鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉雖然和雞肉在營(yíng)養(yǎng)成分上差別不大，但性質(zhì)卻是不一樣的，尤其在中醫(yī)看來(lái)，因?yàn)轼喿映缘氖澄锎蠖嗍撬?，所以，鴨肉的性質(zhì)較為甘、寒，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃等功效，是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。

1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱(chēng)為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前，我國(guó)醫(yī)書(shū)著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3、鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

總結(jié)起來(lái)，鴨肉最適宜的人群是：體內(nèi)有熱、上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

但值得注意的是，對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

鴨肉的做法非常地多樣，可以用來(lái)煲各式的滋補(bǔ)湯，可以炒、燜、焗，甚至還可以做成方便美味的鴨肉卷，這樣的美食誘惑是不是讓你心動(dòng)了呢，那就趕緊跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)鴨肉的做法吧。

在做鴨肉的時(shí)候，如果能先用涼水和少許食醋將老雞鴨泡上2小時(shí)，再用微火燉，鴨肉就會(huì)變得香嫩可口哦。

1、冬瓜荷葉煲老鴨

主料：鴨肉800g、冬瓜1000g

輔料：鹽、荷葉、姜、料酒、清補(bǔ)涼藥材1包

做法步驟：

1）干荷葉先用清水泡軟，清補(bǔ)涼藥材用清水稍微泡去浮灰，把荷葉剪塊，藥材控掉水份備用，把老鴨斬塊，姜切片；

2）鍋中坐入冷水，把鴨塊和姜片下鍋煮開(kāi)，加入適量料酒去腥，煮去血水；

3）把鴨塊沖洗干凈，加入砂鍋中，再加入藥材、菏葉，一次性加足清水，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)；

4）煲湯時(shí)把冬瓜去瓤切大塊，加入鍋中接著再煲1小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1）荷葉可以選用新鮮的荷葉，味道更清香一些。

2）冬瓜可以不用去皮去籽，因?yàn)槠ず妥讯际乔鍩岷屠闹兴帯?/p>

2、菠蘿鴨

主料：鴨肉400克、菠蘿半個(gè)

輔料：蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許

做法步驟：

1）鴨洗凈剁塊，菠蘿處理好切小塊， 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片；

2）鍋中燒開(kāi)水，放入鴨塊焯至變色，撈出控干水分；

3）備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖；

4）鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片， 然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊， 倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

小貼士：出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

3、金蟲(chóng)草當(dāng)歸燉鴨

主料：鴨肉750g

輔料：金蟲(chóng)草花、當(dāng)歸、姜、香葉

做法步驟：

1）將斬?cái)嗟镍喨夥湃肜渌佒袩_(kāi)，焯燙，用涼水沖洗干凈；

2）姜切一薄片，金蟲(chóng)草花洗凈，將所有材料放入電壓力鍋中，加入適量的水，按“肉/雞”鍵煮熟；

3）打開(kāi)加點(diǎn)鹽和雞精（不加也成）即可，燉出來(lái)的湯色澤金黃，美味可口。

小貼士：

1）給孩子和老人食用的湯，當(dāng)歸不要放太多，一片即可。

2）放香葉可以讓湯品味道更香。

4、蔬菜鴨肉卷

主料：中筋面粉100g、鴨肉150g、雞蛋1個(gè)、蔥絲30g、黃瓜絲50g、紅椒30g、黃椒30g、生菜3片

輔料：香油、甜面醬10g、生抽10g、糖3g

做法步驟：

1）取一中碗，倒入甜面醬、醬油、糖，用3湯匙冷開(kāi)水調(diào)勻，鍋內(nèi)放麻油，油熱后，放入醬料炒香，制成醬料；

2）面粉、雞蛋放入大碗中，加適量水調(diào)制成面糊；

3）平底鍋放入少許油，加熱后，倒入面糊，烙至成面餅；

4）攤開(kāi)面餅，涂抹調(diào)好的面醬，依次擺放生菜、鴨肉片、蔥、黃瓜、甜椒，卷成餅狀即可。

小貼士：可依據(jù)自己的口味，將鴨肉換成鹵牛肉、火腿等食材，蔬菜也可隨意搭配。

很多媽媽都會(huì)發(fā)愁不知道如何挑選鴨肉，因?yàn)槭袌?chǎng)上的鴨肉大多會(huì)做灌水之類(lèi)的處理，容易影響到鴨肉的口感，又可能不夠新鮮，這些問(wèn)題可愁壞媽媽了，不夠不用擔(dān)心，小編現(xiàn)在就來(lái)教大家怎么挑選到新鮮、美味的鴨肉。

