干鍋牛蛙
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒等為主料，再加入其他材料而做成的菜肴。它鮮香可口，起初味道偏辣，而后回味香甜。
干鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升屬于川菜，如今全國各地都收到熱捧，不僅是因為烹飪時間短，材料多做法卻簡單，而且特別適合家庭聚會，朋友聚會，可一同上桌邊熱邊吃，隨時的加入自己喜歡的食物一起吃。
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高等優(yōu)點，是名貴食品。
牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，干鍋牛蛙，將傳統(tǒng)川湘菜系的經典與自制秘方相結合，又融入了香鍋、干鍋調味技術，比起其他牛蛙的做法，能充分把牛蛙的水分收干，可是營養(yǎng)成分卻不會流失，而且味道可口，廣受中國的百姓歡迎。
香、嫩、軟的牛蛙，麻、辣、鮮的干鍋，兩者結結合起來相當誘惑，讓你回味悠長。一道干鍋牛蛙，絕對是米飯的殺手，而且牛蛙特有的低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品，吃起來超級過癮，還不會擔心發(fā)胖哦！
干鍋牛蛙選料豐富、營養(yǎng)全面、新鮮的時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋勝百味，四季都能吃，味道美味營養(yǎng)，而且獨有的味道十分開胃下飯，特別是秋冬季節(jié)，最是吃干鍋牛蛙的好季節(jié)。而且，干鍋牛蛙的營養(yǎng)價值非常非常多哦。
1、牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19、9克，脂肪0、3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，怎么吃都不發(fā)胖，備受人們的喜愛。
2、牛蛙還有滋補解毒的功效，除了想美容養(yǎng)顏的女性朋友，其他消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人也可以用來滋補身體，其中對身體虛弱對小兒和孕婦、產婦尤有補益功效。
3、牛蛙除了蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素等成分?？梢源龠M人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
4、牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復合胺基酸，經分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。
5、另外干鍋牛蛙中的其他蔬菜，菇類營養(yǎng)也非常好，如洋蔥，能發(fā)散風寒，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化。
干鍋的發(fā)展歷史久遠，各種菜系演變下來，有些轉變，不過大致材料和其他步驟方面大同小異，今天這里就介紹下最經典的一種干鍋牛蛙的做法。
主料：牛蛙3只，白洋蔥1個，青蒜 100g，干辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣 配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、鹽 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣 1湯匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（實耗50ml）
步驟：
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈，切成適當斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油之后放一旁備用。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
其他蔬菜配料，可以根據季節(jié)或自己的喜好來選擇加入。
干鍋牛蛙，營養(yǎng)美味，但是部分來源不夠安全，牛蛙的肉質鮮美但是如果烹飪不當，營養(yǎng)會流失。怎么購買怎么處理，怎么烹飪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹飪注意事項：
1、牛蛙起初是野食，現在市場上面大部分是屬于養(yǎng)殖品，購買牛蛙時候，注意選擇正規(guī)的和衛(wèi)生條件比較好的市場和牛蛙店，這樣才才能確保不會選購到病毒細菌多的牛蛙。
2、牛蛙結構比較復雜，而且宰殺牛蛙對于媽媽們來說，比較殘忍和血腥，購買時候，可以讓店家?guī)兔μ幚?。如果是自己處理，要注意斷肢的時候一定要觀察骨骼結構，從關節(jié)連接處下刀，一劃一撬就分離了，別硬碰硬，費刀口。
3、干鍋牛蛙烹飪前，可以先把牛蛙洗干凈，然后用水淀粉捏一下然后放調料拌勻腌制，10分鐘后下8成熱的油鍋爆炒至斷生，這樣煮好之后的牛蛙可以保持它的肉質鮮嫩。
4、干鍋牛蛙烹飪時要注意：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
5、牛蛙中，可能會有寄生蟲等存在內臟，或者是其他細菌殘留在體內，制作干鍋牛蛙，注意一定要煮熟。
干鍋牛蛙的粉絲非常多，但是不是所有的人都合適吃干鍋牛蛙，特別是身體處于特殊情況的人，如孕婦。做為準媽媽，會經歷孕吐、厭食挑食、口味變大、胃口變好等的情況。干鍋牛蛙又是一道非常下飯的菜肴，很多準媽媽都非常喜歡，但是孕婦可以吃牛蛙嗎？
答案是眾說紛紜，牛蛙蛙營養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質、多種維生素和微量元素等成分。對身體虛弱以及需要調養(yǎng)的人是極好滋補食品，特別是對小兒和孕婦、產婦尤有補益功效。懷孕期間可以吃牛蛙，不過要注意適量，媽網經過多方咨詢的情況，孕婦吃牛蛙，要慎吃。
1、干鍋一般是容易上火，對孕婦和寶寶都不好，所以不建議吃。
2、不論是養(yǎng)殖還是野生的都不建議孕婦吃，因為牛蛙中可能存有寄生蟲，會影響胎兒，可能導致畸形甚至死胎。
3、如果確定田雞來源干凈、水質或所在環(huán)境無農藥及重金屬污染，同時又洗得干凈，烹飪熟透，可以適當食用。不過田雞體內有很多寄生菌和寄生蟲，其卵或幼細胞不是100度高溫就能殺死的，所以謹慎為好。