鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚又稱鮒魚，是鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味極其鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極佳。它營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，特別適合肥胖者食用；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最佳。鯽魚的特征是體側(cè)扁而高，體較小，背部呈暗色，腹部的顏色比較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒有須，鱗比較小，鰭的形狀和鯉魚相似。
鯽魚不僅肉嫩味美，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高：
1、鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
2、鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4、鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
6、鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚是魚中上品，作為我國重要食用魚類之一，現(xiàn)在越來越受到人們的喜愛，其制作的過程也不是特別的復(fù)雜。但是鯽魚究竟怎么做才好吃呢？下面簡(jiǎn)單為您介紹兩種鯽魚的做法，愛動(dòng)手的你趕緊一起來邊學(xué)邊做吧！
豆瓣鯽魚
用料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法步驟：
1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌；
2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3：鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4：原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
香酥鯽魚
用料：鯽魚500克，竹扦數(shù)根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克
做法步驟：
1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發(fā)酥時(shí)起鍋。
3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，下入鯽魚，燒制3分鐘，
取出碼盤中，剩余汁水淋在小鯽魚上即成。
《本草經(jīng)疏》書中有言：“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極好，是魚中上品，所以越來越受到人們的親睞，但是大家在日常生活中不能光顧著吃鯽魚而忽略一些食用細(xì)節(jié)，其實(shí)吃鯽魚還是有很多需要注意的地方。
鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃，高血脂膽固醇患者忌食。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚前后要忌喝茶。 鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
鯽魚搭配豆腐，清心潤肺，健脾利胃；鯽魚搭配黑木耳，補(bǔ)充核酸，抗老化；鯽魚搭配花生，有利于吸收營養(yǎng)；鯽魚搭配豬蹄，治產(chǎn)婦少乳；
鯽魚忌蜂蜜，同食會(huì)中毒；鯽魚忌冬瓜，同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水；鯽魚忌豬大排，同食會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。
人們非常關(guān)心孕婦和寶寶的身體健康，因?yàn)樵衅诘娘嬍碃I養(yǎng)，不僅影響到胎兒的正常發(fā)育，也關(guān)系到出生后嬰幼兒的體質(zhì)和智力。因此，科學(xué)調(diào)配妊娠各時(shí)期的飲食營養(yǎng)，對(duì)優(yōu)孕、優(yōu)生有著十分重要的意義。
孕婦在產(chǎn)期可以多吃一些熱量比較高的食物，多吃一些魚肉和雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復(fù)肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，蛋白質(zhì)中的氨基酸對(duì)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育也很重要，多吃可補(bǔ)身益體。孕婦缺少蛋白質(zhì)會(huì)影響垂體促性腺激素，使雌激素及孕酮減少，嚴(yán)重者可導(dǎo)致妊娠中斷。
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃鯽魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈；還可使皮膚有彈性，緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，孕婦多吃鯽魚可以補(bǔ)充身體所需的微量元素，研究表明妊娠期，孕婦鈣的需要量高于普通成人25%，孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會(huì)小腿抽筋外，新生兒出生后還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用，孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦。