金針菇可以說是菌中美味,且營養(yǎng)很高,從目前營養(yǎng)學(xué)家研究的結(jié)果來看,金針菇的營養(yǎng)價(jià)值大致可以分為以下幾點(diǎn):
1、增強(qiáng)智力:鋅含量高,且蘊(yùn)含多種人體所需的氨基酸成分,尤其是以賴氨酸和精氨酸含量為最。這些成分都對增強(qiáng)智力有一定的幫助,尤其是青少年、兒童,適量多吃金針菇對智力發(fā)育和身高增長都有好處,也因此金針菇又被人們稱為“增智菇”或“益智菇”。
2、抗癌防病:金針菇中蘊(yùn)含著一種能增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞抗御能力的成分--樸菇素;另外,金針菇含有人體必需的8種氨基酸。常吃能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病等,有防病健身作用。
3、促進(jìn)新陳代謝:金針菇能幫助促進(jìn)人體新陳代謝,增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,從而提升人體對營養(yǎng)成分的營養(yǎng)和利用。
4、食用金針菇還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤、清除人體內(nèi)重金屬鹽類物質(zhì)的作用。
5、金針菇還富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等對人體有用的物質(zhì)成分,可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。
苦瓜培根金針菇卷
材料:金針菇、培根、苦瓜
配料:孜然粉
做法:
1、苦瓜洗凈去核,切成厚度適中的原片; 沸水中清焯一下,撈起瀝干水分,備用;
2、金針菇切頭,掰開洗凈; 沸水中煮熟后,撈起放入涼開水中過一下,瀝干水分,備用;
3、培根切成大小適中的薄片;煎鍋燒熱,下入培根煎烤,撒上一些孜然粉煎烤至培根熟透;
4、取一片培根放入盤中,取一撮金針菇放在培根上,從一頭卷起來,再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。
金針菇鮮蚵羹
材料:金針菇、蚵仔、油條、香菜
配料:醬油、鹽、糖、胡椒粉、烏醋、麻油、高湯、淀粉、地瓜粉
做法:
1、金針菇切頭,掰開洗凈后,沸水中煮熟;
2、蚵仔洗凈瀝干沾裹地瓜粉,放入滾水中煮至外表透明狀即可,撈出備用;
3、油條切小片狀,放入油鍋以大火炸至酥脆,取出瀝干;
4、鍋中入高湯四杯,加入金針菇和醬油、鹽、湯、胡椒粉,以中火煮至燒開后,以淀粉勾芡,并淋上調(diào)味配料烏醋、麻油,再加入蚵仔拌勻即熄火。
5、食用前在湯碗內(nèi)置油條,將蚵仔和金針菇盛入湯碗中,并撒上適量香菜即可。
金針菇營養(yǎng)豐富,但孕婦能不能吃金針菇呢?答案是可以的!
金針菇中蘊(yùn)含的膳食纖維成分能促進(jìn)孕婦胃腸的蠕動,有助于消化和防治便秘。另外,金針菇有促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝功效,有利于人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收和利用,這對孕婦營養(yǎng)的充分?jǐn)z入也很有用。金針菇還含有人體必需的8種氨基酸,常吃能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病等,有防病健身用途,其中這些氨基酸中的精氨酸和賴氨酸的含量很高,對促進(jìn)孕婦腹中胎兒的智力發(fā)育有一定的幫助。
適合孕婦吃的金針菇做法:金針菇雞絲湯
1、將金針菇根部切除,分散清洗干凈,再將每根金針菇打一結(jié)扣,入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起,擠干水分備用;雞胸肉切成絲,用胡椒粉,淀粉拌勻稍腌一會兒。
2、鍋中水燒開,將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起,放入清水中劃散開。
3、鍋再置爐上,倒入一大碗清雞湯燒開,將氽燙好的雞絲與金針菇一同放入鍋中,加入姜絲、料酒,白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味,上桌前撒上些許香菜末即可。
PS:金針菇雞絲湯味道清淡,有促進(jìn)新陳代謝的功能,對清理腸胃有很好的作用,孕婦吃了能預(yù)防便秘。
寶寶能吃金針菇嗎?當(dāng)然可以!
不論金針菇的其他營養(yǎng)價(jià)值,單從金針菇有增強(qiáng)智力發(fā)育的作用這一點(diǎn)來說,寶寶適量多吃金針菇就很有必要。研究發(fā)現(xiàn),金針菇含有人體必需的8種氨基酸,尤其以精氨酸和賴氨酸的含量最高,這兩種氨基酸對健腦和身高增長都有好處,也因此金針菇被人們稱為“增智菇”或“益智菇”。
需要注意的是,金針菇又被戲稱為“see you termorrow”,因?yàn)榻疳樄胶茈y被消化,通常是今天吃完,明天排泄出來的依然是整根的金針菇,所以寶寶吃金針菇時(shí)一定要剁碎蒸爛給他吃,最好是做成金針菇粥。
寶寶能吃的金針菇做法
瘦肉金針菇粥
材料:大米、金針菇、瘦肉
做法:
1、金針菇切掉根部,一根根掰開清洗干凈,切成?。皇萑馇谐扇饽?;
2、電飯鍋中放水,倒入金針菇丁、大米、肉末,一起煲煮至大米綿爛為止即可。
金針菇豆腐煮鯽魚
材料:金針菇、豆腐、鯽魚、蒜頭、姜片2、蔥花、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油
做法:
1、金針菇洗凈備用;
2、豆腐切小塊備用;
3、先將鯽魚宰好,去內(nèi)臟,洗凈并以干布吸去水分備用;
4、開鍋下油,爆香拍蒜和姜片,放入鯽魚將兩面煎至金黃,攢少許米酒,加入適量雞湯和金針菇、豆腐,中火煮15分鐘,調(diào)味后撒入蔥花即成。
金針菇不管是炒食還是涼拌或者煲湯,都能十分開胃,而且還可以用來下火鍋或者是燒烤,吃法是多種多樣,如果自己去購買金針菇的話,你知道該怎么挑嗎?
新鮮的金針菇是有清香味道的,所以在選購的時(shí)候先聞一聞,如果聞到刺鼻的味道,那么金針菇一定有問題,很可能是經(jīng)過人工處理的,這種就不要購買。
金針菇的顏色以淡黃色至黃褐色為好,而且顏色應(yīng)該均勻,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深,還有一種色澤白嫩的乳白色。
金針菇的長度一般在15厘米左右,這樣的長度比較適中,如果看起來就參差不齊,那說明品質(zhì)不是那么好,是會影響口感的。