柴雞蛋
炒雞蛋其實就是土雞蛋，柴雞蛋中的營養(yǎng)價值非常高，能補充人體所需各種營養(yǎng)成分，因此也是最常見、最必不可少的滋補佳品。另外，吃柴雞蛋還可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。到底柴雞蛋中有些什么樣的神奇營養(yǎng)成分呢？
1、柴雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、柴雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、柴雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、柴雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、柴雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。
6、柴雞蛋對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
眾所周知，炒雞蛋比普通的雞蛋營養(yǎng)價值更高，因此部分追求健康的人士便會購買柴雞蛋，然而該怎么購買呢？柴雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別有哪些呢？
區(qū)別一、雞蛋殼顏色不同，大小也不同
真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42～53克之間。柴雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場上賣的普通雞蛋，個頭大，顏色也那么統(tǒng)一。
區(qū)別二、柴雞蛋營養(yǎng)價值更高
柴雞蛋與等重的普通雞蛋相比營養(yǎng)含量高得多，而且富含免疫因子，營養(yǎng)價值更高，如其所含的卵磷脂成分就比普通雞蛋高好多，這種成分是可以抵消掉雞蛋里所含的膽固醇的。
區(qū)別三、口感不同
柴雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒這么好了，有些品牌雞蛋煮熟后蛋黃顏色較深，口感很結實，甚至有些硬，都是不正常的狀況。
區(qū)別四、價格有差異，柴雞蛋價格高出將近一半
專家指出，普通籠養(yǎng)雞的產蛋率能達到95％，年產蛋量高于300枚。柴雞的產蛋率只有30％左右，也就是說，每只柴雞平均要積蓄3～4天的營養(yǎng)才能產下一枚小小的雞蛋，每年產蛋數(shù)量很難超過100枚。柴雞蛋的成本比普通雞蛋高一倍多，市場價也比普通雞蛋貴差不多一半。消費者在選擇的時候要注意這一點，因為很多品牌雞蛋推銷自己時都說是柴雞蛋，實際上從價格就能分辨真?zhèn)巍?/p>
柴雞蛋的做法和營養(yǎng)價值都很豐富，而且味道也很鮮美。不管你愛不愛吃，它都是大多數(shù)人必備的營養(yǎng)食物。柴雞蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、燉等等，它可以用所有的烹飪手法制作，每一種都別具風味。下面介紹三種簡單美味易做的柴雞蛋食譜：
蒸雞蛋羹
材料：柴雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴
1、將雞蛋打散，攪打均勻
2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘
6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，柴雞蛋2個，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g
1、將雞蛋打入碗中，并朝著一個方向打散
2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時候，倒入打好的雞蛋
3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起
4、鍋內倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿
5、待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋
6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖，鹽即可出鍋
蔬菜雞蛋餅
材料：面粉100克，柴雞蛋1個，鹽少許，紅蘿卜25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油適量
1、將雞蛋打散打勻，紅蘿卜切細絲，蔥段切成蔥花備用
2、將涼水加入雞蛋后，用筷子或打蛋器打勻，再加入面粉和鹽，攪拌成無顆粒漿狀，最后加入紅蘿卜絲和蔥花
3、平底鍋內放入油，將油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底，油燒熱后，用大飯勺挖起步驟2的面漿（挖兩勺）澆在鍋底，趁流動時將面漿攤勻，用小火煎至底部可移動，馬上翻面煎一會，煎至兩面都金黃即可。
很多人覺得感冒時能吃柴雞蛋，因為其清淡容易消化，而且有營養(yǎng)，對恢復健康有利，但這種說法是不科學的。感冒的病人吃柴雞蛋，會使機體內熱量增加，因熱量無法散發(fā)，是一種火上澆油的做法。
感冒為什么不能吃柴雞蛋呢？因為吃柴雞蛋會加劇感冒發(fā)燒癥狀。因為雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質，99.7%能被人體吸收。進食雞蛋后會產生一定的額外熱量，使機體熱量增高，加劇發(fā)燒癥狀。除了不能吃柴雞蛋外，也不要吃瘦肉、魚，因為這類食物蛋白質含量非常高，也會額外增加身體的熱量，應該盡量少吃。
那么柴雞蛋到底怎么吃才健康呢？
1、盡量不吃蛋黃
專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。
2、水煮雞蛋最營養(yǎng)但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。