蕨菜的做法
蕨菜是一種富含氨基酸以及多種維生素、微量元素的野菜，蕨菜被稱為“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比較難保鮮，在市場上比較多見的都是干蕨菜，那么 如果現(xiàn)在有一把新鮮蕨菜放在你面前，你要怎么享用這美味的“山菜之王”呢？
原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、準備原料。（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1 個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
腌蕨菜的做法有哪些呢？因為新鮮蕨菜不好保存，容易變質(zhì)，很多人都會將蕨菜腌制來吃，因為保存時間能夠更長一些。但是自己腌制蕨菜怎么做才好呢？
腌蕨菜原料：蕨菜200克，食鹽適量，石灰適量
腌蕨菜的做法：整個腌蕨菜的過程分為兩次。
第一次：蕨菜:食鹽=10:3
1、準備一個瓦缸，按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。
2、擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出。
3、從上到下依此擺放到另一個容器內(nèi)再進行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重復使用，以避免引起腐爛)。
第二次：蕨菜:食鹽=20:1
1、按照一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。
2、在鋪鹽和蕨菜的時候還要用100KG的水加上35KG的食鹽兌成飽和食鹽水，將淹漬缸灌滿之后，蓋上木蓋，上面用石頭壓緊，放在陰涼的地方腌制14-16天就OK了。
怎樣腌蕨菜才算成功呢？腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
蕨菜很多時候都是干品比較常見，干蕨菜做涼拌當然是不好吃，那么用新鮮的蕨菜怎樣做涼拌呢？下面我們就一起來看看涼拌蕨菜的做法，喜歡吃涼拌菜的朋友不要錯過了哦！
材料：蕨菜400克，紅椒1個，生抽2勺，糖適量，醋0.5勺，蒜泥適量，辣椒油1勺，花椒油1勺，蔥花適量
做法：
1、蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水
2、調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，
3、放瀝干水的蕨菜和紅椒
4、蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料
5、裝盤，開吃
【小貼士】
新鮮蕨菜清香鮮嫩，野味十足，號稱山菜之王
適量食用可以降壓排毒清腸，可惜南京買不到新鮮的
不少朋友都表示很多時候吃蕨菜都會有苦苦的味道，這樣會影響到蕨菜的口感，盡管蕨菜很新鮮，但苦起來就讓人討厭了。那么蕨菜怎么做不苦呢？下面教大家一下去蕨菜苦味的小秘訣。
在烹制蕨菜的時候，記得把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了?；蛘呖梢灾苯釉跐L水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，建議浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。
蕨菜不苦了之后就顯得格外鮮美，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。不少網(wǎng)友都建議在食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數(shù)次，泡去澀味，再用來炒肉或蛋都不錯，涼拌燒湯也行，美味又營養(yǎng)。
蕨菜雖然是一種天然的健康食物，但是卻有不少禁忌，你知道嗎？在有些時候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導致人中毒，所以大家在烹制蕨菜時，一定要去掉老化的部分。
一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來才更加放心。
蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜肴味道。
鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，而且焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)得到去除。