熊掌豆腐
熊掌是國家保護(hù)動物熊的四肢，是珍貴的傳統(tǒng)食材，平常大眾一般無緣一見。又因它令人流連忘返的美味，使得很多人想要一飽口福。但是黑熊作為國家二級保護(hù)動物，獵殺、收購、食用國家保護(hù)的野生動物都是違法的行為。而熊掌豆腐作為一款古時滿洲貴族佳肴，現(xiàn)在依舊被人們喜愛。那么熊掌豆腐是什么？
相傳唐朝年間，傳四川地區(qū)官僚貪污嚴(yán)重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到該地進(jìn)行微服私訪。到達(dá)該區(qū)后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣窆蝗鐐髀劙?，生活貧窮，唐玄宗心痛不已。而貪官早已聞風(fēng)而逃，不見蹤影。
于是唐玄宗帶領(lǐng)當(dāng)?shù)匕傩者M(jìn)行生產(chǎn)建設(shè),當(dāng)?shù)匕傩諏μ菩诟屑げ槐M,又聞唐玄宗將于幾日后離開,決定為唐玄宗踐行。
可是當(dāng)?shù)匕傩肇毟F困苦，連飯都吃不飽，更不要說孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦惱之時，一當(dāng)?shù)卮迕裣氤鲆幻钣嫞麑⒍垢凶餍苷茽?放入鍋中煎炸片刻，并配以作料，假稱為“熊掌”，以供皇上享用.
唐玄宗接過此菜，將一片“熊掌”放入嘴中細(xì)細(xì)品嘗，“呵呵”一笑，并沒有說什么。
于是，這道“熊掌豆腐”便流傳至今，名揚(yáng)中外，成為傳世佳肴。
熊掌豆腐作為一道四川省的傳統(tǒng)名菜，它屬于川系菜系。它的色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。因?yàn)槎垢嗡菩苷?，其味可與之媲美，故稱此菜為“熊掌”。下面為您介紹熊掌豆腐的做法。
食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、鹽、蒜苗、紅椒、醬油、白糖。
做法：
1、把豆腐切厚片過沸水后，在油鍋中將兩面煎呈金黃，蒜苗切段。青、紅椒各切塊，然后將蒜壓破。
2、在鍋中放油燒至五成熱，下蒜、豆瓣、醬油、白糖改小火慢炒至呈櫻桃色。
3、倒入豆腐塊炒約一分鐘。
4、將豆腐塊推至鍋邊，下青紅椒塊、適量鹽在湯汁中炒約兩分鐘。
5、再放青蒜苗略炒。
6、將鍋中所有材料鏟勻后起鍋裝盤即成。
注意：
（1）豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
（2）調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同一個味。
熊掌豆腐因豆腐經(jīng)過烹飪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后燒的，也有先炸后燒的，但做出來的菜品無一例外的色香味俱全。原因很簡單，掌握了個中要點(diǎn)！
在制作熊掌豆腐的過程中，注意把握下面幾個要點(diǎn)，不管哪種做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！
1、煎豆腐時，要邊切邊下鍋。這時候的油溫可適當(dāng)調(diào)低一些，延長煎的時間，千萬別煎糊了。
2、在炒制的時候，醬油盡量放少一些，主要是靠鹽定味。另外，由于豆腐本身鮮味不足，所以需要放一些味精提鮮。
3、水淀粉下入的時間也要注意，先少量的下，不夠再加，一次加太多會影響口感。
4、蒜苗要最后放，這樣能保持翠綠的菜色。
熊掌豆腐不僅色澤洪亮，麻道濃香是一道味道咸鮮的特色菜系。它還具有不為人知的功效和作用，下面讓我們具體來看看熊掌豆腐的功效吧。
1、豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔?，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素--類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素；
2、吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
3、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
4、豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；
5、豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥；
6、豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病；
7、豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；
8、豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
9、豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆；
10、豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病。
要想讓熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，還得看有沒有好的食材！而說到熊掌豆腐的食材，無疑就是豆腐了，那么如何挑選豆腐呢？
1、眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了。熱豆腐一吹風(fēng)就會呈微黃色，正常現(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。
四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。
2、縫衣針鑒別法
手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。（老豆腐則不一定能插得進(jìn)去）。
3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4、膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。