白菜豬肉餃子餡的做法

餃子是北方家庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的，其中的肉餡雖然可以在外面購買，但是自己親手做的才最好吃，白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會造成大量營養(yǎng)素的流失。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面詳細(xì)介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。

食材：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

步驟：

1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破

2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用

3、海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎

4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末

5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁

6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了

7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑

8、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完

9、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

注意事項(xiàng)：

1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用

2、包菜不容易出汁，所以不需要預(yù)先處理，可以直接拌餡

3、最后加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。

白菜豬肉餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實(shí)這在營養(yǎng)搭配上也是非常有道理的。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。下面讓我們具體來交接一下白菜豬肉餃子的營養(yǎng)價(jià)值吧！

小麥富強(qiáng)粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

大白菜（小白菜）：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

白菜豬肉餃子不僅味道鮮美可口，含有其他事物所沒有的營養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值也是非常高的，白菜豬肉餃子中，不管是主料白菜與豬肉具有食療價(jià)值，它的配料蔥、生姜等也具有極高的食療價(jià)值，白菜豬肉餃子餡的食療價(jià)值包括：

豬肉

1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補(bǔ)血。

2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。

3、用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。

白菜

1、大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，是減肥之極好食品。 據(jù)國外有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，中國婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關(guān)系。因?yàn)榇蟀撞撕幸环N化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雌激素，這種物質(zhì)的含量約占大白菜重量的1%。

2、大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用，還可促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，對于便秘的人尤為適宜。對于容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用。

3、中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

白菜豬肉餃子餡從食材上來說，是大部分人都適宜食用的，就小部分人群不宜食用。那么白菜豬肉餃子餡的宜忌人群有哪些呢？這要分別從白菜和豬肉的宜忌人群說起。

白菜的宜忌人群

適宜人群：一般群人均可食用，尤其適合習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽及腹脹的人群食用。

禁忌人群：寒性體質(zhì)人群不宜食用；腸胃功能不佳及慢性腸胃炎患者亦不可食用。

豬肉的宜忌人群

適宜人群：豬肉對于體質(zhì)健康的人群來說，是完全可以食用的，它尤其適合陰虛不足、頭暈、貧血的人群食用，大便干結(jié)及營養(yǎng)不良患者可適當(dāng)食用。

禁忌人群：內(nèi)熱、上火的人群不宜食用；濕氣重的時(shí)候不宜食用；外感病人不宜食用。肥胖癥、高血脂和高血壓患者需謹(jǐn)慎食用。

白菜豬肉的搭配是一道經(jīng)典的搭配，二者的營養(yǎng)相互融合，大大增加了其營養(yǎng)價(jià)值，白菜豬肉餃子因其富含營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值而受到人們的喜愛。餃子作為一道中國經(jīng)典的代表食物，被全球越來越多的人所知曉，而白菜豬肉餃子則是經(jīng)典的餃子餡的搭配之一。如今，白菜豬肉餃子已成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。但是餃子雖然好吃，也要注意其保存方式，當(dāng)我們準(zhǔn)備了很多的白菜豬肉餃子，卻沒有來得及吃完的時(shí)候，要怎樣做才能保證其營養(yǎng)？

專家提醒，白菜豬肉餡餃子儲存有講究，煮過的白菜豬肉餡餃子可冷藏，沒煮過的一定要冷凍才能保質(zhì)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅認(rèn)為，白菜豬肉餡餃子的儲存是很有講究的。白菜切碎做餡后接觸細(xì)菌更多，因此沒煮過的白菜餡餃子千萬不能室溫存放，否則可能變質(zhì)。最好把沒煮過的白菜餡餃子放到冰箱冷凍室保存。否則要煮熟殺菌，再冷藏保存。

為防煮熟的白菜餡餃子在儲存時(shí)產(chǎn)生亞硝酸鹽，冷藏的白菜餡餃子要盡快吃完，而且吃的時(shí)候一定要通過蒸或煎炸的方式高溫殺菌。