“一看”宰殺處的刀口：

如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

“二看”眼球：

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

“三看”雞爪和鴨蹼：

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒(méi)有光澤，放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

“四看”雞皮和鴨皮：

由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來(lái)還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

“五看”雞屁股和鴨屁股：

新鮮的白條雞鴨屁股看起來(lái)很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。

“六看”合格證：

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無(wú)動(dòng)檢部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

“一聞”是聞味道：

可以離近雞鴨，聞聞?dòng)袥](méi)有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

我們都知道鴨肉和很多食材搭配都可以對(duì)身體有很大的補(bǔ)益作用，比如和山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體；和紅小豆同食，有利尿解毒的作用；和當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用；等等。那你又知不知道，其實(shí)鴨肉和一些食物一起吃的時(shí)候很容易引起身體不適，甚至有中毒的危險(xiǎn)？在享受美食的同時(shí)，我們一定要弄清楚，鴨肉不能與什么同食？以免危害自己及家人的身體健康。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食；而且，我們都很容易犯的錯(cuò)誤是把雞肉和鴨肉一起煮，其實(shí)這是不對(duì)的，會(huì)大傷我們的元?dú)猓缓枉M同食，容易引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛等危害；同時(shí)，鴨肉和大蒜、甲魚(yú)、大蒜、板栗同食甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀。

此外，我們?cè)谏眢w出現(xiàn)這樣的一些狀況時(shí)，最好注意不要吃鴨肉。

1、感冒時(shí)不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會(huì)使感冒數(shù)天不愈。

2、患慢性腸炎時(shí)慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。

3、平素身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經(jīng)等癥，以暫不食用鴨肉為宜，以免加重病情。

4、因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者也都不適宜吃鴨肉。

而煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因?yàn)檫@種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。

鴨屁股的尖端部分也最好不要吃。雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的倉(cāng)庫(kù)，絕對(duì)不能吃。

一般情況下，孕媽媽是可以吃鴨肉的呢，而且鴨肉里含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)孕婦和胎兒都有好處。只是因?yàn)轼喨庑院?，孕媽媽還是不要吃太多哦，以免對(duì)胎兒有不良影響。

1、含有維生素E、維生素B族、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)。

2、能保護(hù)心臟，鴨脂肪是類(lèi)似于橄油的食用油，幾乎不增加膽固醇含量。

3、鴨肉可以治療虛弱、食少、大便干燥和水腫等癥。

4、鴨血味咸，有補(bǔ)血，解毒的功效，可治療勞傷吐血、痢疾。

5、鴨肉可以治療腳氣病、神經(jīng)炎和其他炎癥，清除多余自由基，可治療心肌梗死等心臟病。

在了解了鴨肉對(duì)孕婦的好處后，就讓小編來(lái)介紹一道鴨肉為主料的菜肴作為孕媽媽?xiě)言衅陂g的滋補(bǔ)菜肴吧，不過(guò)一定要記得適量食用，不要貪吃哦。

鴨肉冬瓜湯

配料：鴨肉200克、冬瓜150克、筍尖50克

做法步驟：

1、鴨肉，切塊；冬瓜，削皮、去瓤，切成塊；筍尖，切段，浸軟；

2、將鴨肉塊，先用開(kāi)水煮沸，洗凈浮沫，倒入沙鍋，加水、筍尖，煮沸50分鐘，加味精、鹽調(diào)味后，再煮10分鐘后，加入冬瓜塊，煮20分鐘，即可食用。

功能：利濕健脾，和胃消腫。鴨肉，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素類(lèi)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功；冬瓜，含鈉量低，有利濕消腫、清暑降壓之功。