涼拌黃豆芽
涼拌黃豆芽是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的涼拌菜，深受大眾消費(fèi)者喜愛(ài)。下面介紹幾種比較常見(jiàn)的家常涼拌黃豆芽的做法：
做法一：
食材準(zhǔn)備：黃豆芽、紅椒、香油、蒜泥、小蔥、白芝麻、陳醋、辣椒油、白糖、調(diào)味品
制作步驟：
1、紅甜椒切絲，蔥切絲，黃豆芽摘去老根備用。
2、在碗里放入香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許，拌勻。
3、鍋里燒開(kāi)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2~3分鐘，起鍋前關(guān)火并加入蔥絲撈起。
4、將鍋里撈起的豆芽和蔥絲等浸泡在冰水里。
5、瀝干水分之后倒入事先調(diào)好的味汁，隨后，撒上熟百芝麻即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：黃豆芽、柿子椒、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、辣椒醬、調(diào)味品
制作步驟：
1、將豆芽洗凈，青椒切細(xì)絲，蒜、姜切末，干紅辣椒切小段備用。
2、鍋內(nèi)放水加熱，水開(kāi)后倒入豆芽和青椒，放入一勺鹽，煮3~4分鐘，撈起，并裝入較大的容器內(nèi)，再將蒜末灑在豆芽上。
3、把鍋洗干凈后在鍋里倒入油，將花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。
4、將炒好的調(diào)料汁倒在豆芽上，放入適量食醋拌勻即可。
做法三：
食材準(zhǔn)備：黃豆、生姜、獨(dú)蒜、自制紅剁椒、芝麻油、香醋、調(diào)味品
制作步驟：
1、黃豆芽浸泡一會(huì)之后洗凈。
2、鍋中燒開(kāi)水，將豆芽焯透。
3、將豆芽撈出，瀝干水分備用。
4、姜、蒜去皮、切粒，放入碗中備用。
5、姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，再淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁。
6、將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤，再淋上剁椒拌勻即可。
豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中有很多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)甚至更勝黃豆一籌。
黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤(rùn)肌膚的功效，細(xì)究起黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，大概如下：
1、豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
2、黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑也有較好的淡化效果。
4、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。青少年多吃黃豆芽，在生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等方面都大有好處。
5、黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。
6、近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽的功效有多，多食用會(huì)有好處，而比較適合食用黃豆芽的人群則有：
1、青少年可多食。
2、孕婦多食黃豆芽，對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
3、若是虛寒尿多者，則需謹(jǐn)慎內(nèi)服。
孕媽媽們?cè)趹言衅陂g多會(huì)想吃涼拌菜，而黃豆芽有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，因此，涼拌黃豆芽成為許多媽媽喜歡的開(kāi)胃菜。
孕婦適量食用涼拌黃豆芽，是有以下好處的：
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。孕婦食用黃豆芽，能補(bǔ)充自身及胎兒所需的能量和微量元素。
黃豆芽還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，對(duì)孕期貧血有很好的治療功效。
黃豆芽中含有豐富的維生素C，孕媽媽常吃黃豆芽，能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，而且，多吃黃豆芽對(duì)面部雀斑也有較好的淡化作用。
另外，黃豆芽中的B族維生素可維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。孕婦多食用黃豆芽對(duì)緩解妊娠性高血壓和孕期便秘有一定效果。
但是媽媽要知道，涼拌黃豆芽始終是涼拌菜，還是要注意適量飲食才行。并且，黃豆芽性寒，如果是慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕媽媽，則應(yīng)該忌食。
涼拌黃豆芽是可以適當(dāng)給寶寶吃的，但是媽媽們可得注意，黃豆芽的豆瓣部門不容易煮爛，在給寶寶食用之前要看看是否已經(jīng)煮軟了，否則寶寶稚嫩的腸胃可能會(huì)受到影響，最好還是不要給2歲以內(nèi)的寶寶食用。不過(guò)黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能夠補(bǔ)鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護(hù)眼、排毒，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的功效，給大一點(diǎn)的寶寶吃一些是很不錯(cuò)的。
不過(guò)家長(zhǎng)們?cè)诮o寶寶吃涼拌黃豆芽時(shí)得注意，在烹制的時(shí)候不要加了太多的食鹽和調(diào)味料，因?yàn)樾『⑹遣贿m合吃重口味的食物的，而且還會(huì)對(duì)腸胃造成影響，媽媽們知道了嗎？
想要吃上美味的涼拌黃豆芽，選購(gòu)好的黃豆芽就十分重要，那么我們應(yīng)該如何選購(gòu)食材呢？
【看芽桿】自然培育出來(lái)的豆芽菜應(yīng)該是芽桿身挺直的，而且比較細(xì)，光澤比較白，而用化肥浸泡的豆芽菜則色澤有些灰白，而且芽稈粗壯發(fā)水。
【看芽根】自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。
【聞氣味】將黃豆芽放在開(kāi)水中浸泡一下，如果聞到有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
【看水分】折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。