西紅柿醬的做法并不復(fù)雜,還可以根據(jù)自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在干凈無菌的玻璃瓶中密封保存,要用時(shí)用干凈的勺子挖取,在冷藏條件下可以保存一個(gè)月左右。
1、自制西紅柿醬
材料:新鮮西紅柿、冰糖、檸檬
步驟:
(1)準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可,不必?zé)_),將洗凈的西紅柿放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘--2分鐘后,可見西紅柿自動(dòng)脫皮了;
?。?)將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感;
(3)用攪拌機(jī)將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;
(4)將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉(zhuǎn)小火熬。--煮至比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;
?。?)熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。
2、意大利西紅柿醬
材料:西紅柿醬、蒜瓣、橄欖油、干羅勒、干牛至、鹽、胡椒
步驟:
?。?)先將蒜瓣切成細(xì)末備用(這蒜末要細(xì)點(diǎn),要不然熬不進(jìn)醬里);
?。?)鍋上中火燒熱,加橄欖油;
?。?)放入切好的蒜末,用中小火炒至蒜末變色(要火小,炒至變色,蒜的香氣才會(huì)變得溫和);
?。?)將西紅柿醬倒進(jìn)去;
?。?)等西紅柿醬開了,加入干羅勒和牛至,稍稍翻拌,拌出香味來,轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘;
?。?)熬至醬更濃稠,加胡椒和鹽調(diào)味即可。
西紅柿是人們飯桌上必不可少的美食,尤其是西紅柿炒蛋,稱其為國民家常菜真是一點(diǎn)都不為過。但是吃了這么多年,您了解西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值嗎?
西紅柿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可以保護(hù)血管,對(duì)高血壓也有一定的預(yù)防和治療作用。西紅柿中有谷胱甘肽,有推遲細(xì)胞衰老,增加人體抗癌能力。西紅柿中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性,促進(jìn)骨骼鈣化,防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
西紅柿含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
西紅柿中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃西紅柿有助于改善癥狀。
西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。
西紅柿的口感清甜軟糯,既可以作為蔬菜加熱烹調(diào),也可以作為水果洗洗就吃。吃西紅柿的好處有很多,特別是愛美的女性朋友在日常生活中可要多吃,美白淡斑、防氧化抗衰老必備佳品。
1、藥用價(jià)值
西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于西紅柿中維生素A、維生素C的比例合適,所以常吃可增強(qiáng)小血管功能,預(yù)防血管老化。西紅柿中的類黃酮,既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用,還有預(yù)防血管硬化的特殊功效,可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾??;另外,還可以美容和治愈口瘡(可含些西紅柿汁,使其接觸瘡面,每次數(shù)分鐘,每日數(shù)次,效果顯著)。
2、食用價(jià)值
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50~100克鮮西紅柿,即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿含的“西紅柿素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
西紅柿中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞,具有明顯的美容抗皺的效果。
(1)祛斑
每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿,對(duì)祛斑有較好的作用。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的谷胱甘肽,谷胱甘肽可抑制黑色素,從而使沉著的色素減退或消失。
吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和西紅柿紅素,有助于展平皺紋,使皮膚細(xì)嫩光滑。
常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈,且不易被曬傷。
食用方法:西紅柿紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的,生吃吸收率低,和蛋炒或者做湯吸收率較高。
(2)美白
多吃西紅柿可以使皮膚煥發(fā)光彩,西紅柿汁中含有一種天然的果膠,食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾,西紅柿除了食用,還可以外用,西紅柿汁對(duì)肌膚的有著很好的滋補(bǔ)作用。西紅柿汁不但能消除皺紋和雀斑,還能讓肌膚更加完美。
西紅柿多汁鮮嫩,并且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分,這些對(duì)肌膚十分有益,能使皮膚保持弱酸性,是使肌膚健康美麗的重要方法。
(3)防輻射
科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),長期經(jīng)常食用西紅柿及西紅柿制品的人,受輻射損傷較輕,由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明,輻射后的皮膚中,西紅柿紅素含量減少31%~46%,其他成分含量幾乎不變。并可促進(jìn)血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結(jié)合,使肌膚充滿彈性,嬌媚動(dòng)人。特別值得一提的是,西紅柿紅素還有祛斑、祛色素的功效。
?。?)治皮膚病
將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處,每日2~3次,可治真菌、感染性皮膚病。
?。?)美容、防衰老
將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,每天用其涂面,能使皮膚細(xì)膩光滑,美容防衰老效果極佳;
?。?)防癌
因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效,堅(jiān)持每天生食1~個(gè)鮮熟的西紅柿,可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
西紅柿可以說是百搭食材,可以跟素菜一起搭配出小清新的風(fēng)格,也可以加肉燉出厚重的湯汁,可以在中餐中做好配角,也能在西式料理錦上添花。西紅柿的做法大全,總有一款適合您。
1、西紅柿厚蛋燒
材料:雞蛋、西紅柿、油、鹽、糖
步驟:
?。?)西紅柿去皮,切丁,越細(xì)越好,打入2枚雞蛋,加適量鹽,把蛋液和西紅柿混合攪勻;
?。?)熱鍋少油小火,將蛋液均勻的鋪一層在鍋底;
?。?)從一頭將蛋皮卷起,切塊裝盤??梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好淋點(diǎn)番茄醬撒點(diǎn)黑胡椒神馬的。
2、蒜香番茄意面
材料:意大利面、西紅柿、大蒜、黑胡椒、鹽
步驟:
?。?)湯鍋燒水水沸后下入意面煮至包裝標(biāo)注分鐘數(shù)前2分鐘撈出。
?。?)煮意面的同時(shí)準(zhǔn)備其他食材。番茄切丁,大蒜剁碎。
?。?)煎(炒)鍋入少許油大火燒熱入大蒜爆香,入番茄炒勻,轉(zhuǎn)小火加入撈出的意面、一勺面湯、適量鹽、糖混拌均勻。
(4)關(guān)火裝盤按個(gè)人喜好撒黑胡椒即可。
3、番茄魚
材料:黑魚、西紅柿、姜、蔥、料酒、鹽
步驟:
?。?)黑魚請(qǐng)菜場(chǎng)師傅料理成魚骨和魚片,洗凈瀝干后分別用1勺料酒,少量鹽腌制15分鐘。(2)西紅柿去皮切小塊。姜切片,蔥切碎。
?。?)油鍋燒熱,入姜片爆香,入魚骨煸炒一下,全部變色后撈起。
?。?)剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
?。?)加2小碗清水,煮沸后入魚骨同煮。
(6)煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。
?。?)用筷子夾起魚片入鍋(防止腌魚的汁水一起倒入)。用筷子撥散,煮至魚肉全部變色。關(guān)火,撒蔥花。
4、蕃茄肉醬奶酪焗飯
材料:米飯、番茄、豬肉末、馬蘇里拉奶酪絲、洋蔥、蘑菇、鹽、雞精、黃油、黑胡椒粉、番茄沙司、牛奶、生粉
步驟:
?。?)所有食材切成小??;豬肉剁成末(不要剁太爛)后調(diào)入鹽少許料酒生粉白胡椒粉抓勻腌制10分鐘;鍋燒熱后放黃油塊溶化后倒入肉末翻炒至變白即關(guān)火撈出備用;
?。?)用剩余的黃油再加少許黃油塊燒熱后,先放入洋蔥丁煸炒至出香味后,加入蕃茄和蘑菇丁繼續(xù)翻炒一會(huì),待蕃茄變軟爛后調(diào)入多一些的蕃茄醬,鹽,雞精,多一些的黑胡椒粉繼續(xù)燒制(加調(diào)料時(shí)可比平常做菜多放些量,讓味道重一些);
?。?)看蕃茄醬汁的濃稠程度,加入少許牛奶和之前煸炒好的肉醬一起熬煮成蕃茄肉醬盛出備用;
(4)取米飯平鋪在適合烤箱的深型盤底,均勻的鋪上厚厚一層醬汁,再將馬蘇里拉奶酪絲均勻的撒在醬汁上,烤箱220度,中層,上下火,烤制約10分鐘左右(觀察奶酪表面金黃即可)。