有多少是畸形的，因此孕婦是可以食用酸豆角的。
值得注意的是，孕婦不僅要控制酸豇豆攝入的量，在購買酸豇豆的時候也要注意，盡量選擇到正規(guī)一些的店里去購買，或者是自己腌制，保證食物是安全的就可以了。
酸豇豆是可以給寶寶吃的，但是媽媽們要知道的是，酸缸豆是一種腌制食品，原本就不太健康，我們偶爾吃一些就行了，不要經常吃，而對于小孩子來說，最好還是不吃或者少吃。腌制食品中含有較多的鈉，對人體健康的危害很大，在一些經常吃腌制食品的地區(qū)，人們患高血壓的幾率很高，因此為了寶寶的健康，最好少給它吃酸缸豆。
另外，寶寶的消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，對于酸缸豆這類味道較濃的腌制食物要少吃，可能會造成腸胃不適。而且從小就吃較為重口味的食物的話，是會影響食欲的，造成挑食偏食等習慣，相信這是媽媽們都不想看到的吧，所以還是少給自己的寶寶吃酸缸豆吧。