青椒的做法

青椒作為一種無(wú)公害的綠色蔬菜，是人們極為喜愛(ài)的一種食材，它可以與很多的材料一起搭配，做出各種既美味又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，下面介紹幾種與青椒一起搭配烹飪的美味菜式。

1、豆豉青椒

原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量

做法：

（1）將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出

（2）鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可

小貼士：將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等。

特點(diǎn)：這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素C。

2、青椒番茄炒蛋

原料：西紅柿、青椒、雞蛋花生油、蒜、鹽等

做法：

（1）分別將西紅柿、青椒洗凈切塊

（2）將雞蛋炒熟，蒜切小片

（3）底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟

（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋，出鍋前加鹽即可

營(yíng)養(yǎng)師分析：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)好，蛋的營(yíng)養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

3、干煸青椒雞塊

原料：大雞腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和鹽適量

做法：

（1）雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個(gè)小時(shí)以上入味

（2）大鐵鍋燒熱，放平時(shí)炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過(guò)程中加入姜片，蒜片和花椒

（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然后在另外一口鍋內(nèi)，下油，用中小火煸炒青椒，加點(diǎn)兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發(fā)皺，然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘即可。

4、虎皮青椒

原料：青椒、鹽、醋、味精、色拉油

做法：

（1）青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油

（2）鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，軟嫩酸辣。

青椒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色無(wú)公害蔬菜，其中含有豐富的維生素C，含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位，其中維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。作為一道營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，請(qǐng)教的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢？

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括：

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

另一方面，青椒中還含有豐富的維生素等，能增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

青椒是一種一年生或多年生的草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個(gè)竅門(mén)。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

此外，青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

青椒作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富的一種蔬菜，受到很多人的喜愛(ài)，成為人們餐桌上的一道不可缺少的菜式。但是是否能夠肆無(wú)忌憚的食用青椒呢？下面給大家介紹幾點(diǎn)青椒的飲食宜忌。

青椒飲食之宜：

1、青椒可以與苦瓜同食，這樣的搭配可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。

2、青椒可以與空心菜同食，這樣的搭配在一定的程度上有降低血壓、止痛消炎的作用。

3、青椒與肉類(lèi)同食，可以促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)以及各種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。

4、青椒與鱔魚(yú)同食，不但開(kāi)胃爽口，還可以降低血糖。

青椒飲食之忌：

1、青椒與黃瓜同食，會(huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

4、腎炎患者不宜食用辣椒。

哺乳期是可以適當(dāng)吃青椒的，不過(guò)大家應(yīng)該盡量選擇不是那么辣的，如果吃過(guò)于刺激的食物，可能會(huì)給乳汁帶來(lái)影響，給寶寶造成副作用。

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的青椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，如果在哺乳期食欲不振是會(huì)影響自身營(yíng)養(yǎng)的，乳汁自然也不多，所以改善食欲吃些青椒也是不錯(cuò)的選擇。

青椒含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解哺乳期的疲勞，豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

因此哺乳期是可以吃青椒的，只要不怎么辣，吃一些青椒對(duì)身體還是有益處的呢！