餃子皮
餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，一般來(lái)說(shuō)，餃子皮分為：普通餃子皮、紅蘿卜餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡(jiǎn)單介紹一下這三種常見(jiàn)的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料：面粉、常用水
做法：
1、和面：水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。（要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。）
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
7、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開(kāi)始搟皮子了！
注：拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋面粉250g
做法：
1、將紅蘿卜放入果汁機(jī)中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋面粉一起攪拌均勻成面糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后，放上面糰揉成長(zhǎng)條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。
水晶餃子皮的做法：
材料：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽，做餅用糖)。做法：
1、將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
2、倒入開(kāi)水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
一般來(lái)說(shuō)，想要做餃子皮的話(huà)，直接使用在超市購(gòu)買(mǎi)的餃子粉就可以了，通常我們所說(shuō)的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過(guò)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個(gè)要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說(shuō)明面粉的筋度，而高精面粉，說(shuō)的是面粉的加工程度，即精度。
有人在家做餃子皮的時(shí)候，做出來(lái)的餃子皮不如人意，餃子皮有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。這并不是說(shuō)明制作的時(shí)候不用心，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有留意注意事項(xiàng)，缺乏一定的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)才會(huì)如此。今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)制作餃子皮需要注意的事情。
1、餃子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4兩水，其實(shí)具體的比例沒(méi)法說(shuō)，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買(mǎi)的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來(lái)才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過(guò)的面會(huì)變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?/p>
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺(jué)得搟餃子皮太復(fù)雜的話(huà)，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開(kāi)過(guò)的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按，一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來(lái)了。
1、三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對(duì)稱(chēng)向中間握緊，這樣包出來(lái)的餃子美觀獨(dú)特，但是很占空間。
2、波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形，食指稍過(guò)拇指前捏，拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
3、四喜蒸餃：取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成"田字形"方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變。
4、魚(yú)形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
5、元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
6、蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來(lái)的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。
7、月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?？
8、小鎖餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
9、錢(qián)包餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
10、葵花餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，把餡放成一個(gè)圓形，取另一張餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來(lái)的邊定一起點(diǎn)將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成葵花狀。
翡翠元寶餃子
食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法：
1、波菜洗凈榨汁。
2、汁里少放些鹽，面里加個(gè)雞蛋，用波菜汁和面，反復(fù)揉面團(tuán)，三光為止(手光，盆光，面光)，蓋上蓋子醒面團(tuán)。
3、肉攪成餡加入調(diào)料腌一會(huì)兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個(gè)方向攪勻。
4、醒好的面趕成小餃子皮。
5、水燒開(kāi)下餃子，用勺背往前推水防止餃子粘到一起，還能讓它們受熱均勻。水開(kāi)的時(shí)候要點(diǎn)水，三點(diǎn)水就好了，就是開(kāi)一會(huì)點(diǎn)一次涼水。這樣餃子就熟了。
茼蒿豬肉水餃
食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法：
1、清水倒入面粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒半小時(shí)。
3、醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開(kāi)水焯一下，放到冷水中過(guò)涼，擠干水分。
4、將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。
5、肉餡中加少許清水，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢璧剿窒?。共?-5次清水，把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。
7、等到要包餃子的時(shí)候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。
8、取部分醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
9、揪成小劑子，然后搟皮。
10、包好餃子，下鍋煮熟。
韭菜餃
食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋
做法：
1、原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來(lái)想加香菇跟胡羅卜，老公說(shuō)不要加太多，清淡點(diǎn)好。所以就分成兩個(gè)味來(lái)包。
2、蝦去殼成蝦仁。
3、把豬肉、蝦仁、冬菜同時(shí)放刀墊上。
4、用刀跺成泥。
5、把跺好的肉泥放碗里備用。
6、韭菜切成碎粒。
7、把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。
8、加入雞粉、鹽調(diào)味。
9、倒入少許料酒。
10、加入少許陳醋去肉腥。
11、肉餡調(diào)好，就可以開(kāi)始包了。
12、把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。
13、卷起來(lái)。
14、把兩端捏緊，成圓形。
15、包好的餃子一個(gè)個(gè)排整齊等候著上蒸鍋。
16、排上蒸鍋。加蓋中火蒸15分鐘，即可。