金針菇一向很百搭,和雞肉搭配有益氣補(bǔ)血的功效,和豆腐搭配有益智強(qiáng)體、降血糖的功效,而和西蘭花搭配則有增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力的功效,但這并不是全部,金針菇搭配其他食材,做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分?jǐn)D開,放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)破?,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用?/p>
不過在學(xué)習(xí)金針菇的不同做法之前,我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項(xiàng):
1、金針菇容易軟化、變黑,買來后要盡快食用。
2、金針菇經(jīng)常作為火鍋料食用,但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素,建議煮湯或吃火鍋時,最好連湯一起食用。
3、烹調(diào)金針菇應(yīng)避免時間過長,以防止蛋白質(zhì)流失。
接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦,媽媽們都學(xué)著點(diǎn)吧。
1、家常快手菜--金針粉絲蒸蝦
主料:蝦仁、金針菇、綠豆粉絲
調(diào)料:蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
制作步驟:
1)先用熱水泡下粉絲;
2)蝦仁加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉,放入姜片和料酒腌制去腥, 蒜、蔥、紅椒切成末;
3)將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底;
4)金針菇對半切,沿著盤子圍成圈,再鋪上蝦仁,放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火;
5)同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油,撒上紅椒末和蔥末;
6)另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油,將燒好的蒜油淋上即可。
2、培根奶酪高升卷
主料:培根、蘆筍
調(diào)料:蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒
制作步驟:
1)開水里加少許油、鹽,放入蘆筍和金針菇,水沸后煮約1分鐘;
2)撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡,以保持脆嫩的口感;
3)將培根一切為二,將奶酪片鋪在培根上,上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇,卷好后用牙簽固定;
4)平底鍋不加油(也可以加少許油),將培根煎熟,撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。
小竅門:
1)不煎的話,直接用烤箱烤,或者用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘都可以;
2)蘆筍一定不能煮時間久了,不然就不脆嫩了。
3)無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛
主料:肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調(diào)料:海南黃燈籠辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙
制作步驟:
1)準(zhǔn)備材料,速凍肥牛片提前取出解凍;
2)金針菇洗凈,剪去根部,放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起,再鋪在碗里備用;
3)鍋里燒熱油,將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香;
4)再加入黃辣椒醬翻炒出香味,加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開;
5)過濾掉湯里的料渣不用,將過濾后的湯倒回鍋內(nèi),放入化凍后的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可;
6)將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi),撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門:
1)可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內(nèi)即可;
2)肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。
4、涼拌金針菇
主料:金針菇
調(diào)料:黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油
制作步驟:
1)金針菇去根,沸水焯20-30秒后撈出,過涼水后控水備用;
2)黃瓜洗凈切絲,放少許精鹽腌漬10分鐘;
3)大蒜瓣切細(xì)末后倒入1/2湯匙生抽,放少許精鹽,倒入一湯匙白糖,滴入適量香油,根據(jù)個人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻;
4)把調(diào)好的料汁倒入盛有黃瓜絲,金針菇的碗里,拌勻即可。
小竅門:
1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間,可使金針菇爽脆適口減少塞牙;
2、夏季做這個菜,可在做好后放入冰箱冷藏段時間,那味道就更鮮美了。
我們除了可以享受到金針菇的美味,還可以通過金針菇添加一些補(bǔ)益身體健康的營養(yǎng)素哦,因?yàn)榻疳樄降臓I養(yǎng)價值可是非常高的。
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?;撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。對人體有著以下好處:
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量較高,對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”;
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身;
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處,因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
4、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾??;
5、緩解疲勞現(xiàn)象。食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞,我們要緩解疲勞其實(shí)不僅僅是通過休息而已,還可以通過飲食來緩解疲勞,有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的,比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇;
6、經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
同時,金針菇性寒,味甘、咸,具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效,主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高,對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品,可防治高血壓,對老年人也有益。
1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害,這讓我們都不免有些擔(dān)心,而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事,這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實(shí),致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇,因?yàn)樾迈r的金針菇很難儲存,所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸,這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。但問題就是,加入了工業(yè)檸檬酸之后,這些金針菇就會成為致癌因子,危害我們的健康,所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
挑選金針菇的時候,挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要長開,長開的就老了。首先,看金針菇顏色是否自然,植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次,看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右,太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂,這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后,看金針菇有沒有被人為噴水,也可以看菇帽上有沒有小黃斑,有小黃斑,可能是噴過水的。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑,殘留量是否達(dá)標(biāo),可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經(jīng)過特殊處理的,不可選購。
同時,新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。
但是,金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
我們的孕媽媽可能就有些疑問了,到底孕婦能不能吃金針菇?這個問題的答案是肯定的,孕媽媽大可以放心,優(yōu)質(zhì)的金針菇對孕媽媽的身體是大有好處的,只是畢竟金針菇性涼,孕婦不宜吃太多,否則會影響到寶寶的發(fā)育和健康。
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用;金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動,有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。
同時,產(chǎn)婦也能吃金針菇,金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用;金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動,有助于消化和防治便秘。因此產(chǎn)婦適量的吃一些金針菇是很好的。
而嬰幼兒也能食量地吃金針菇,只是要注意金針菇不容易消化,在做菜的時候一定要剁碎蒸爛。金針菇氨基酸齊全,尤其富含賴氨酸和精氨酸,且含鋅量比較高,有促進(jìn)兒童生長發(fā)育和健腦的作用。
金針菇經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,它的營養(yǎng)豐富,而且不管怎么做都好吃,可以說是人人都愛的食材,那么優(yōu)質(zhì)的金針菇應(yīng)該如何挑選呢?
首先,金針菇的顏色很重要,北方有乳白色的金針菇,而南方則有黃色的金針菇,其實(shí)不管什么顏色,大家只需要記住,顏色均勻,而且沒有雜色的就是好的,這一點(diǎn)在選購的時候仔細(xì)看看就能分辨哦。
其次,金針菇的形狀也得看看,金針菇一般在15厘米左右長,而且菌頂呈半球形的,如果菌頂長開就說明這個金針菇比較老,肯定口感不那么好了。