魚肉餡餃子怎么做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鲅魚肉餃子餡的做法
材料：鲅魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鲅魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時(shí)候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進(jìn)魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然后繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌；
3、加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
鱸魚肉餃子餡的做法
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟：
1、鱸魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈；
2、取中間部分用，魚太大吃不了那么多；
3、五花肉更好，家里只有這些瘦肉了；
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水；
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；
6、加切碎的韭菜，朝一個(gè)方向攪拌均勻即可。
魚肉餃子餡怎么去腥呢？這是很多人在制作魚類菜肴的時(shí)候必定遇到的問題，下面教大家簡(jiǎn)單的魚肉餃子餡去腥味的方法，只需要用調(diào)料即可解決。
1、檸檬去腥法
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
4、生姜去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。
一般來說，做魚肉餡餃子，那么就必須要挑選肉多刺少的魚了，我們建議用海魚，海魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，并且骨刺很少，營(yíng)養(yǎng)也是十分的豐富。
生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鲅魚了，鱸魚也不在少數(shù)，這幾種魚都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。
其實(shí)在做魚肉餡餃子的時(shí)候，不管用什么魚都是可以的，全憑個(gè)人喜好，只需要注意在做餡的時(shí)候注意把魚骨剔除干凈，以免在吃餃子的時(shí)候不小心吞到魚刺。
魚肉餡餃子的營(yíng)養(yǎng)主要來自于魚肉，那么魚肉的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？這需要視魚肉的品種而定，不同的魚肉，其營(yíng)養(yǎng)也不盡相同。下面我們就述說部分魚肉餡餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
草魚肉餃子餡的營(yíng)養(yǎng)
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3、草魚肉嫩而不膩，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，可以開胃、滋補(bǔ)。
鲅魚肉餃子餡的營(yíng)養(yǎng)
1、鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
鱸魚肉餃子餡的的營(yíng)養(yǎng)
1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2、鱸魚可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
魚肉是一種對(duì)人體有益的食物，可以補(bǔ)充人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦這個(gè)特殊的群體更需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那么孕婦能吃什么魚肉餃子餡呢？
1、孕婦吃墨魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆凶谈文I、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
2、孕婦吃鯉魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆薪∑㈤_胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能。同時(shí)，對(duì)于孕婦來說有安胎通乳的功效
3、孕婦吃青魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆醒a(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
4、孕婦吃黑魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆醒a(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。孕婦吃清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
5、孕婦吃鰱魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆袦刂幸鏆?、暖胃、?rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)對(duì)孕婦更好。
6、孕婦吃鯽魚肉餃子餡，因?yàn)槠溆幸鏆饨∑ⅲ[、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治孕婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
孕婦吃魚肉餃子餡的好處多多，可以補(bǔ)充豐富發(fā)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使孕婦心情好，有助于預(yù)防早產(chǎn)，對(duì)寶寶視力好，還可以減少抑郁。