蒜薹炒雞蛋

蒜薹香菇搭配雞蛋的做法有很多，蒸、煮、燜、燉都可以，最常見的蒜薹是炒雞蛋。蒜薹炒雞蛋是一道用料簡單，容易烹煮的菜款，大家快跟隨小編學(xué)學(xué)吧。

主料：蒜薹200克 雞蛋3個

輔料：油、鹽、味精均適量

1、先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好后放火上燒熱，燒干水、鍋熱后再倒油。油倒進(jìn)去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。

2、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然后把蛋撈出來（蛋里面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點鹽炒了）。

3、雞蛋撈出以后鍋里還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑，就是干炒。加鹽干炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。

4、關(guān)于味精：放味精的原則是，味精不能經(jīng)高溫，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鮮味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當(dāng)作溶劑。

大家在了解過蒜薹炒雞蛋豐富的營養(yǎng)價值后，是不是更喜愛這道菜呢？是不是好想自己在家動手做呢？那么，就讓小編教大家一些蒜薹炒雞蛋的竅門，讓這道蒜薹炒雞蛋變得更好吧。

1、蒜薹單獨炒，香味會更濃，而且雞蛋不會炒的太老。

2、炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油。

3、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

4、在準(zhǔn)備材料的時候，把蒜薹切碎后和蛋液混合再炒，這樣雞蛋的醇香和蒜薹的清香充分融合在一起，也很容易熟。

5、不喜歡吃味精的朋友可以不放味精，只放鹽同樣美味。

6、用花生油爆香后再放蒜薹和雞蛋，味道會更加鮮香誘人。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。蒜薹炒雞蛋色香味俱全，其營養(yǎng)價值甚多，蒜薹富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

1、蒜薹的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

2、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

3、蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4、蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

你知道哪些人不能吃蒜薹嗎？蒜薹雖然好吃，但是吃得太多會讓你覺得燒心的，這也是吃蒜薹要少吃的原因了，還有一些人吃了蒜薹會患上一些疾病的，對健康也是很不利的，還有告訴大家，不是所有人都可以吃蒜苔的。

1、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

2、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

3、另外，蒜薹加生菜兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

4、中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。