豬肝的做法大全

豬肝是一種常見(jiàn)的食材，其不僅具有補(bǔ)血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的豬肝的做法大全有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：

青紅椒炒豬肝

材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精

做法：

1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

鹵豬肝

材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開(kāi)，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開(kāi)不見(jiàn)血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。

溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉

做法：

1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝，差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

豬肝可以做成各式各樣的美食，那么豬肝該怎么制作才能變得更美味，變得更健康呢？下面介紹6點(diǎn)豬肝的制作技巧：

1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時(shí)間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

6、不要購(gòu)買白點(diǎn)太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買。

只有了解了豬肝的制作后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對(duì)人體有益的美食。

豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材，其被人們制作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那么豬肝為什么會(huì)受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因?yàn)樨i肝好吃嗎？非也，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到了很大的作用。下面總結(jié)了豬肝的四點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、富含維生素A

豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。因此，需長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2、富含鐵

豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此豬肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補(bǔ)血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。

3、含有維生素B2

豬肝中含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、含有維生素Ｃ和微量元素硒

豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來(lái)防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。

孕婦能吃豬肝嗎？孕婦是可以適當(dāng)吃一點(diǎn)豬肝的，但是要注意烹飪否則易中毒。孕婦食用豬肝有以下好處。

1、補(bǔ)充血。因?yàn)樨i肝含有豐富的鐵，有數(shù)據(jù)顯示，每100克豬肝含磷270毫克，鐵25毫克，豐富的磷鐵是人體造血所必須的。可以改善和糾正缺鐵性貧血，所以一直被認(rèn)為是孕期的補(bǔ)血佳品。

2、補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肝也是儲(chǔ)存養(yǎng)料的地方，孕婦吃豬肝的同時(shí)，孕婦也可以攝入蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣等微量元素。

3、保護(hù)孕婦的眼睛。豬肝中含有豐富的維生素A，可用于改善眼睛不適。如果孕婦在孕期，出現(xiàn)因肝血不足造成的視力模糊，眼睛干燥等癥狀，孕婦可以選擇吃豬肝來(lái)幫忙。

雖然豬肝有補(bǔ)血，明目的效果，但是也有副作用。有調(diào)查顯示，在懷孕早期過(guò)度吃豬肝的孕婦，容易發(fā)生陰道流血甚至流產(chǎn)的現(xiàn)象。一些研究還表明，懷孕中晚期大量吃豬肝，容易生出過(guò)敏體質(zhì)的嬰兒，在懷孕晚期還容易發(fā)生早產(chǎn)。所以為了胎兒的健康，孕婦應(yīng)適量吃豬肝，可以吃些其他健康食物代替豬肝補(bǔ)血。

下面介紹一款適合孕婦吃的豬肝食譜。

菠菜豬肝湯

材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。

做法：

1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1-2次水；

2、鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；

3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；

4、洗凈鍋，再燒開(kāi)另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘；

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份；

6、鍋中清水燒開(kāi)，下豬肝片煮5分鐘；

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調(diào)味即可。

功效：豬肝與菠菜相配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。具有雙重補(bǔ)血養(yǎng)氣的功效，適合孕婦食用。

經(jīng)常吃豬肝對(duì)人體的肝臟功能有著很好的保護(hù)作用，并且豬肝是補(bǔ)血的最佳來(lái)源。需要注意的是，豬肝也不能隨便搭配，搭配得當(dāng)才能起到良好的效果，搭配不當(dāng)，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起身體不適。那么豬肝不能和什么一起吃？我們一起來(lái)了解下！

1、山藥。豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素C，與豬肝中的微量元素相遇后會(huì)被氧化掉，從而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、鉚魚(yú)。鉚魚(yú)中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會(huì)引發(fā)消化不良。

4、辣椒。豬肝中的銅、鐵極易氧化辣椒中的維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

6、沙丁魚(yú)。豬肝不能與沙丁魚(yú)同吃，否則會(huì)身體不適。

7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會(huì)影響消化。

8、豆芽。豬肝不能與豆芽同吃，否則會(huì)有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

9、山楂。豬肝不能與山楂同，山楂維生素C豐富，遇到豬肝中的金屬離子，會(huì)加速氧化，使維生素C和金屬都遭到破壞。