雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富,它的烹飪方法有很多,既可以自成一菜,也可以作為配料與其他食材一起搭配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么,如何做出誘人的雞腿菇美食呢?下面介紹幾種比較簡(jiǎn)單的家常雞腿菇的烹飪方法!
1、雞腿菇炒肉片
材料:雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉
烹制方法:
(1)肉切片用料酒,老抽腌一會(huì)兒,少許干淀粉拌勻
(2)雞腿菇洗干凈,泡發(fā)
(3)胡蘿卜切滾刀塊,青椒切小塊
(4)鍋熱后下油。放入小許蒜末,先把肉片炒至脫生,下胡蘿卜炒一會(huì),再炒雞腿菇,待菇變軟炒出水分后,下調(diào)料
(5)翻炒片刻,下青椒,水淀粉勾芡即可出鍋。
2、雞腿菇炒鮮魷
材料:雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜等
烹制方法:
(1)雞腿菇去根,鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲,分別氽燙一下瀝干水分
(2)將蔥切度,姜切末,蒜切片,坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱后放入蔥姜蒜煸香,再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒,加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
特點(diǎn):爽嫩香滑,清香適人。
3、雞腿菇燒蹄筋
材料:水發(fā)豬蹄筋、鮮雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊、蔥段各適量
烹制方法:
(1)鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味,倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋,用小火燜2分鐘,撈出
(2)雞腿菇洗凈后,對(duì)切成兩半。蒜洗凈,去兩端修平整,同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷
(3)鍋置旺火上,倒入高湯,先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、雞腿菇、蒜,澆淋入味后,用水淀粉收汁,淋化雞油推勻,裝入盤中即成。
功效:減肥美容、降血脂、降血糖。
雞腿菇不僅美味可口,在人們享受其美味的口感時(shí),還能夠充分的吸收其中的營(yíng)養(yǎng)元素,補(bǔ)充人體所需的各種養(yǎng)分。
1、雞腿菇富含碳水化合物。眾所周知,碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w儲(chǔ)存和提供一定量的熱能,進(jìn)而維持大腦功能必須的能源;
2、雞腿菇能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì);解毒,增強(qiáng)腸道功能。
3、雞腿菇富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力的功能。它還能調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
4、雞腿菇中富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道,可防治便秘、痔瘡等疾病。
5、雞腿菇中富含的磷、銅等礦物質(zhì),能夠促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)成分如此之多,對(duì)人體來說是大補(bǔ)之食材,雞腿菇的適宜人群主要包括:(1)消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。(2)高血糖,糖尿病患者,甲狀腺功能亢進(jìn)的人。(3)出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞腿菇還是一種藥用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。
雞腿菇是一種形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好的食材。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,多種維生素,多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,故而備受人們的喜愛。
雞腿菇的功效與作用主要有以下幾個(gè)方面:
1、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
3、安神除煩:含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴:對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
5、其他功效:雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長(zhǎng)期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,對(duì)其的儲(chǔ)存方式也需要格外注意。如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10—15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽,這樣就可以存放一年以上的時(shí)間了。
雞腿菇聽起來就很誘人,由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,因此我們一般人群都適合食用,那么哪些人更適合吃雞腿菇呢?讓我們來看看吧。
首先,身體消瘦,免疫力較差的人適合吃雞腿菇,因?yàn)殡u腿菇可以增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力,給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。
其次,記憶力較差的人也適合吃雞腿菇,它含有可以改善記憶力的營(yíng)養(yǎng)成分,幫助健腦。
第三,身體水腫的人也適合吃雞腿菇,可以幫助排出身體中多余的水分。
第四,發(fā)育不良的兒童應(yīng)該經(jīng)常吃些雞腿菇,可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
第五,出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等狀況的人,也應(yīng)該經(jīng)常吃些雞腿菇。
第六,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群體質(zhì)較差,也很適合吃雞腿菇來進(jìn)補(bǔ)。
最后大家還要注意, 痛風(fēng)患者、氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì)這些體質(zhì)的人群是不適合吃雞腿菇的,為了避免引起身體不適,可要謹(jǐn)慎哦!
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白,美觀,肉質(zhì)細(xì)膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費(fèi)者青睞。
雞腿菇的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很多,它具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴、治療痔瘡等功效,與此同時(shí),它還富含各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分,是人們餐桌上的一道佳品美食。
作為這樣一道既有營(yíng)養(yǎng)又爽口的美食,只有挑選好了雞腿菇的食材,我們才能夠做出各種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可口雞腿菇菜品,那么,我們應(yīng)該如何挑選雞腿菇呢?下面我們來說一說挑選雞腿菇的小竅門,按照此方法就可以挑到新鮮好吃的雞腿菇了:
挑選小竅門:
菌蓋:菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2—13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開的,長(zhǎng)開的代表太老了。
菌褶:菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄:菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8—12厘米,顏色呈潔白的為好。