金針菇和肥牛估計大家都聽說過,也都吃過,這兩種食材搭配在一起吃可謂是絕配,金針菇的嫩滑加上肥牛的爽口,真真是好吃極了!不過,對于這道美食大家了解的有多少呢?那就跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧!
金針菇肥牛煲是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。金菇肥牛煲是一道美味食譜,主要食材是金菇、肥牛等,用金針菇和肥牛煲的湯,肉質(zhì)鮮嫩,口感細(xì)滑。整道菜鮮香味濃,肥牛軟嫩而有質(zhì)感,金針菇爽滑而充分入味,最棒的是那個湯汁,撈飯一絕。
而金針菇肥牛煲中的鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等,是一種營養(yǎng)價值非常高的食材。
金針菇肥牛煲的另一種主食材肥牛既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥?!保且环N高密度食品,美味而且營養(yǎng)豐富,不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣,還有每天需要的維生素B群,它還是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
肥牛金針菇卷主要就是將金針菇與肥牛卷一起烹飪出來的美食,嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩,配上與肥??胺Q為絕配的蠔油,牛肉鮮美,金針菇滑溜,經(jīng)過烤制后又有點(diǎn)脆的口感,異常鮮美。那么,這道美味的金針菇肥牛的做法有哪些呢?
做法一
食材:肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿卜、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖
步驟:
1、將金針菇去尾部,青紅椒切絲,大蒜拍碎切蓉;
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來;
3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上,入微波爐高火4分鐘;
4、芥蘭切成3厘米的小段,飛水加油、鹽,撈出待用;
5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉,倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁,澆在牛肉卷上;
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段,將牛肉卷碼放在上面,黃瓜片,紅辣椒絲裝飾即可。肥牛片包裹著鮮嫩的金針菇,蠔油和冰糖打好的芡,亮而且濃郁,澆在肥牛卷上,讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蠔油味道的組合堪稱絕配,一口下去,還有一些隱隱的絲絲的辣,提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒,比吃金針肥牛的鍋?zhàn)舆€味道濃。
做法二
食材:金針菇、牛肉、鹽、糖、少許生抽、蔥、蒜、干椒
步驟:
1、將牛肉切片,記得要切未化凍的牛肉,否則不好切不好卷;
2、將金針菇包在其中,用牙簽固定;
3、固定好以后上鍋蒸熟;
4、熱油鍋爆香蔥蒜干椒,把蒸好的卷放進(jìn)去炒;
5、加鹽、糖,少許生抽,最后溝芡即可。
做法三
食材:金針菇、肥牛、糖(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、淀粉(1/3湯匙)、雞粉(適量)、麻油(適量)
步驟:
1、把蘆筍,金針菇洗凈。蘆筍斜邊切,金針菇尾部切整齊;
2、將幾片肥牛疊在一起,平鋪在砧板上;用熱水灼熟金針菇備用;
3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上,卷成卷狀;
4、燒熱5湯匙油,用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色,上碟;
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉,以及適量的生粉水煮成醬汁;
6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上,即可食用。
金針菇與肥牛都是很容易采購到的食材,而面條更是每個家庭必備的食物。因此,想在家里吃一道金針菇肥牛面其實(shí)十分的方便。金針菇肥牛面的做法如下。
食材:主料掛面,輔料肥牛、白菜、金針菇,調(diào)料植物油、高湯、郫縣豆瓣醬。
步驟
①白菜洗凈切絲,金針菇去根,洗凈
②鍋置火上,倒入適量植物油燒至5成熱,放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,倒入高湯,大火燒開
③依次放入白菜絲、肥牛和金針菇,煮至肥牛變色即可
④另備一鍋,將面條煮熟
⑤把做好的金針菇肥牛鹵澆在面上,即可食用
金針菇肥牛飯美味而且富含營養(yǎng),可謂是將主食與菜肴完美結(jié)合在了一起。至于金針菇肥牛飯怎么做,其實(shí)也是很簡單的。只要準(zhǔn)備好相關(guān)的主料與配料,您很輕松地就可以在家中享受自制的這道美食了。
原料:肥牛片、金針菇、蔥、姜、胡蘿卜、蠔油、料酒、醬油、白胡椒粉、食鹽。
①金針菇去根、洗凈,蔥、姜、胡蘿卜切好備用
②鍋置火上燒熱,倒入少許植物油,將蔥姜煸炒出香味
③加入胡蘿卜繼續(xù)煸炒,待胡蘿卜熟后加入金針菇煸炒
④金針菇炒至五六成熟后,加入肥牛片,改用大火煸炒并加入調(diào)料,炒至肉片變色后倒入少許清水,收湯汁起鍋
⑤將煮好的米飯用碗倒扣在盤中,并將金針菇肥牛盛在米飯周圍、淋上湯汁即可食用
金針菇營養(yǎng)豐富,肥牛的口感爽滑,得到越來越多人的喜愛,老少皆宜。既營養(yǎng)又美味的食物相信人們都無法抗拒。這么好吃的菜式都忍不住知道它是怎么煮制的?馬上來告訴大家!
食材準(zhǔn)備:
主料:金針菇、肥牛
輔料:蒜、蔥、姜、青椒、紅椒、鹽、油、醬油各適量
1、金針菇用手弄散,把根切掉,洗干凈。
2、把蒜和姜切片、蔥切末、紅椒和青椒切塊待用。
3、鍋里燒油,油熱后,下姜片和蒜片爆香。
4、下肥牛片炒散,約1分鐘后,放洗干凈的金針菇和切好的青椒和紅椒翻炒。
5、倒入醬油、少量食鹽加一點(diǎn)水大火翻炒。
6、快速炒勻后,撒上蔥花即可出鍋。
小貼士:
1、辣椒的量根據(jù)個人的喜好而定。
2、金針菇在鍋里時間不要太長,不然會老,容易塞牙哦。
3、炒的時候火要大,要快速翻炒,不然肥牛老了就不好吃啦!
做烤金針菇,可以用錫紙放在炭火上烤,但是這里媽媽網(wǎng)百科教大家的是在家做的方法,也就是用烤箱烤。
材料:金針菇250g、香菜碎適量、干海椒面適量、孜然粉適量、花椒面適量、植物油適量、
鹽適量。
做法:
1、金針菇切去根部,洗干凈備用。
2、將金針菇濾干水分,放入玻璃保鮮盒中,倒入少量植物油。
3、一次撒上鹽、孜然。
4、撒上花椒面、海椒面。
5、烤箱預(yù)熱200℃,把加入好調(diào)料的金針菇放入烤箱中層。
6、10分鐘后取出,將金針菇翻面。
7、再依次撒上調(diào)味料,入烤箱烤10分鐘。
8、出爐后撒上香菜碎,拌勻,即可食用。