雞蛋羹的做法

雞蛋羹的做法一：

材料：雞蛋2個(gè)，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油適量

1、將雞蛋打散，攪打均勻。

2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。

3、攪打過(guò)程中會(huì)有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫。

4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。

5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘。

6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

雞蛋羹的做法二：

材料：雞蛋3個(gè)，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許

做法步驟：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。

4、把過(guò)濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火，取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了。

雞蛋羹做法非常簡(jiǎn)單，烹飪起來(lái)非常方便快捷。可是要想雞蛋羹做得嫩滑美味，就必須要掌握一定的技巧。做雞蛋羹的每一個(gè)小細(xì)節(jié)只要有哪一步做不好，那么做出來(lái)的雞蛋羹無(wú)論味道或口感都是差之千里的。雞蛋羹的烹飪技巧有哪些呢？

要想把簡(jiǎn)單平凡的雞蛋羹做出不平凡的味道，做雞蛋羹的時(shí)候就要注意以下幾點(diǎn)：

1、忌加生水和熱開水。

加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

雞蛋羹是由雞蛋烹飪而成，雞蛋羹含有雞蛋的所有營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋羹含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的多種氨基酸，雞蛋羹還含有多種微量元素和礦物質(zhì)。雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且增加了雞蛋的香滑口感，不同年齡段的人群大都適宜食用。如此營(yíng)養(yǎng)美味的雞蛋羹的功效作用有哪些呢？

1、雞蛋羹含有微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質(zhì)含量非常豐富。嬰兒食用雞蛋羹可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑的人更不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

2、雞蛋羹中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、雞蛋羹中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

4、雞蛋羹對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

5、雞蛋羹是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

6、雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。

7、雞蛋羹中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。

雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，筆者還清楚地記得，小的時(shí)候，媽媽總愛給我們兄弟姐妹煮上這樣的一大碗雞蛋羹，那=嫩滑爽口的口感，吃在嘴里嫩嫩的，滑滑的，別提多有滋味了！如今，想要效仿媽媽的手法，做一頓好吃的雞蛋羹，卻發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的雞蛋羹不夠嫩，究竟問(wèn)題出在哪里呢？問(wèn)了媽媽才知道，原是筆者沒(méi)有掌握到其中的秘訣。想要知道雞蛋羹怎么做才嫩，那就不要錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容了哦。

溫水注雞蛋：把雞蛋打在碗里，然后往碗里加水，水應(yīng)該是蛋液的三倍，記住一定要是溫水，這樣雞蛋羹蒸出來(lái)比較嫩；

打蛋要輕慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離；

水開放蛋液：把調(diào)好味道的雞蛋液放入蒸鍋開始蒸，需要注意的是要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋緊。

雞蛋羹老少咸宜，掉光牙的老人家都可以食用雞蛋羹。嬰兒六個(gè)月的時(shí)候，很多媽媽會(huì)嘗試給嬰兒添加輔食，雞蛋羹富含蛋白質(zhì)而且容易咀嚼，很多媽媽會(huì)嘗試給嬰兒吃雞蛋羹。但是嬰兒能吃雞蛋羹嗎？

雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。建議寶寶第一次輔食時(shí)不要吃蛋黃，在8個(gè)月后才能嘗試添加這一輔食，而且嬰兒在12個(gè)月前不宜食用蛋清，因此1歲內(nèi)的嬰兒不應(yīng)該食用雞蛋羹。

蛋黃中的鐵吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟，而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，6個(gè)月開始添加輔食時(shí)不應(yīng)包括蛋黃，在8個(gè)月時(shí)可以添加，每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。在12個(gè)月前不宜吃蛋清，這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過(guò)腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，易引起一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

媽媽們不能單獨(dú)將雞蛋羹當(dāng)作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長(zhǎng)作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。