甲魚的營養(yǎng)價值

紅燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養(yǎng)，能夠補虛養(yǎng)身、氣血雙補、滋陰調(diào)理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用， 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊。

2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油。

5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。

7、 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那么甲魚的營養(yǎng)價值到底有多高呢？

1、蛋白質(zhì)及氨基酸

甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

有關(guān)專家測得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％?？梢?，甲魚各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢為：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養(yǎng)價值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價值。

3、礦物質(zhì)及維生素

甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

4、多糖

甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。

孕媽媽們總是想給未出生的寶寶最豐富的營養(yǎng)，那么面對美味多汁、營養(yǎng)豐富的甲魚肯定沒有抵抗力啦，但是孕期飲食上有很多禁忌，吃壞了東西對寶寶的健康很不利，那么孕婦能吃甲魚嗎？下面我們具體來講一講孕婦到底能不能吃甲魚吧！

甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養(yǎng)價值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材，甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦也一樣。中醫(yī)認為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。

而久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者均應(yīng)慎吃；凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲魚后產(chǎn)生過敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝昏迷。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時吃，以免損害消化功能。

所以孕媽媽們?yōu)榱硕亲永锏男殞?，可一定要管住嘴喲?/p>

甲魚雖然營養(yǎng)豐富，可是如果食用不當可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細解答甲魚的食用禁忌。

1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。