腌雞蛋

腌雞蛋一般比較受孩子的歡迎，因?yàn)殡珉u蛋的味道會(huì)更可口，因此這是媽媽們不容錯(cuò)過(guò)的一道食譜哦。雖然很多人會(huì)擔(dān)心腌雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，事實(shí)呢？腌雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和一般的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是差不多的。下面介紹一下腌雞蛋的做法：

腌雞蛋

材料：大雞蛋12個(gè)，蒸餾蘋果醋350毫升，水350毫升，腌漬香料1湯匙，蒜頭1個(gè)，壓碎，月桂樹葉1片

做法：

1、將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸后馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘后取出，冷卻并去殼。

2、用中號(hào)鍋用中火，將醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂樹葉，熄火。

3、將雞蛋放入蒸餾過(guò)的容器，倒上煮好的熱的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。

制作小技巧：一次性可以腌制多個(gè)雞蛋，然后放在冰箱里面保存，這樣既可以節(jié)省原材料，又可以節(jié)省電費(fèi)；

腌雞蛋的健康食用方法：盡量不吃蛋黃

專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

腌雞蛋又稱咸雞蛋，腌制方法多種多樣，通常的腌制原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。擔(dān)心，很多人會(huì)擔(dān)心腌雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？在腌制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)流失啊，其實(shí)，腌雞蛋和一般的雞蛋營(yíng)養(yǎng)是差不多的，下面來(lái)看看腌雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成為具體有哪些：

1、腌雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2、腌雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、腌雞蛋富含蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、腌雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、腌雞蛋富含硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

6、柴雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

孕婦能吃腌雞蛋嗎？孕婦最好少吃腌雞蛋，因?yàn)殡珉u蛋屬于腌制食品，其所含的鹽量比一般的雞蛋會(huì)超出很多，若孕婦食入過(guò)多鹽分的話，會(huì)加重孕婦心、腎的負(fù)擔(dān)，這樣是不利于胎兒的成長(zhǎng)發(fā)育的；

另外，孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用腌雞蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育。又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生

因此，孕婦最好不要吃腌雞蛋，若要吃，也要在吃后多喝水。但是為了媽媽自己和胎兒的健康，孕婦在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過(guò)6克，孕晚期不能超過(guò)5克。

對(duì)于孕婦能不能吃腌雞蛋這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)分析完了，那么寶寶到底能不能吃呢？太幼小的寶寶是不能吃腌雞蛋的，因?yàn)橛仔〉膶殞毜南到y(tǒng)還沒發(fā)育完全，若進(jìn)食腌雞蛋的話，會(huì)導(dǎo)致寶寶消化不良，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。因此，及時(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，幼小的寶寶還是不能吃腌雞蛋的。

很多人覺得感冒時(shí)能吃腌雞蛋，因?yàn)槠淝宓菀紫矣袪I(yíng)養(yǎng)，對(duì)恢復(fù)健康有利，但這種說(shuō)法是不科學(xué)的。感冒的病人吃腌雞蛋，會(huì)使機(jī)體內(nèi)熱量增加，因熱量無(wú)法散發(fā)，是一種火上澆油的做法。

感冒為什么不能吃腌雞蛋呢？因?yàn)槌噪珉u蛋會(huì)加劇感冒發(fā)燒癥狀。因?yàn)殡u蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質(zhì)，99.7%能被人體吸收。進(jìn)食雞蛋后會(huì)產(chǎn)生一定的額外熱量，使機(jī)體熱量增高，加劇發(fā)燒癥狀。除了不能吃柴雞蛋外，也不要吃瘦肉、魚，因?yàn)檫@類食物蛋白質(zhì)含量非常高，也會(huì)額外增加身體的熱量，應(yīng)該盡量少吃。

那么雞蛋到底怎么吃才健康呢？

1、盡量不吃蛋黃

專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

2、水煮雞蛋最營(yíng)養(yǎng)但不宜過(guò)熟

在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。