金針菇的營養(yǎng)價值很高,長期食用能增強人體內(nèi)的生物活性,促進促進體內(nèi)新陳代謝,再加上雞蛋相互配合,就會組合出一道不僅美味可口,而且營養(yǎng)豐富的佳肴了。建議在做這一例金針菇炒蛋的時候,最好確保金針菇完全熟透,這樣才會吃得健康。金針菇炒雞蛋,很家常的菜品。脆嫩而香味撲鼻,營養(yǎng)也很豐富,無論老人孩子都可以多吃點。接下來讓小編給你介紹金針菇炒蛋的幾種做法。
做法一
原料:金針菇300.0g、雞蛋100.0g、大蔥20.0g、橄欖油30.0g、雞精2.0g、精鹽3.0g、大蒜10.0g、醬油3.0g
1、金針菇稍微切去點老根,洗凈瀝干水,然后對半切一下。
2、雞蛋打散,加點鹽,攪拌均勻。
3、油鍋燒熱,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒,弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟后,加點醬油,鹽,炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了,簡單但蠻好吃的。
提示:
1、金針菇又稱益智菇,購買時,挑選菌柄長度在15CM左右,而且菌頂是半球型的,不要長開的,長開的就老了。
2、做金針菇之前,最好在加鹽的沸水里焯一下,可以起到殺菌和去澀味的作用。
做法二
原料:金針菇一把、雞蛋3個。
做法:
1、金針菇切去老根,洗凈瀝干水,然后對半切一下。
2、雞蛋打散,加點鹽,攪拌均勻。
3、油鍋燒熱,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒,蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋,下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟后,加點醬油,鹽,炒勻即可。
小貼士
金針菇不要放多,以免雞蛋液團不住,量增加時雞蛋也要適量增加!
金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇含有人體必需的8種氨基酸,能降低膽固醇,有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能;尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為:金針菇性寒,味咸,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動,常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇,可以起到增強免疫力的作用,吃的時候應避免過度烹煮,涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。下面總結一些金針菇的營養(yǎng)價值:
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處,因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
4、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。
5、食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
6、經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。其中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,提高肌體免疫力的功能,還可以延緩衰老。對于低免疫力人群,高腦力人群,特殊人群(孕婦/嬰兒/老人)是絕佳的食物。而準媽媽在孕期可以吃金針菇,有助于飲食的多樣化,而且金針菇所含有的營養(yǎng)成分也為孕婦營養(yǎng)助力。金針菇與雞蛋共煮食能養(yǎng)血益氣,不過要注意的是對菌物食品過敏者慎用。下面介紹幾例金針菇炒雞蛋的做法:
做法一:
食材:金針菇一把,雞蛋2個
1、金針菇稍微切去點老根,洗凈瀝干水,然后對半切一下。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用,鍋里放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
3、鍋中底油,油熱下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。
4、倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟后,加點醬油,鹽翻炒勻,然后撒些蔥花就可以了。
做法二:
原料:金針菇一把、雞蛋3個
做法:
1、金針菇切去老根,洗凈瀝干水,然后對半切一下。
2、雞蛋打散,加點鹽,攪拌均勻。
3、油鍋燒熱,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒,蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟后,加點醬油,鹽,炒勻即可。
孕婦吃金針菇需注意:
1、準媽媽在食用金針菇是要注意烹煮過程,金針菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出;
2、霉爛變質(zhì)的金針菇不可食用,以防中毒;
3、期飲食關鍵在于不要偏食,飲食盡可能廣泛多樣化,多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物,多吃新鮮的蔬菜水果,這樣營養(yǎng)才均衡。
金針菇又名冬菇、益智菇,我國對菌類的研究中也早已證明,它是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右,其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育,這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為:金針菇性寒,味咸,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動,常吃對高脂血癥患者有一定的好處。其食療作用有以下兒個方面:
1、抗疲勞
根據(jù)實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂,降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長,具有明顯的抗癌作用。新加坡國立大學醫(yī)學院研究人員最近發(fā)現(xiàn),金針菇中有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥,也可以提高免疫力,甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5、促進新陳代謝
研究發(fā)現(xiàn),金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。