炒西葫蘆

【導讀】炒西葫蘆是一道常見的家常菜,深受男女老少的喜愛。但是您知道嗎,如果烹飪過程中高溫加熱的時間過長,炒蔬菜也可能致癌??此坪唵蔚募页2?,要注意的細節(jié)可不少。

西葫蘆皮薄、肉厚、汁多,可葷可素、可菜可餡。炒西葫蘆是一種常見的烹調(diào)方法,與不同的食材搭配可以組合出不同的味道。

1、西葫蘆炒臘腸

材料:西葫蘆、臘腸、鹽

步驟:

(1)西葫蘆洗凈,去馕,切成薄片;

(2)臘腸切斜片,臘腸炒了會縮,可以切大些;

(3)油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調(diào)味;

(4)加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合,即可出鍋。

2、清炒西葫蘆

材料:西葫蘆、鹽、干辣椒

步驟:

(1)小南瓜切片,干辣椒撕成段;

(2)下適量油,油熱了下南瓜片翻炒;

(3)等食材稍軟點,加入辣椒段;

(4)加鹽調(diào)味,再翻炒幾下起鍋。

3、西葫蘆炒雞蛋

材料:雞蛋、西葫蘆、大蒜、鹽

步驟:

(1)西葫蘆洗凈對半剖開,切成半圓形的薄片,大蒜去皮切碎;

(2)雞蛋磕入碗中,放入少許鹽用筷子攪散;

(3)熱鍋放少許油,油熱后放入雞蛋液用鍋鏟快速劃散,待雞蛋液成塊后盛出;

(4)鍋中再倒入少許油,放入蒜末爆香;

(5)放入西葫蘆翻炒2分鐘,加鹽調(diào)味;

(6)然后加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

炒西葫蘆是餐桌上常見的美味,它不但具有鮮美的口感,而且營養(yǎng)也是很豐富的。那么炒西葫蘆的營養(yǎng)都有哪些呢?

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養(yǎng)物質(zhì),尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養(yǎng)物質(zhì)含量如下:蛋白質(zhì)0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纖維素0.8-0.9g,糖類2.5-3.3g,胡蘿卜素20-40微克,維生素C2.5-9毫克,鈣22-29毫克。

中醫(yī)認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能??捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用;能增強免疫力,發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內(nèi)胰島素的分泌,可有效地防治糖尿病,預防肝腎病變,有助于增強肝腎細胞的再生能力。

西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺,因此在烹飪西葫蘆的過程中溫度不能過高。

西葫蘆在菜場中十分常見,從體型看有胖有瘦,從顏色看有綠有白。怎么挑選西葫蘆才能挑到合適的食材,保證菜肴的新鮮美味呢?

1、看外形

西葫蘆應選擇新鮮,瓜體周正,表面光滑無疙瘩,不傷不爛者。

2、看大小

西葫蘆個頭應大小適中,每個大約重1000克左右為佳。

3、看鮮嫩程度

西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途,但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子,這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想,而且,硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此,西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。

可捏一捏,如果發(fā)空、發(fā)軟,說明已經(jīng)老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩,若指甲掐過的地方為黃色,發(fā)干的,就是老的。

炒西葫蘆的口感是相當?shù)孽r美,加上它獨特的外形更是容易受到人們的親睞!并且它在補充營養(yǎng)的同時還能夠幫助我們治療多種疾病,對人體有很好的保健作用。那么炒西葫蘆適合所有人吃嗎?

事實上,炒西葫蘆適合大部分人群食用,包括體質(zhì)健康的人群,包括糖尿病患者以及水腫腹脹患者。但是炒西葫蘆不是所有人都適合食用的。

西葫蘆本身屬性是寒涼的,即便經(jīng)過炒制,這種屬性也不會發(fā)生變化,所以它不適合脾胃虛寒和容易腹瀉的人群食用。

炒西葫蘆具有清熱止渴和利尿消腫的作用,同時它還可以輔助治療一些疾病,對人體有著諸多好處。但是炒西葫蘆是不宜多吃的,每次食用以82克為宜。

那么炒西葫蘆吃多了會怎么樣呢?

1、加重腸胃負擔,引起消化系統(tǒng)的不適。西葫蘆雖然本身是很容易消化的,但是一次吃得過多的情況下,就很容易加重腸胃負擔,從而引起這樣的那樣的不適了。

2、導致癌癥。有研究表明,西葫蘆在經(jīng)過不恰當?shù)某粗浦?,就會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),而且這種致癌物質(zhì)含量僅次于炸薯條等食物。所以,當炒西葫蘆吃多了之后,是很有可能會導致癌癥的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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