熊掌的做法

熊掌作為一道極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對(duì)于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介紹幾種熊掌的烹飪方法！

1、紅扒熊掌的做法

原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬筍、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆內(nèi)加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼后，由熊掌的掌背處開(kāi)四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(nèi)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內(nèi)蒸爛后，取出蔥段，姜塊

（3）鍋內(nèi)放豬油1兩，油熱時(shí)，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內(nèi)，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個(gè)出勺即成

特性：熊掌形狀整齊、質(zhì)地軟爛，色澤紅亮，口味咸

2、一品熊掌

原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等

做法：

（1）蔥洗凈，切下蔥白（100克）待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味

（2）將熊掌由背面橫切數(shù)刀（掌底不切穿），用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時(shí)至粑

（3） 取大圓盤(pán)一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤(pán)里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形

（4）將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。

熊掌是一種極為珍貴而稀少的食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，熊掌是極為難得的一種食材，獲取的方式也極為不易，因此它的價(jià)格也是非常高的。但是，熊掌極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢(shì)仍然受到一部分人的喜愛(ài)。熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括以下幾個(gè)方面：

1、熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國(guó)古代八珍之一。

2、熊掌入藥可以治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥狀。

3、從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，熊掌的膠原蛋白相對(duì)高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還富含多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、熊掌具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨的作用。它是治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥，為名貴的大補(bǔ)食品。雖然極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是黑熊為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，獵殺、收購(gòu)、食用國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)物都是違法行為。野生黑熊是禁止不殺的，熊掌也非常稀缺。

5、熊掌的營(yíng)養(yǎng)豐富為山珍之首。它性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。

熊掌是一種極為珍惜的食材，它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的功效與作用也是非常多的，人們可以從熊掌中獲取一些從別的食材中獲取不到的價(jià)值。從功效上來(lái)說(shuō)的話，熊掌肉屬于溫性，有健脾胃、養(yǎng)氣血和去風(fēng)濕的作用，但單獨(dú)吃發(fā)揮不了什么作用，要配上紅棗、黨參、當(dāng)歸等。熊掌的主要功效有：

1、能補(bǔ)氣養(yǎng)血，有助于防治貧血和體質(zhì)虛寒。

2、有利于健脾胃，增強(qiáng)人體抵抗力，減少患感冒的幾率。

3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白，蛋白質(zhì)中又含多種氨基酸。其甘、咸，溫，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨的功效與作用。是治療治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥的佳品。

小貼士：

對(duì)于不易獲得的熊掌，它的儲(chǔ)存方式也是極為重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見(jiàn)水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷壇，先用石灰墊底，然后再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán)，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來(lái)洗凈烹調(diào)。

熊掌雖然是一種極其珍惜的食材，獲取的方式也極為不易，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值，但是對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食材來(lái)講，它的適用人群并不是普遍的，對(duì)于處在預(yù)期的孕媽媽們，以及產(chǎn)婦和寶寶們來(lái)說(shuō)，熊掌這種珍稀食材有著一定的注意事項(xiàng)，下面讓我們來(lái)了解一下具體的詳情吧！

孕婦能吃熊掌嗎？

對(duì)于處在孕期的孕期的孕媽媽們來(lái)說(shuō)，是不能吃熊掌的。因?yàn)闇?zhǔn)媽媽食用熊掌后，會(huì)向胎兒體內(nèi)輸入大量可能導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)因素，胎寶寶出生后很可能會(huì)天生過(guò)敏體質(zhì)。此外，黑熊是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，食用熊掌屬于違法行為，建議不要吃熊掌。

產(chǎn)婦能吃熊掌嗎？

產(chǎn)婦需要慎吃。熊掌屬于溫性食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，媽媽產(chǎn)后食用可以滋補(bǔ)身體，但是為了保護(hù)野生動(dòng)物，也為了不觸犯國(guó)家法律，最好不要食用熊掌。日常烹飪可用其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的家禽代替。

嬰幼兒能吃熊掌嗎？

這一點(diǎn)是非?？隙ǖ?，嬰幼兒不能吃熊掌。寶寶食用熊掌很容易患上嬰幼兒過(guò)敏癥，而且家長(zhǎng)要從小培養(yǎng)孩子愛(ài)護(hù)野生動(dòng)物的意識(shí)，不要吃國(guó)家保護(hù)動(dòng)物。特別的，這類(lèi)大補(bǔ)類(lèi)的食材不僅對(duì)寶寶身體沒(méi)有太大的好處，還觸犯國(guó)家法律。

熊掌我們都知道是十分珍貴的一種食物，可以說(shuō)是有價(jià)無(wú)市！雖然如今有許多人工養(yǎng)殖的熊掌售賣(mài)，但是價(jià)格也不低。那么熊掌多少錢(qián)一斤呢？

一般情況下，熊掌的價(jià)格多在800元一斤左右，品質(zhì)和成色如果更好的話，價(jià)格也會(huì)更貴。而且熊掌的左掌與右掌價(jià)格有的還不一樣，有的右掌價(jià)格會(huì)比左掌高出一倍不止。

如果是酒店的熊掌，價(jià)格會(huì)更高，上萬(wàn)的都有。也有人說(shuō)，想吃熊掌可以去俄羅斯，那邊的熊掌價(jià)格很低。

不管怎么說(shuō)，從熊掌的價(jià)格我們可以看出熊掌是真心不便宜，想吃還得有那個(gè)資本才行！