豆瓣醬是什么

豆瓣醬是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開(kāi)胃，是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而生成的，蠶豆、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽是它必不可少的原料。

豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素，因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

豆瓣醬在市面上有售，但是其實(shí)我們也可以自制豆瓣醬，下面就讓我們來(lái)看看具體方法吧。

準(zhǔn)備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

做法：

1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面的水分后，用食品料理機(jī)將其打碎，打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，并加入適量八角、香葉、桂皮等調(diào)味，均勻攪拌后拿到太陽(yáng)底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多余水分。

3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開(kāi)水混合在一起，靜置兩天泡發(fā)。

4、等辣椒曬干后，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。

豆瓣醬是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，那么豆瓣醬怎么用呢？其可以加入各種食材中，制作成各式美食，例如豆瓣豆腐、豆瓣魚(yú)、豆瓣生菜、豆瓣面等等。下面來(lái)看看用豆瓣醬是如何制作出耐人尋味的美食的。

一、豆瓣肉絲

1、先將豬肉切成肉絲，放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻；

2、在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入肉絲翻炒，炒熟后盛出，再在鍋中放油，加入冰糖翻炒至融化；

3、加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，醬汁完全均勻后，把肉絲倒進(jìn)去，與醬汁充分融合后就完成了，可以撒上一些蔥花。

二、豆瓣魚(yú)

1、先將魚(yú)洗干凈，用刀在魚(yú)身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置腌制20分鐘左右；2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，將腌制的鮮魚(yú)放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來(lái)備用；

3、在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚(yú)，用小火煮約10分鐘左右；

4、湯汁快燒干時(shí)把魚(yú)盛出來(lái)，把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把這些調(diào)料淋在魚(yú)上面，撒上蔥花，就完成了。

三、豆瓣豆腐

1、先把豆腐放在鍋中煮一遍過(guò)水，然后切成小塊備用；

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，在鍋中放入少許油，加入花椒爆炒，花椒變色后撈出不要；

3、在油鍋中加入豆瓣醬，炒出香味后放下豆腐塊，均勻翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分鐘左右即可，可以再加入雞精和蔥花翻炒調(diào)味。

孕婦是可以吃豆瓣醬的，豆瓣醬中的豆瓣含有豐富維生素，而且可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，還能益氣健脾、利濕消腫。

但是需要注意的是，孕婦要少吃豆瓣醬，因?yàn)槎拱赆u是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的咸味調(diào)味料，含有較高的鹽分，而且在市場(chǎng)上買(mǎi)到的豆瓣醬多添加了一些調(diào)味品，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是不宜多吃的，一些添加劑是會(huì)影響胎兒發(fā)育的。

適宜各種人群食用的豆瓣醬是否適合寶寶吃呢？答案是不行的。尤其是不滿1歲的寶寶最好不要吃豆瓣醬，因?yàn)槎拱赆u是一種發(fā)酵而成的咸味調(diào)味料，其中含有高鹽分，市場(chǎng)上賣(mài)的一些豆瓣醬還添加了一些辣椒、香油、味精之類的調(diào)味料，更加不適合寶寶食用。

由于嬰幼兒的腸道脆弱，不適宜吃鹽分較高的食物，因此最好不要給寶寶吃豆瓣醬，做媽媽的要注意哦。

黃豆醬和豆瓣醬都是醬料家族的成員，但是它們的外觀其中差不多，因此很多人都會(huì)傻傻分不清楚，那么究竟豆瓣醬和黃豆醬有什么區(qū)別呢？

區(qū)別一、原材料不同

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

區(qū)別二、口味不同

黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。