麻辣水煮魚的做法

麻辣水煮魚可能是人們對(duì)水煮魚最為熟悉、最為喜愛的口味風(fēng)格了。每個(gè)地方因其獨(dú)特的口味，也會(huì)有不同做法的水煮魚，但麻辣水煮魚的做法到底是怎樣做出來(lái)的呢？

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

5、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

7、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

每個(gè)人都不是天生就會(huì)做菜，做一道美味的佳肴除了有新鮮的食材和耐心外，還要經(jīng)常下功夫去研究，而做水煮魚就需要注意以下幾個(gè)烹飪問題。

1、可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好任意苯蔬菜，黃豆芽應(yīng)該是必備的，再加點(diǎn)兒綠葉蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做點(diǎn)兒，過濾后密封保存，下次用的時(shí)候取適量加熱，放進(jìn)點(diǎn)兒蔥姜蒜就行了。

3、做麻辣油的時(shí)候先用水煮煮調(diào)料，可以讓干料吃進(jìn)一些水分，長(zhǎng)時(shí)間炸制時(shí)才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會(huì)更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會(huì)爆油。

4、謹(jǐn)慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時(shí)候，基本可以不加。因?yàn)?，腌魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很咸，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。

5、煮魚時(shí)適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。

6、用黑魚也不錯(cuò)，黑魚肉比較緊實(shí)，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當(dāng)時(shí)啊。

正因麻辣水煮魚油旺可口、魚肉鮮嫩和調(diào)料豐富，才使得人們對(duì)它情有獨(dú)鐘。其實(shí)麻辣水煮魚除了好吃之外還具有不少的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

1、草魚及鯰魚是做麻辣水煮魚的主要魚源，中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

2、麻辣水煮魚里面的另一位主角辣椒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之王”。據(jù)分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。

3、麻辣水煮魚不能經(jīng)常吃，因?yàn)槁槔彼篝~的濃重麻辣口味大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮；從而導(dǎo)致使人的味覺疲勞，產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。

4、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

面對(duì)讓人欲罷不能的美味水煮魚，很多人都會(huì)想大飽口福，但懷孕期間的準(zhǔn)媽媽可是要忌口辛辣的食物，但也會(huì)管不住嘴的時(shí)候，那么，孕婦可以吃水煮魚嗎？

其實(shí)孕婦有時(shí)口味是會(huì)變的，偶爾吃一次也無(wú)妨，但是辣的東西畢竟容易上火 吃完后記得多喝點(diǎn)水，晚飯后削個(gè)梨子吃。

孕婦是可以吃水煮魚的，但盡量少吃辣的，因?yàn)閷殞氃诙抢飼?huì)感覺不舒服的.偶吃一次是沒有關(guān)系的，最好少吃，因?yàn)槿菀咨?。辣的食物要盡量少吃一些，如果自己特別想吃什么的時(shí)候也適量的少吃或者少喝一點(diǎn)，沒問題的，但是一定要記住，要適量。

水煮魚孕婦最好不要吃，因?yàn)樗篝~油多，油脂太大對(duì)胎兒不好，孕婦吃多了油脂高或膽固醇過高都會(huì)對(duì)胎兒造成影響，建議孕婦要吃一些具有豐富維生素C的食物，對(duì)吃青菜牛肉因?yàn)榕Ｈ饫锖胸S富的鐵元素，這樣就不會(huì)怎么貧血。

孕婦飲食要清淡，避免吃水煮魚這樣太刺激或油膩的菜肴。水煮魚用了很多的油，而有些不良的商家會(huì)把油重復(fù)試用，這樣我們吃多了就會(huì)不好，還有就是吃多了真的會(huì)上火，對(duì)胎兒會(huì)有影響的。

麻辣水煮魚中含鹽分、油、辣椒過多，所以很多人吃了之后就會(huì)上火，引起腸胃不適，甚至冒出一臉的痘痘。但是對(duì)于吃貨朋友們來(lái)說，完全不吃這樣的美食人生就不圓滿了，所以，很多朋友都想知道麻辣水煮魚怎么吃不上火。萬(wàn)能的百科君來(lái)為大家送福利啦，從健康的角度來(lái)說，做到以下幾點(diǎn)，吃水煮魚就不怕容易上火了哦：

1、淺嘗輒止。不要吃太多麻辣水煮魚，一次食用過量肯定是容易上火的，隔三差五來(lái)上一盆更是容易引發(fā)腸胃問題。為了健康著想，請(qǐng)稍微掌控一下吃的量哦。

2、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的菜肴，食用的時(shí)候要注意搭配蔬菜、水果，一方面可以避免造成維生素缺乏，一方面也可以降降火氣。

3、吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，趕緊喝點(diǎn)菊花茶或者是專業(yè)配方的涼茶化解一下吧！

4、食用麻辣水煮魚的時(shí)候可以配合喝點(diǎn)果汁哦，這樣做也不那么容易上火了，而且還能減少對(duì)腸胃的刺激。5、愛吃麻辣水煮魚的親們，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣。如果你愛吃重口味又不愛喝水，那么就別怪痘痘、腸胃炎找上門啦！