一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個(gè)醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過(guò)程:
1、將半片鴨洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末,撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油,加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉。
9、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燜至1小時(shí)。
10、加入鹽收干湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml 、
輔料:姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過(guò)程:
1、鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。
2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3、把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時(shí),很多鴨油都出來(lái)了,盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒,沒(méi)過(guò)鴨肉,中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
一、蓮藕燒鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉300g、蓮藕300g
輔料:蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
制作過(guò)程:
1、鴨肉洗凈切大塊。
2、蓮藕去皮后切成厚片。
3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4、待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7、倒入適量料酒。
8、加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
二、香菇燒鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉400g
輔料:干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量
制作過(guò)程;
1、鴨肉切塊洗凈。
2、香菇泡發(fā)。
3、姜切片,蒜顆粒。
4、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。
5、鍋內(nèi)入油,放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
6、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。
7、烹入少許的紅酒,加入香菇、生抽、老抽、糖燒開(kāi)。
8、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右,收汁,最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
一、茶樹(shù)菇燜鴨肉
準(zhǔn)備材料:
主料:茶樹(shù)菇250g、鴨肉380g
輔料:油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
制作過(guò)程:
1、將茶樹(shù)菇用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,剪段。
2、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質(zhì)松軟,切片。
3、將鴨肉放入盤(pán)子里,加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻,腌制30分鐘。
4、熱油鍋,放入腌制好的鴨肉。
5、煸炒變色,放入茶樹(shù)菇。
6、炒勻,倒入適量的冷開(kāi)水,蓋鍋蓋,文火燜煮出味。
7、揭蓋,煎收汁,即可關(guān)火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨(dú)特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長(zhǎng),而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆爽又鮮美,別有一番風(fēng)味。
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉250g、酸筍100g
輔料:生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
制作過(guò)程:
1、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質(zhì)松軟,切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油,爆香生姜,放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
7、加一碗水煮沸,加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油。
9、炒至水分變干,辣椒香味溢出即可出鍋。
一、蟲(chóng)草燉鴨肉
沙參玉竹性平味甘,女士食用尤其好,加了蟲(chóng)草花,有效增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,用的是鴨肉而不是雞肉,所以常喝也不怕上火的養(yǎng)人湯水!
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉500g、蟲(chóng)草花8g、沙參30g、玉竹30g
輔料:紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量
制作過(guò)程:
1、鴨處理干凈,直接冷水下鍋焯掉血水,洗凈備用;
2、準(zhǔn)備湯料,沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用;
3、紅棗洗凈去核;
4、蟲(chóng)草水用清水洗一下,然后加入開(kāi)水泡5分鐘備用;
5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅;
6、加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲(chóng)草水的水一同倒入;
7、然后開(kāi)水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說(shuō)明在燉盅外圍也加入開(kāi)水至最高水位線;
8、用燉湯模式燉約3個(gè)小時(shí),食用前加入適量鹽調(diào)味即可!
二、冬瓜薏米燉鴨肉
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。瓜:有清熱解暑,祛暑除煩的的作用,薏仁:有美白潤(rùn)澤肌膚,健脾益胃,補(bǔ)肺清熱、去濕除風(fēng),利水腫的作用。三者一起煲湯這個(gè)時(shí)候喝最合適了。
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g
制作過(guò)程:
1、鴨肉和豬骨都在清水內(nèi)清洗干凈。
2、鴨肉和豬骨在熱水內(nèi)焯水。
3、冬瓜去皮后切大塊。
4、薏米和幾粒阿膠棗洗凈備用。
5、砂鍋內(nèi)坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內(nèi),再放幾片姜。
6、把薏米和紅棗倒入鍋中。
7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開(kāi)后改小火慢煲一個(gè)小時(shí)。
8、一個(gè)小時(shí)候把冬瓜放入再煲半個(gè)小時(shí)。
9、喝之前加鹽調(diào)味。
一、蜜汁烤鴨
準(zhǔn)備材料:
主料:鴨肉500g
輔料:生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開(kāi)水適量、砂糖適量、姜適量
制作過(guò)程:
1、鴨子處理干凈,蜂蜜一勺,生抽1勺,生抽3勺,白糖,鹽姜混合在一起拌勻,均勻抹在鴨子上。
2、腌制半個(gè)小時(shí)以上,背面正面反復(fù)翻,這樣才可以快速入味兒。
3、將腌好的鴨子放在烤架上,瀝干水分。
4、把蜂蜜和水按照2:1的比例調(diào)和在一起,然后拿刷子均勻涂抹與鴨肉上面。
5、烤箱預(yù)熱220度上下火,鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
6、把鴨子放入烤箱中層,220度 50分鐘,烤盆要鋪上錫紙接油。
7、注意,烤的過(guò)程中,烤15分鐘左右,拿出來(lái)刷一次蜂蜜水。再放進(jìn)烤箱烤幾分鐘就可以了。
二、烤鴨的做法
制作過(guò)程:
1、鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個(gè)小時(shí)。
2、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿。
3、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤(pán),以免烤出來(lái)的鴨油流在烤箱里。
4、切薄薄的片兒,將剩下來(lái)的鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒,味道也特別棒哦。
5、烤鴨外皮焦黃香脆,內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤(rùn);將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進(jìn)去,吃起來(lái)肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。