卷心菜是一道家常蔬菜,可稱(chēng)為圓白菜或包菜等。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏,是四季的佳蔬。雖看似普通,但實(shí)際上卷芯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。德國(guó)人甚至認(rèn)為,卷心菜能治百病,它才是菜中之王。西方人用卷心菜治病,其實(shí)就像我們用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、卷心菜含有豐富的葉酸,而葉酸對(duì)胎兒畸形和巨幼細(xì)胞貧血有很好的預(yù)防作用,因此,孕婦及貧血患者應(yīng)多吃些卷心菜。
2、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜旗鼓相當(dāng),但卷心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外,卷心菜還富含鉀,而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總體而言,它的維生素含量比番茄多出3倍。
3、圓白菜中所含的維生素U,對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
但是,卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用,可能形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除,如用海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品或者碘鹽等來(lái)補(bǔ)充碘。
卷心菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體有諸多好處。具體而言,卷心菜的功效與作用如下:
1、卷心菜富含葉酸,對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
2、卷心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,具有抗氧化作用及抗衰老的功效。
3、卷心菜富含維生素U,維生素U不僅對(duì)潰瘍有很好的治療作用,還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
4、卷心菜富含異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,棉子糖可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用,從而起到增殖雙歧桿菌,潤(rùn)腸通便,抑制毒素產(chǎn)生的作用。
6、卷心菜中富含的蘿卜硫素能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶,進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。
7、多吃卷心菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
8、如果是咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛,可以將新鮮的卷心菜榨汁后喝下或涂于患處,因?yàn)樾迈r的卷心菜有殺菌、消炎的作用。
9、卷心菜中含有豐富的吲哚類(lèi)化合物。 “吲哚”具有抗癌的作用。
另外,經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效。常吃卷心菜能防止皮膚色素沉淀,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現(xiàn)。
卷心菜是一種常見(jiàn)的蔬菜,拿卷心菜來(lái)爆炒或是涼拌等,都相當(dāng)美味。以下就介紹幾種常見(jiàn)的卷心菜的做法:
一、卷心菜炒粉絲
食材準(zhǔn)備:五花肉、卷心菜、粉絲、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、調(diào)味品
制作步驟:
1、將包菜洗凈切絲,粉絲泡軟,五花肉切薄片,蔥蒜切片、姜切絲、紅辣椒切丁備用。
2、炒鍋放多一點(diǎn)的油,放入肉片,炒上幾分鐘,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香。
3、在鍋里加入老抽、料酒略炒后再放入包菜繼續(xù)翻炒。
4、將包菜炒到變軟稍出水時(shí),下粉絲翻炒,并根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。
5、不停翻炒直到粉絲變軟,加入紅椒丁翻炒即可。
二、爆炒卷心菜
食材準(zhǔn)備:卷心菜、花生油、干辣椒、蔥、姜、調(diào)味品
制作步驟:
1、將卷心菜洗凈,撕成大片;蔥姜切末備用。
2、熱鍋里放入花生油,將干辣椒爆香,再放入蔥姜末爆鍋。
3、在鍋里加入卷心菜,翻炒幾下,再加入醋、白糖、鹽、味精,炒勻即可。
三、培根炒卷心菜
食材準(zhǔn)備:卷心菜、培根、蒜瓣、干辣椒、調(diào)味品
制作步驟:
1、卷心菜洗凈切塊,蒜瓣切末備用。
2、在卷心菜上放入適量的鹽,并拌勻。
3、平底鍋開(kāi)中火下培根,煎到出油。培根香氣出來(lái)即可撈出。
4、鍋中油留著,放入蒜末和干辣椒炒香,再下卷心菜翻炒,并下培根,開(kāi)大火快速翻炒。
5、根據(jù)個(gè)人口味放少糖即可。
卷心菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng),孕婦多吃卷心菜,不僅能補(bǔ)充維生素C,還能增進(jìn)食欲、消炎殺菌、預(yù)防感冒。最重要的是,卷心菜還含有孕期需要補(bǔ)充的葉酸。
孕婦多吃卷心菜,有以下好處:
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
女性懷孕后都會(huì)需要補(bǔ)充葉酸,因?yàn)槿~酸是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物。而卷心菜中含有葉酸,不僅可以給胎兒提供發(fā)育的原料,對(duì)改善孕婦貧血者也是有幫助的。
2、增進(jìn)食欲
女性懷孕后會(huì)有胃口下降的情況,而多吃卷心菜有利于增強(qiáng)食欲,幫助消化。對(duì)于糖尿病孕婦和肥胖型孕婦來(lái)說(shuō),多吃卷心菜真的是一個(gè)非常健康、明智的選擇。
3、美容養(yǎng)顏
卷心菜是富含維生素C的蔬菜,可以讓肌膚變得更有彈性。孕婦多吃卷心菜可以防止衰老,還能加強(qiáng)抗氧化效果。
4、消炎殺菌
感到咽喉疼痛、胃痛或是牙痛以及發(fā)生外部腫痛或被蚊蟲(chóng)叮咬時(shí),孕媽媽們可以多吃點(diǎn)卷心菜來(lái)緩解這些癥狀,因?yàn)樾迈r卷心菜具有消炎殺菌的作用。
5、預(yù)防感冒
多吃卷心菜可以提高孕婦的抵抗力,可以預(yù)防感冒的發(fā)生。
6、治療潰瘍
卷心菜中含有一種“潰瘍愈合因子”,具有加速創(chuàng)傷愈合的功效,對(duì)潰瘍有很好的治療作用。
7、預(yù)防癌癥
卷心菜中含有天然的抗癌物質(zhì),孕婦多食用有利于自身抗癌,還能使肚子里小寶寶的抗癌力量增強(qiáng)。
雖然卷心菜的好處多多,但這并不意味卷心菜對(duì)孕婦都是安全的哦。孕婦食用卷心菜,還需注意:
1、卷心菜中含有大量粗纖維,這種粗纖維質(zhì)硬,所以脾胃虛寒、有泄瀉癥狀的孕婦不宜多食。
2、胃潰瘍嚴(yán)重的孕婦發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。
3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的孕婦不宜食用。
4、孕期飲食不宜過(guò)重口味,吃卷心菜的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式,以免消化不良。
吃卷心菜固然有著諸多好處,但是我們?cè)诔跃硇牟酥?,也必須要有意識(shí)的了解一些吃卷心菜的注意事項(xiàng),保證正確飲食,避免引起身體不適!那么吃卷心菜要注意哪些問(wèn)題呢?
1、注意吃新鮮的卷心菜,放置久了的卷心菜味道不好,而且營(yíng)養(yǎng)流失較多。
2、卷心菜中含有大量粗纖維,這種粗纖維質(zhì)硬,所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。
3、皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。
4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過(guò)的最好,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。
5、腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
6、吃卷心菜的時(shí)候主要不要吃黃瓜一同食用,會(huì)影響到人體對(duì)維生素C的吸收。