清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的做法有哪些呢？可以說(shuō)多種多樣，但是基本都離不開(kāi)那幾種材料，那就是大閘蟹，姜，醋和蒜。關(guān)于其具體做法，下面將介紹三種簡(jiǎn)單已做且營(yíng)養(yǎng)美味的清蒸大閘蟹的做法：

方法一

材料：大閘蟹，姜蓉1勺，醋少許，

做法：

1、清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺干凈的。用水沖一沖就好了；

2、捆綁：下鍋前，要用線扎牢大閘蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的；

3、蒸制:開(kāi)大火上汽后把蟹放在盤(pán)中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟后取出大閘蟹并剪去草繩，即可與蘸汁料和姜茶一起上席。

方法二

材料：大閘蟹八只，蒜六瓣，油一湯匙，鹽一小匙，芹菜一棵

做法：

1、大閘蟹去掉蟹爪（邊上那些沒(méi)肉的），并把蟹殼打開(kāi)去掉里面的膀胱內(nèi)臟后洗凈備用；

2、蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗凈切段；

3、將洗好蟹擺在盤(pán)子里，撒上鹽并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水開(kāi)之后放入鍋內(nèi)中火蒸十分鐘，后放上芹菜即可。

方法三

材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi) ；

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 ；

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 ；

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 ；

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。

清蒸大閘蟹是一種比較常用的烹飪方法，其可以最大限度保留蟹的營(yíng)養(yǎng)和鮮美口感。那么，清蒸大閘蟹怎么做好吃呢？怎么做才能保障其海鮮獨(dú)有的鮮味呢？下面來(lái)看看：

1、烹飪大閘蟹的最主要的兩個(gè)部分就是大閘蟹的選材和烹調(diào)方法。原材料的好壞將直接影響菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。因此一定要選活大閘蟹，因?yàn)橥ǔ４箝l蟹只要死亡超過(guò)1小時(shí)，體內(nèi)的組氨酸就會(huì)慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮大閘蟹，就有可能引發(fā)中毒。

2、處理大閘蟹的小技巧。用白酒泡一下大閘蟹，等大閘蟹昏迷，然后用小毛刷把大閘蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入大閘蟹，大火蒸15-20分鐘即可

3、醬料的選擇。姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用  (建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

4、清蒸大閘蟹時(shí)要保持大閘蟹的完整

清蒸大閘蟹，不能往鍋?zhàn)永镆粊G就了事。由于大閘蟹生性敏感，碰到危險(xiǎn)時(shí)往往會(huì)自割，藉由斷手?jǐn)嗄_來(lái)逃離危機(jī)，甚至?xí)朕k法把肚子里的精巢或卵黃從嘴里吐出來(lái)，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把大閘蟹往鍋里丟，最后端上桌的，往往會(huì)是手腳殘缺斷裂的大閘蟹。

5、大閘蟹應(yīng)該從哪里開(kāi)始吃。大閘蟹是人人各有喜愛(ài)的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味覺(jué)靈敏的角度來(lái)看，由于蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從大閘蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最后再吃，以免其它部位因此變得沒(méi)味道。

清蒸大閘蟹富含營(yíng)養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨(dú)有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分還有哪些呢？清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體都有哪些呢？

1、 大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

3、蟹殼還含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱(chēng)為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

另外，大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

大閘蟹雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃大閘蟹的，并不是大閘蟹的任何部位都能吃的，并不是什么樣的大閘蟹都可以食用的，下面將為大家歸納8點(diǎn)大閘蟹的食用禁忌：

1、大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x(chóng)及其他病菌。

2、大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱(chēng)“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱(chēng)“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲(chóng)；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

3、大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷印⒉杷兴镊匪岣箝l蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

4、脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

5、患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃，因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。

6、患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽(yáng)澄湖大閘蟹性寒，會(huì)加劇病情。

7、孕婦應(yīng)少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹。

8、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，進(jìn)入秋季后患過(guò)敏性疾病的比例開(kāi)始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。