牛羊肉泡饃

美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎，下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀；洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

2、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

3、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無需浸水放血）；根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火；

4、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火；燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；

5、加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；

6、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

7、小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；

8、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉 的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工；

9、將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋 （香醋或米醋不可）、辣椒醬 （非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

牛羊肉泡饃大家都聽過，并且在街頭小巷中都能時常見到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點嗎？下面為您詳細介紹！

牛羊肉泡饃 的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃 是西安 最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

事實上，羊肉泡饃在西安 廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃 一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡饃 是陜西 的風味 美館，尤以西安 的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

牛羊肉泡饃 古稱“羊羹 ”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。

陜西 風味美饌，尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效，那么牛羊肉泡饃的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面讓我們一起來看看！

1、牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。

羊肉泡饃是陜西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。

說起這個牛羊肉泡饃，筆者可是口水直流啊，烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，誘人食欲，真的是吃貨們難以割舍的美食啊！但是牛羊肉泡饃不是你想吃就能吃，在我們當中也有一部分人是不適宜進食牛羊肉泡饃的，想知道牛羊肉泡饃哪些人不能吃，那就要認真往下閱讀了哦。

牛羊肉泡饃的主要食材是羊肉，羊肉作為一種常見的大補之物，并不是每個人都適宜進食的：

1、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

2、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝人后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。

3、羊肉溫熱而助陽，人吃了比較容易上火，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

4、羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。

5、患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

牛羊肉泡饃作為一道富有營養(yǎng)價值的菜肴，它的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，盡管牛羊肉泡饃很好，味道也特別香，但是牛羊肉泡饃也有自己的搭配禁忌，有些食物是不能與它共同進食的。想知道牛羊肉泡饃不能與什么同食，那么接下來的內(nèi)容肯定能夠給出你想要的答案。

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

4、忌與西瓜同食

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味干熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。