鲅魚(yú)餡餃子的做法

鲅魚(yú)餡餃子是非常著名的一道家常菜，鲅魚(yú)餡餃子的做法也非常簡(jiǎn)單，一般以韭菜為輔料最佳，因?yàn)榫虏四軌蚝芎玫厝コ阳~(yú)的腥味。下面為大家詳細(xì)講解一下鲅魚(yú)餃子的做法。

1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時(shí)。買(mǎi)來(lái)的鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用?；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

2、將鲅魚(yú)放置在菜板上，用刀將魚(yú)中間的骨頭和肉分離開(kāi)，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚(yú)肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚(yú)肉一層一層慢慢刮下來(lái)，放在大一點(diǎn)的容器中。

3、全部的魚(yú)肉刮下來(lái)后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚(yú)肉上勁，讓蔥姜水完全被魚(yú)肉吸收。每斤魚(yú)肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來(lái)決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚(yú)肉緊致。

4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒(méi)有彈性，說(shuō)明攪拌的不夠，要再用力些

5、面團(tuán)餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。

6、將韭菜切末，加入魚(yú)肉中，不要全部攪拌。每包幾個(gè)，就攪拌一點(diǎn)韭菜，以防止韭菜出水。

7、鍋中倒入多7成滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點(diǎn)兒涼水，再開(kāi)蓋小火煮2分鐘。

鲅魚(yú)餡餃子的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多，主要是因?yàn)轹阳~(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效很多。鲅魚(yú)被稱(chēng)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類(lèi)之一”，我們食用的魚(yú)肝油就是由鲅魚(yú)的肝提煉的，并且每百克鲅魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。事實(shí)上，鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)老人、女性、小孩都很有好處。

鲅魚(yú)的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一：

鲅魚(yú)肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚(yú)能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生；小孩常吃鲅魚(yú)能夠明目，保護(hù)視力，食用鲅魚(yú)提煉的魚(yú)肝油有更好的效果。

鲅魚(yú)的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：

鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

鲅魚(yú)的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三：

鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚(yú)，補(bǔ)充氣血和精力，有助于身體的早日恢復(fù)。

鲅魚(yú)餡餃子，聽(tīng)起來(lái)就感覺(jué)很好吃！吃過(guò)鲅魚(yú)的筒子應(yīng)該會(huì)念念不忘其鮮味，而且鲅魚(yú)刺少，用來(lái)做餃子，做丸子都是很適合的。當(dāng)你調(diào)好餡料后，就要開(kāi)工作鲅魚(yú)餃子啦！怎么將餃子包得好看？一起往下了解。

1、先把餡料放在餃子皮的最中間。

2、提起兩邊中間捏緊。

3、先在右邊捏往中間捏出4個(gè)褶子。

4、右邊最后角捏緊，一邊就好了。

5、左邊用同樣的方式捏4個(gè)褶子。

6、這樣一個(gè)漂亮的餃子就完成了。

吃鲅魚(yú)餡餃子過(guò)敏，或者說(shuō)吃鲅魚(yú)過(guò)敏，實(shí)際上是因?yàn)楹芏嗳藢⑦^(guò)敏與中毒癥狀相混淆。鲅魚(yú)雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是道常見(jiàn)的家常美味，但鲅魚(yú)含有一定的毒素，如果處理不適當(dāng)，很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀，不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚(yú)過(guò)敏，但媽媽們放心，只要稍加注意，就可以避免將鲅魚(yú)毒素?cái)z入體內(nèi)，引起不適反應(yīng)。

首先，吃鲅魚(yú)的前后都忌喝茶。其次，鲅魚(yú)含脂肪較多，容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象，陳變后容易產(chǎn)生魚(yú)油毒，所以日常家庭處理鲅魚(yú)不當(dāng)?shù)脑?，食用后就容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈，就可以避免過(guò)敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是，在市場(chǎng)選購(gòu)鲅魚(yú)，要注意選擇新鮮的，因?yàn)轹阳~(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理，容易引起中毒現(xiàn)象。

一旦發(fā)生吃鲅魚(yú)過(guò)敏或中毒現(xiàn)象，可以口服消風(fēng)止癢顆?；蚵壤姿▉?lái)治療，尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過(guò)敏食物，以免造成癥狀難消。

孕婦可以吃鲅魚(yú)，鲅魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi)，甚至有“最有營(yíng)養(yǎng)的十大海洋魚(yú)類(lèi)”的美稱(chēng)，深海魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，鲅魚(yú)亦是如此，鲅魚(yú)能夠?yàn)閷殞毜陌l(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)寶寶大腦的健全發(fā)育，孕婦除了可以吃鲅魚(yú)制作的菜式外，也可以吃鲅魚(yú)制成的深海魚(yú)油。

孕婦可以吃鲅魚(yú)，鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效，因此孕期也可以適量食用鲅魚(yú)。

雖然孕婦可以吃鲅魚(yú)，但鲅魚(yú)食用不慎，可能會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，需要牢記吃魚(yú)前后忌喝茶；并且鲅魚(yú)含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。另外，鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。食用鲅魚(yú)也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理。所以準(zhǔn)媽媽們?cè)诰臏?zhǔn)備鲅魚(yú)大餐時(shí)，要注意烹飪前將鲅魚(yú)處理干凈，以免引起不適反應(yīng)哦。