很多人知道牛肉、羊肉可以吃,但是說起驢肉,就沒幾個(gè)人知道了,甚至在很多地方驢肉都沒有賣!其實(shí)驢肉在一些地方人氣可是完爆牛肉的呢!想知道驢肉的做法有哪些嗎?快來看看驢肉的做法大全吧!保證你不會(huì)失望!
五香醬驢肉
材料:驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法:
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料:驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法:
1、燒開水后,準(zhǔn)備好面,在面里加入一點(diǎn)鹽,讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入,一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候,再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候,還是要小心點(diǎn)燙。再下來就是醒上半個(gè)小時(shí)。
2、將驢肉切碎,芹菜和蔥也切碎備用;將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里,然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮,接下來是包餃子,將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上,上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒:
材料:驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法:
1、把黃醬倒入盆中,用15倍的清水澥開,靜置沉淀3小時(shí),然后把盆中的醬水潷入鍋中,醬渣丟棄不要,鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后,把驢肉煮10分鐘撈出,放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用,面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻,用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán),罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊,取一塊面團(tuán)按扁搟開,把面皮搟成長方形的薄片,然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油,然后折疊成長方形,用搟面杖在兩面稍搟,搟成0.8厘米厚的小餅,用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水,然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺,取出放入烤盤,把烤盤置入烤箱,用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間,切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎,里面加入尖椒碎和香菜末,把火燒小餅烤至金黃后取出,用刀把餅破開,在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口,但是對(duì)于,驢肉的營養(yǎng)價(jià)值,許多人都一問三不知。在雜畜肉中,驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),因此享有"天上龍肉,地上驢肉"的美稱。
在一般情況下,驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?,其含量在20~25%之間,其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,故消化吸收率高,因此有較高的營養(yǎng)價(jià)值。驢肉脂肪含量較低,小于體重的1%,因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉具有"兩高兩低"的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動(dòng)物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
在現(xiàn)在什么都能吃,什么都敢吃的時(shí)代,驢肉在市場上也不算什么稀有之物了,尤其是在知道驢肉的營養(yǎng)價(jià)值之后,買驢肉的檔口生意更是爆滿??吹侥敲炊嗟捏H肉,是不是瞬間無從下手了呢?下面百科君就來教你怎么挑出新鮮又好吃的驢肉!
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多肥肉的地方呈淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言!
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會(huì)有膻味,而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香;如果是品質(zhì)一般的驢肉聞起來不會(huì)有任何味道;如果是差勁一點(diǎn),會(huì)聞到一大股膻味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉,會(huì)感覺出它的肌肉結(jié)實(shí)、有彈性,肌肉纖維比較細(xì);而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?,摸起來手感粗糙,肌肉的機(jī)理很粗。
俗話說,天上龍肉,地上驢肉,可見驢肉之珍貴。如此珍貴的東西,我們在吃的時(shí)候當(dāng)然要好好注意下了,免得暴殄天物嘛!那么吃驢肉要注意哪些問題呢?
首先我們要注意的就是驢肉不能和什么一起吃。要知道驢肉是一種營養(yǎng)很豐富的食物,一旦食物搭配不合理,那么就真的是白白浪費(fèi)這么好的東西了。
驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等食物一同食用,容易引發(fā)身體不適,尤其是金針菇,二者同時(shí)食用,容易引發(fā)心絞痛。
其次就是要注意什么人不適合吃驢肉了。驢肉的確是好東西,但不是所有人都能享受的呢!平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者都是應(yīng)該忌食驢肉的。
原因在于驢肉是熱性的食物,不容易消化,本身腸胃不好的,就很難消化這種食物,并且還會(huì)造成嚴(yán)重的腸胃病,或者腹瀉,或者便秘,對(duì)腸胃的影響就更大了。
在民間,流傳著很多孕婦有關(guān)的禁忌食物,其中一個(gè)就是驢肉,說孕婦吃驢肉,會(huì)像驢懷胎一樣,會(huì)懷孕12個(gè)月之久;還有說法是,孕婦吃驢肉,會(huì)使得生出來的寶寶很“驢”。那么孕婦到底可不可以吃驢肉呢?
雖然說很多民間說法也有一定的道理,但是我們也不能夠偏聽偏信。從科學(xué)的角度來說,驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品,可滋脾健胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神,而且,其富含優(yōu)質(zhì)的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素,而脂肪含量卻很低,是非常適合孕婦進(jìn)補(bǔ)的。
不過,孕媽媽們也該知道物極必反的道理,為了不影響寶寶的健康,驢肉再好吃,再有營養(yǎng)也不可多吃。有中醫(yī)古籍記載,孕婦吃驢肉過量會(huì)造成難產(chǎn)。所以孕媽媽們一定要注意控制好驢肉的攝入量。